普洱茶是什么茶(普洱茶是什么茶是红茶还是绿茶)

普洱茶是红茶还是黑茶，看一下三者最详细的区别

很多茶友刚接触普洱茶时，看到茶汤色有些红，便产生了这样的疑惑：普洱茶是红茶还是黑茶？其实，普洱茶既不是红茶，也不是黑茶！接下来详细给大家分享这个问题，看完你就明白了。

将通过以下三个方面来讲解：1、红茶和黑茶的定义；2、国标普洱茶的定义；3、普洱茶、红茶、黑茶的5点详细区别。

一、红茶和黑茶定义

红茶属全发酵茶类：是以茶树的芽叶为原料，经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制作而成的茶种。具有红叶、红汤、香甜味醇的品质特征。红茶包括祁门红茶、正山小种、滇红等。

黑茶属后发酵茶：制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，因成品茶外观呈黑色，故称“黑茶”。加工初期以杀青或炒青钝化茶叶中的酶氧化作用，而后渥堆发酵再促使微生物产生氧化酶完成与茶多酚的氧化反应。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶、四川藏茶、广西六堡茶等。

二、国标普洱茶的定义

普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。

普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型，按加工工艺（熟茶多了一道“渥堆”的工艺）。因为熟茶涉及到渥堆发酵工艺，所有有些人以为普洱熟茶是黑茶或是红茶，其实这是不对的。

普洱茶是新分出的一个茶类。近年来，学界逐渐达成一种共识，把普洱茶从六大茶类中独立出来，自成一个茶类，因此普洱茶既不是红茶也不是黑茶。

普洱茶需具备以下5个条件：

1、产地：只能是云南境内的一定区域；

2、树种：制作普洱茶原料只能是云南大叶种；

3、原料：只能是晒青毛茶，即晒青毛茶以外的白茶烘青、炒青等绿茶或茶胚制品，不属于严格意义的普洱茶；

4、工艺：必须经过一定程度的发酵。换句话说，未经“陈化”、“熟化”（云南本地称“发汗或“发酵”处理的新鲜晒青毛茶，不是严格意义上的普洱茶；

5、水浸出物：茶汤的水浸出物含量必须达到或超过38%。“水浸出物”是茶叶浸泡后，溶解在水里的各种物质的总称，其含量高低，是区分制作普洱茶的原料是否属于云南大叶种的个重要指标，也是保护普洱茶原产地的限制性规定。

三、普洱茶、红茶、黑茶的详细区别

1、工艺不同

红茶：采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥

黑茶：采摘、杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、蒸压、干燥

普洱生茶：采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥、蒸压、干燥

普洱熟茶：采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥、渥堆、蒸压、干燥

2、工艺目的不同

红茶：红茶发酵主要为多酚氧化酶引起的酶促氧化反应；

黑茶：短暂萎凋后直接杀青，使酶彻底丧失活性；

普洱茶：毛茶要经过萎凋，随后才杀青，钝化了酶的活性，发酵原理为微生物参与的固态发酵。

3、发酵方式不同

黑茶、熟茶：为后发酵；

普洱生茶：为前发酵和后发酵。

红茶：全发酵，储存过程中不会再进行陈化。

4、加工原料和方法不同

红茶原料一般选用中小叶种（除滇红外）。

黑茶是中小叶种，黑茶渥堆发酵，时间通常在24小时以内。

普洱茶是云南大叶种，普洱熟茶渥堆发酵时阃根据不同的发酵程度而不同。通常适度发酵的熟茶发酵时为45天左右，十成发酵更是高达70天左右。

5、品质特征不同

红茶：汤色红艳明亮，高档红茶还会出现“金圈”现象；

黑茶：干茶黑褐色，冲泡后茶汤橙黄透亮，叶底黄褐；

普洱茶：熟茶汤色红褐明亮，褐的比重大一些，俗称猪肝色。

看到这里，普洱茶、红茶和黑茶三者的区别都明白了？不管说普洱茶属于黑茶还是红茶都是不当的说法，这既不符合茶叶分类理论，又缺乏足够的科学依据。普洱茶不是黑茶，当然，更不可能是红茶，普洱茶就是普洱茶，是自成一派的茶类！

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烟香沉醉----有烟香味的普洱茶

2007年清明节前，大学的一位女同学向我推荐了一款产自她们老家的普洱茶，澜沧县东河乡的老树普洱茶，每饼价格一百元，看品相和质地都蛮不错的，便收藏了一件。第一次冲泡东河茶，感觉茶汤里有股烟味，以前从来没喝过，那种感觉怪怪的，还以为茶变质了呢。后来，跟茶友交流，才知道生普带有烟味很正常，特别是早期的普洱茶大多带有烟味，甚至有的制作者还刻意为之，比如下关就专做有烟味儿的茶，跟其他地区的生普大不一样。

