五常法指的是什么(厨房五常法指的是什么)

酒店管理“五常法”

五常法含义：

五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。它源自五个以“S”为首的日本字，又称5S。

1S—常组织

定义：判断必需与非必需的物品并将，必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。

目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。

做法：

1. 对所在的工作场所进行全面检查；

2. 制定需要和不需要的判别基准；

3. 清除不需要物品；

4. 调查需要物品的使用频率、决定日常用量；

5. 根据物品的使用频率进行分层管理。

2S-常整顿

定义：要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。

目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。

做法：

1、对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）；

2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）；

3、标示所有的物品（目视管理重点）。

达到整顿的四个步骤

1、分析现状

2、物品分类

3、储存方法

4、贯彻贮存原则

3S-常清洁

定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。

目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。

做法：

1、建立清洁责任区

2、清洁要领

◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫；

◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置；

◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护；

◆破损的物品要清理好；

◆定期进行清扫活动。

3、履行个人清洁责任

谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。

4S-常规范

定义：连续地、反复不断地坚持前面3S活动。依句话就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。

目的：通过制度化来维持成果。

做法：

1、认真落实前面3S工作；

2、分文明责任区、分区落实责任人；

3、视觉管理和透明度；

4、制定稽查方法和检查标准；

5、维持5S意识。坚持上班5S一分钟，下班前5S五分钟，时刻不忘5S；

☆记住：不搞突出，贵在坚持和维持；常规范技巧；视觉管理；增加透明度；制定标准。

5S-常自律

定义：要求人人依规定行事，养成好习惯。

目的：改变人的习惯，养成工作规范认真的日常行为。

做法：

1、持续推动前4S至习惯化；

2、制定共同尊守的有关规则、规定’；

3、持之以恒：坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作的一部分；

4、加强五常法管理：每季度一周为“5S加强周”，纳入质量检查的内容。

下班前五分钟五常法：

☆ 组织：抛掉不需要的东西回仓；

☆ 整顿：把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；

☆ 清洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面；

☆ 规范：固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正；

☆ 自律：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。

2

五常法的实际效用

▲ 提供整洁、安全、有条理的工作环境

▲ 提高工作效率

▲ 提高员工素质

▲ 保障品质

▲ 塑造良好的单位形象

3

五常法守则

工作常组织

天天常整顿

环境常清洁

事物常规范

人人常自律

4

推行五常法的步骤

组织： 成立5S推行小组并拟定活动计划

规则： 组织制定各项5S规范和审核标准

培训： 宣传5S基本知识、各项5S规范

执行： 全面执行各项5S规范，自我审核

监督： 组织检查、互相评估

“五常法”看似简单，却蕴含着深刻的管理思想和企业文化。从以下传统的管理观念与“五常法”创新观念抵达各自企业文化截然相反的“路线图”中，可以看出两者差异的焦点所在。

传统的管理观念是先由公司高层制订管理制度，然后一层层下达指令，员工遵照执行，这种管理的通病是难以使员工心甘情愿地贯彻，很难长期坚持。

“五常法”创新观念则是建立在实行全员管理基础上的，先让员工从简单的小事做起，一旦形成习惯后便能自觉地执行操作规范，而在执行“五常法”后员工能切身体会到工作环境的改善、工作压力的减轻，因而愿意长期坚持下去。

5

“五常法”的优越性：

1

降低成本：

通过执行物料先进先出、设置物料库存标准和控制量表的方法，使库存保证不超过1～1.5天的量，大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，增加了流动资金，提高了率。

2

提高效率：

将长期无用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量大小分高、中、低分别存放，所有物品有清楚的标签，“有名有家”，保证需要的东西在30秒内找到。在设备上标明操作规程，维持透明度、视觉及颜色管理、增加岗位流程牌，即使该岗位员工离开，临时换一个来也能准确操作，管理者与员工相对轻松许多。

3

提高卫生程度：

通过对店内所有范围包括厨房天花、风口、隔油槽、油烟罩等死角的彻底清扫，使各处看来井井有条、光洁明亮，给顾客以信任感。

4

改善人际关系：

每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿的情况发生，且通过不断鼓励，增强员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎么做和自己要负的责任，坚持每天收工前五分钟行“五常”。

5

提高员工素质：

员工通过反复执行正确的操作而形成好的行为规范，养成讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，员工在不知不觉中将好的习惯带到了家中、生活中，变得更加文明。

血液透析护理五常法

五常法

是用来改善工作环境、提高工作效率的一种有效技术。它首创于日本，已运用200余年，后在西方各国得到推广应用，是企业和服务业优质管理的良策，运用于护理管理中也能取得良好效果。

起源于日本的5S（seiri,seiton,seiso,seiketsu,suke）是在各种机构单位中用来提高安全、改善环境品质、增加效率、减少故障、提升企业形象及竞争力的一种有效技术。

日本企业将5S运动作为管理工作的基础，推行各种品质的管理方法，第二次世界大战后，其产品品质得以迅速提升，奠定了经济大国的地位。

一、常组织（将物品分类）

1、根据物品使用频率进行分层管理，重新摆放。

①过去一年没有使用的物品，处理掉（抛弃、回仓等）。

②过去7—12个月内没用过的物品，放到离工作区域较远的地方单独保存。

③过去1—6个月内没用的物品，可放在工作区域内较偏地方。

④每月每天使用的物品保存在最近的地方，最方便的地方。

⑤每小时都会使用的物品随身携带。

如此分层，则做到物必有名，物必有家。

化繁为简

将同类文件及用品归一存放或统一处理

单一是最好的原则例如：一套文具，一张便签，一小时会议，一分钟电话，一页纸的表格

例如：科室的财产登记本、被服清洗登记本、医疗废物登记本、紫外线登记本、空气消毒机登记本、机器消毒维护记录本以及血透各项指标登记等等，均采用每月一页纸登记，方便登记者和质控检查者的工作。

2、私人物品在公共场所应减少到最低数量，最好集中存放，施行一人一柜，放回各自柜内。

3、提倡环保回收、循环利用以减少浪费

二、常整顿通常30秒内找不到用品的原因????

•未合理分类

•无醒目标志

•无人定期整理

现场所需物品放置方法的标准化，就是培养一个“归原位”的好习惯。

　1、视觉管理：包括目视管理和颜色管理。其目的在于方便寻找，30秒钟内可准时找到，提高工作效率。如粘贴各种标签，使物品标识明确；同时可对不同药品、物品进行统一颜色分类并编号。