普洱茶的香气复杂丰富，有清香、花香、果香、蜜香，也有冰糖香、药香、木香、樟香……烟香是十分特殊的香型，是普洱茶烟熏味、烟焦味和烟香味中最特殊最有韵味的一种。

烟熏味是受外界环境影响和普洱茶极强的物理吸附性造成的。以前，炒制茶叶用柴火，出锅、冷却时，茶青回水，吸收空气中水分的同时，也吸附火烟和自然界的烟味。普洱茶产地大多是老房子，家家户户都有火塘，杀完青后，揉捻、晾晒、储存几乎都在二楼，家里火烟味重，茶叶的吸附性强，很容易沾上烟味。特别遇到雨水天时间长，做好的茶晒不干，没有烘干设备，只能生火烤干，自然就有了烟熏味。一般情况下，散茶2-3年便自然褪去烟熏味，饼茶则要历时十来年。随着茶叶加工条件的改善，2007年以后，除制作者有意为之外，烟熏味的普洱茶已经很难喝到。带烟熏味的普洱茶，茶人呈现两极分化的评价，有的认为是杂味，影响茶的品质；有的认为是香味，是普洱茶的一种象征，滋味无穷。

烟焦味又称糊味，主要是加工不得法造成的。最常见的是，上一锅茶炒完后，没有洗锅或洗不干净就接着炒第二锅，上一锅的茶叶碎片在锅里变成了焦片或糊片混入了下一锅的茶叶里。有时，炒制茶叶没有掌握好温度，入锅时温度太高，茶叶翻炒不及时就糊了；或者锅温正常，但炒制时翻炒太慢，锅底的茶叶糊了。另外，萎凋时如果茶青失水过度，炒制茶叶很容易未炒熟就干糊了，甚至还会出现外面熟了里面没熟，为避免出现红梗红叶，只能继续炒，这时又会形成里面熟了外面又糊了的情况。加工造成糊味容易损坏茶质，杀死多酚氧化酶，酶是支撑茶叶后期陈化的重要物质，影响茶叶的后期转化，新茶时还不明显，三五年后就苦涩不化，香气滞炖。烟焦味给人的第一感觉很不舒服，甚至会有刺鼻的感受，茶汤入口，满嘴都是烟味和焦味，气息混杂，越喝越难喝。

烟香味，也有人说这是茶叶本身的香气。烟香的来源，目前没有一个确切的说法，个人经验认为，烟香味和做工无关，是茶叶在自然转化过程中，多种内含物质与空气接触发酵转化后形成的独特香味。毛茶晒青时经太阳紫外线暴晒，茶叶产生一种太阳味，在温湿度适合的环境里存放几年后，就有了一种烟香味，特别在昆明下关等地干仓存储，会形成独特的菌群环境，烟香味更加明显。

烟香比较特殊，喜欢的人推崇备至，讨厌的人嗤之以鼻。一段时间，烟香一度成为老茶人口中的谈资，受到小众的吹捧，甚至行内的知名品牌旗下还推出了带烟香味的普洱茶，如国营勐海茶厂出的班章大白菜、孔雀系列生态茶，下关茶厂的宝焰牌系列沱茶等。随着时间的积淀，这些带有烟香味的茶，茶汤更为醇厚浓酽，茶品烟香悠悠，甘韵滋味浓醇，兼具性价比与好品质，吸引了一大批的老茶人

习惯了烟香味后，再次品饮存储的东河普洱茶，才真正的体会到茶汤醇厚饱满，汤液入喉，回甘充盈，烟香化韵，生津迅速，茶汤相融，层层叠叠，有一种空灵的质感，层次感变化丰富，每次都让人意犹未尽。

我们常喝的茉莉花茶原来是绿茶？

今天买了一包茉莉花茶，拿到包装一看，配料表里居然写的是烘青绿茶？

这是怎么回事？这个得先从茶叶的分类说起。

按照颜色对茶叶分类，一般分为：绿茶，红茶，青茶（又称乌龙茶），白茶，黄茶，黑茶（比如大名鼎鼎的普洱茶）。

这里面显然没有茉莉花茶，因为花茶属于再加工茶，包括我们平时说的茶饼，茶砖，都是属于再加工茶里面的紧压茶。

说到这里基本也就明白大概了，花茶很可能是用绿茶和茉莉花，通过某种工艺加工成的“复合茶”，下面就介绍下茉莉花茶的制作工艺。

茉莉花茶的产地一般都在适合茉莉花生长的地方，比如福建的福州，广西的横县，会种植大量的茉莉花用来制作花茶。茶农会采摘含苞待放的茉莉花放到随身带的竹娄里面，因为盛开的茉莉花，香味就已经散发掉了。

简单来说就是将绿茶和采摘的茉莉花混合，让茶叶吸收茉莉花的花香

经过一段时间后，再将绿茶和茉莉花筛选分离

带有茉莉花湿气的绿茶晾干，这样就得到了我们喝的茉莉花茶，而且茉莉花茶品质越高，窨花的次数也就会越多，茶叶的花香也会更浓郁。