2、增加透明度：多采用玻璃柜门，能一眼看透，一目了然。

常整顿的原则：

1.将工作区域划分，落实责任人

2.保持存量最低水平

3.制定先进先出的制度

4.任何物品有个名字有个家

5.保持适当的物架及梯子

6.保持通道通畅光线充足，注意适度和温度

7.清除不必要的门、盖、锁

8.特别要注意小物件的防置

9.及时清除过期物品

三：常清理

清除工作场所内的垃圾、污物，包括地面、墙面、天花板、物面、仪器、工作人员自身，尤其隐蔽的角落，尤其破坏的物品要及时修理好。

1、三不原则

不制造脏乱——不乱扔、乱丢、乱泼、

不扩散脏乱——发现脏乱，及时提醒，

保洁不恢复脏乱——遇有脏物马上清理，掉下来的标签及时粘贴

2、人人参与，人人宣传，人人监督，共同完成。

四：常规范

制定审核标准，对照标准自评互评，持续改进

如：无菌物品柜、冰箱、大输液柜等均有黏贴管理制度

五：常自律

　五常法的最高境界是能常自律，通过自律、抛弃坏的习惯，养成好的习惯

为什么要在病房管理中实行五常法？？

一、科室管理的特点

1.病人个体的差异性

2.护理工作的连续性

3.治疗时间的及时性

4.工作之间的协调性

5.质量要求的严格性

6.技术服务的艺术性

二、工作任务繁重

三、医院现有的工作条件

四、护士个人素质的差异性

思想决定行为，护士应把坚持五常法的理念落实到日常工作中，确保用过后的文件、工具仪器等物品都“归原位”了。

坚持每天下班前5分钟检查自己，回顾一天的工作：

我今天爱护环境，爱护公物了吗？

我今天保持物品清洁了吗？

我的工作效率高吗？

我有浪费行为吗？

五常法的好处：

1.使环境整洁、安静、安全、舒适

2.工作有条不紊

3.提高工作效率

4.减少失误的机会

5.减少浪费

6.保障员工安全

7.确保护理医疗质量

8.使护士对岗位产生自豪感

五常法的要点和技巧：

需要的东西定位摆放（物各有位、物在其位）

定量摆放、目视管理（过目知数）用图片作为操作指导

取用方便（无寻找时间）

物品分类分规格摆放（一目了然）

视觉管理（标识和颜色,利用显著的色彩进行标识）

增加透明度

制定标准（代表最好最安全最容易的工作方法。防止问题发生及变异最小化的方法用一口标准的形式指示重点注意事项）

颜色管理：进行分类分层管理，调节氛围消除单调感；例如护士帽管理，区域区分管理；工作服以及病房颜色管理则是颜色心里法，提供一种暗示信息。

常组织是一种丢的艺术

常整顿是一种变美的艺术

常清洁是一种保持美的艺术

常规范是一种宣传美的艺术

常自律，养成暧昧的艺术情操

希望对透析护理的朋友有帮助

餐饮企业管理中的“五常法”应该这样落实？

作为餐饮高层管理人，对于餐饮企业管理中的“五常法”应该并不陌生。

五常法，起源于日本江户时代（17世纪初—19世纪中期）；成形于香港。“五常法”是香港人何广明教授在1994年始创的概念。“五常法”是用来维持品质环境的一种有效技术。

“五常法”源于五个日本字，其意义为常组织，常整顿，常清扫，常规范，常自律。五常法的管理目标为安全、卫生、品质、效率、形象和成本。是当今餐饮企业广为推崇的先进的自身卫生管理模式，也是强化餐饮经营卫生意识，提高卫生管理水平，促进企业员工自律，消除餐饮卫生安全隐患的一种有效手段。

五常法简单易行、成效显着，被广泛应用于餐饮管理工作当中。但是不少企业在实际运用这些管理方法后，对于所产生的效果，觉得仍然未达到他们的期望值，特别是在成本控制和工作效率提高等方面，他们并没有感觉到五常法所带来的明显的优势。使得餐饮企业管理者对五常法的效果充满疑虑。

其实，这不是五常法的理论缺陷，这仅仅是因为餐饮管理者不知道该怎样去正确落实五常法于日常生产管理中所导致的。那么，怎样才能在日常工作中执行五常法？如何保障五常法的有效实施？

今天《开餐课堂》就来说说五常法在日常工作中该如何落地。

每一项管理措施的开展都不是一帆风顺的，总会遇到各种问题和阻碍，《开餐课堂》里总结了几大阻碍五常法落实困难的因素。（详情见“五常法成功落实的八个步骤”课程），针对这些困难与阻碍，《开餐课堂》分为八个步骤，可以帮助餐厅运营者成功落实五常法。

组长要选择职责大的主要领导直接担任，并且由有强烈责任心与学习创新精神的员工组成组员。制定实施五常法的方针与目标，制定具体工作计划和审核标准，核算成本费用。其中工作计划的制定是核心，需要调查现状，制定工作量，细化项目实施时间期限（不同大小的店面时间也是不同的）与节点。

领导层自上而下表决心；高管层定目标，公示目标方针；中基层下承诺，达成共识并确认；全体宣誓执行，不仅要有口号还要有书面承诺。

培训的目的是要让所有人能够深刻理解五常的使用目的，要使每个员工清楚自己的职责，准确说出门店的整体目标以及个人小目标，了解奖惩标准。

要反复斟酌调整最合理的样板间；做好五常实施前的脏乱差状态的照片保留工作以便做日后对比，鼓舞人心；随时进行梳理优化；让员工试用样板间，体会感受；循序渐进，逐步验收逐步改善。

通过各种有效手段，将五常的理念和成果宣传至每个员工，全面推助五常法的推广。

明确每个阶段的目标，循序渐进，分阶段分节点的进行。五常法的实施阶段分为“组织”、“整顿”、“清扫”、“规范”，在每个阶段的目标完成并验合格后，再进行下个阶段。（验收的标准与流程详见《开餐课堂》“五常法成功落实的八个步骤”教程）

这是综合性验收的阶段。对于五常法进行综合验收与评价，对积极效果给与充分表彰，对于不足要进行改进。表彰可以具体到部门和个人，增加信心，促进五常法后期可持续运行。《开餐课堂》里同样提供了可供验收使用的“五常综合验收评分表”工具下载。

总结可以分为部门总结与项目组总结，在效能、成本、卫生、安全隐患、流程、操作方法、创新和团队闪光点等角度进行总结。尽量用数据或客观事实的呈现方式进行展现，使得参与人员有参与感和成就感，从而对以后持续执行五常法树立信心。弥补不足，纠正缺点，完善后续计划维持五常成果。使得五常法可以在门店里实现可持续发展。

五常法管理是餐饮业现场管理的实用技术和方法，是厨房卫生管理的革命，有效落实五常法可以提高工作效率和工作质量、节约成本，空间和能源，使餐厅的成本能减少10%；确保厨房卫生和菜品安全，使安全事故的发生率降至最低；改善工作现场，增加人均能效，提升员工素质，使餐饮管理上一个新的层次，这是提高餐饮企业效率，树立企业形象的最佳途径。

酒店管理“五常法”

五常法含义：

五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。它源自五个以“S”为首的日本字，又称5S。

1S—常组织

定义：判断必需与非必需的物品并将，必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。

目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。

做法：

1. 对所在的工作场所进行全面检查；

2. 制定需要和不需要的判别基准；

3. 清除不需要物品；

4. 调查需要物品的使用频率、决定日常用量；

5. 根据物品的使用频率进行分层管理。

2S-常整顿

定义：要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。

目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。

做法：

1、对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）；

2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）；

3、标示所有的物品（目视管理重点）。

达到整顿的四个步骤

1、分析现状

2、物品分类

3、储存方法

4、贯彻贮存原则

3S-常清洁

定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。

目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。

做法：

1、建立清洁责任区

2、清洁要领

◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫；

◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置；

◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护；

◆破损的物品要清理好；

◆定期进行清扫活动。

3、履行个人清洁责任

谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。

4S-常规范

定义：连续地、反复不断地坚持前面3S活动。依句话就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。

目的：通过制度化来维持成果。

做法：

1、认真落实前面3S工作；

2、分文明责任区、分区落实责任人；

3、视觉管理和透明度；

4、制定稽查方法和检查标准；

5、维持5S意识。坚持上班5S一分钟，下班前5S五分钟，时刻不忘5S；

☆记住：不搞突出，贵在坚持和维持；常规范技巧；视觉管理；增加透明度；制定标准。

5S-常自律

定义：要求人人依规定行事，养成好习惯。

目的：改变人的习惯，养成工作规范认真的日常行为。

做法：

1、持续推动前4S至习惯化；

2、制定共同尊守的有关规则、规定’；

3、持之以恒：坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作的一部分；

4、加强五常法管理：每季度一周为“5S加强周”，纳入质量检查的内容。

下班前五分钟五常法：

☆ 组织：抛掉不需要的东西回仓；

☆ 整顿：把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；

☆ 清洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面；

☆ 规范：固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正；

☆ 自律：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。

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五常法的实际效用

▲ 提供整洁、安全、有条理的工作环境

▲ 提高工作效率

▲ 提高员工素质

▲ 保障品质

▲ 塑造良好的单位形象

3

五常法守则

工作常组织

天天常整顿

环境常清洁

事物常规范

人人常自律

4

推行五常法的步骤

组织： 成立5S推行小组并拟定活动计划

规则： 组织制定各项5S规范和审核标准

培训： 宣传5S基本知识、各项5S规范

执行： 全面执行各项5S规范，自我审核

监督： 组织检查、互相评估

“五常法”看似简单，却蕴含着深刻的管理思想和企业文化。从以下传统的管理观念与“五常法”创新观念抵达各自企业文化截然相反的“路线图”中，可以看出两者差异的焦点所在。

传统的管理观念是先由公司高层制订管理制度，然后一层层下达指令，员工遵照执行，这种管理的通病是难以使员工心甘情愿地贯彻，很难长期坚持。

“五常法”创新观念则是建立在实行全员管理基础上的，先让员工从简单的小事做起，一旦形成习惯后便能自觉地执行操作规范，而在执行“五常法”后员工能切身体会到工作环境的改善、工作压力的减轻，因而愿意长期坚持下去。

5

“五常法”的优越性：

1

降低成本：

通过执行物料先进先出、设置物料库存标准和控制量表的方法，使库存保证不超过1～1.5天的量，大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，增加了流动资金，提高了率。

2

提高效率：

将长期无用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量大小分高、中、低分别存放，所有物品有清楚的标签，“有名有家”，保证需要的东西在30秒内找到。在设备上标明操作规程，维持透明度、视觉及颜色管理、增加岗位流程牌，即使该岗位员工离开，临时换一个来也能准确操作，管理者与员工相对轻松许多。

3

提高卫生程度：

通过对店内所有范围包括厨房天花、风口、隔油槽、油烟罩等死角的彻底清扫，使各处看来井井有条、光洁明亮，给顾客以信任感。

4

改善人际关系：

每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿的情况发生，且通过不断鼓励，增强员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎么做和自己要负的责任，坚持每天收工前五分钟行“五常”。

5

提高员工素质：

员工通过反复执行正确的操作而形成好的行为规范，养成讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，员工在不知不觉中将好的习惯带到了家中、生活中，变得更加文明。