土龙是什么(土龙是什么动物)

参考文献：

1.扬子鳄“潜逃”后落网 进水族馆咬伤同类 网易新闻

2.金华菜市场卖200元一公斤呆萌扬子鳄 谁忍心吃 金华新闻网

3.饭店推扬子鳄菜肴

4.温柔萌兽扬子鳄 环球人文地理

土龙、黄鳝、泥鳅三者同根不同命，渔民为啥独爱‘土龙’？

说起黄鳝和泥鳅，很多人应该并不陌生，但是说到“土龙”，可能很多人没有听说过，今天就给大家分享一下，这三种长得像蛇一样的鱼的传奇趣闻。

“土龙”学名叫做杂食豆齿鳗，主要栖息于有沙泥底质的潮间带或河口，为底栖性夜行性鱼类，具有挖洞筑穴的习性，平时隐匿于自己挖掘的洞穴中。食性为肉食性，以捕食鱼类和甲壳类为食。

土龙在中国历史上有很多的传说，据野史中记载：隋炀帝得知土龙为男性圣品后，曾令太医以中药浸酒泡制，也将土龙研制成药粉，作为宫中滋阴补肾的最佳圣品。土龙的的传说大多强调其具有强身壮阳的功效，甚为夸大不实，但也因为这些以讹传讹的说法，使土龙在南方民间成为家喻户晓的滋补圣品，但是本地野生的土龙产量十分少，几乎已经到了“一龙”难求的地步。

土龙的抓捕方式只能依靠有经验的渔民，退潮时在潮间带徒手捕抓，退潮后土龙都躲藏于泥沙底下，必须依靠积累的经验才能够判定土龙的藏身之处，因此渔获量十分的少，价格也相对要贵，而从其他国家和地区进口的土龙，价格却便宜很多，因为民间始终深信进口的土龙疗效比本土产的要差很多。

很多老一辈的渔民对土龙的第一印象就是“非常补”三个字，因此市面上土龙都采用药炖的方式，另外也有不少民间的配方将土龙制成“土龙药酒”，很受一些男士的喜爱。

泥鳅在很多地区的淡水水域皆有分布，常栖息于水田、具有泥质底质的沟渠或池塘，而以具有淤泥的静水水域或缓慢的流水水域较多，有潜入泥底的习性。泥鳅除了利用鳃呼吸外，还可利用肠道以及皮肤来进行呼吸，因此常在水塘可见泥鳅迅速地在水面吸一口气，然后又迅速下潜，因此可以躲藏于只有微湿的淤泥当中。泥鳅的食性为杂食性，食物种类繁多，如浮游生物、淡水小虾、昆虫幼虫、藻类或泥土里的有机物，每年的4月至8月为泥鳅的繁殖季节。

泥鳅是很常见的淡水鱼，很多人应该都捉过，在民间也有很多谚语：

“三月死泥鳅，六月风拍稻”：三月若过分酷热，水中部分泥鳅被热死，象征台风会过早到来，六月稻谷会受其吹毁。

“既做泥鳅，不怕挖眼”：泥鳅的生活习性就是，在泥地里面挖眼打洞，也就是教育人们，一旦从事了某一行业，就不要怕辛苦，认真工作。

泥鳅从早期到现在大多是用药炖的方式烹饪，多用来补身，尤其是长辈时常会炖泥鳅给正在发育的小朋友吃，泥鳅还可以用来煮汤或做成三杯泥鳅。

养殖泥鳅

黄鳝又名鳝鱼，体形较大的黄鳝大多栖息于河川或池塘中，较小型的则栖息于水田或田沟里。黄鳝喜欢栖息于水质较污浊且具有泥质底质的环境，具有挖洞作为栖息巢的习性，所掘的洞穴通常有两个以上的出口，而其中一个出口一定会高于水面，作为呼吸或躲避敌害之用。

黄鳝为肉食性，白天大多躲于所掘的巢穴中很少出现，大多利用晚上活动及觅食，属于夜行性鱼类，其食物来源大多是小鱼、小虾及昆虫，只要是体形较小的动物皆可摄食。

黄鳝有性转变的特性，46厘米以上皆为雄鱼，28厘米以下为雌鱼，而28至46厘米之间者为雌雄同体，每年5月至9月为繁殖期，会在其挖掘的通道内另筑一个较大的产卵室，卵便产于此室中，而雄鱼会在孔道内保护这些受精卵。

黄鳝对中国人来说，大多用来“补身”，依据民间说法，鳝性甘温，具有活血补血之效，对风湿痛有轻微的疗效。

黄鳝的肉质细嫩，无分支的刺骨，因此除了药炖外，其他烹饪方式还有烤鳝鱼、炒鳝鱼或是鳝鱼面，其中鳝鱼面是南方非常著名的小吃。

著名小吃 鳝鱼面

说文解字｜刍：土龙刍狗的曹丕

《说文：艸部》：“刍，刈（yì）草也。象包束艸之形。”

译文：“刍，割下的草。像包着的、捆着草的样子。”

《说文》艸部，会意字，今为艹部。

刍是会意字，从“刍”字的甲骨文字形来看，它的左边像两株草，右边像一只大手（“又”），表示用手去拔草。所谓“刈草”就是“割草”的意思。它是个动词。当“刍”用作名词时，表示喂牲口用的草。也正因为喂牛羊的草叫“刍”，所以我们才称牛羊等动物回嚼时为“反刍”。后来“刍”也引申指割草的人。

古人写论说文常常将自己的言论称为“刍议”，相当于“刍言”，表示是草野之人的浅见，这是一种自谦。

《三国志·蜀书·杜微传》:“曹丕篡弑，自立为帝，是犹土龙刍狗之有名也。”土龙刍狗比喻徒有虚名而无其实的东西。是诸葛亮请杜微出山的时候说的话，形容曹丕篡位是土龙刍狗。

曹丕（187年—226年6月29日），魏文帝，字子桓，今安徽省亳州市人。三国时期政治家、文学家，曹魏开国皇帝（220年－226年在位）。魏武帝曹操之子。

延康元年（220年）正月，曹操逝世于洛阳，曹丕从邺城至洛阳继位丞相、魏王，改建安二十五年为延康元年。

曹丕发动起自己所有的力量，一起演了一场戏。先是曹丕的臣子劝进，臣子讲述了很多理由，说曹丕如何如何，可以称帝，汉朝如何如何，天命衰微。可以说曹丕当魏王后的祥瑞简直不胜枚举：黄龙、凤凰、麒麟、白虎、甘露、醴泉、奇兽，无奇不有，是自古以来最美好的。谁知曹丕的答复竟然是断然拒绝，他下令道：“当年周文王已占有天下三分之二，还向商朝称臣，得到孔子的赞叹，周公实际上已经行使了君主的职权，完成使命后还是归还给成王，我的德行远远不如这两位圣人，像许芝这些话，我怎么敢听呢？这些话使我心里害怕，手发抖，字都写不成，意思表达不清，我要辅佐汉室治理天下，功成后交还，辞职还乡。”

不仅是大臣们不断上劝进表，汉献帝也知道汉朝气数已尽，故十分“配合”地连下了三道禅位诏书，苦苦地恳请、哀求曹丕仿效虞舜，登上皇帝的宝座。但曹丕却说：“听到这个诏命，真吓得我五内震惊，浑身发抖。我宁可跳东海自杀，也绝不敢接受汉朝的诏书。”尽管曹丕的假戏作得如此逼真，但朝中的文武大臣还是心领神会，他们一边上书，一边在今许昌一带筑起受禅台。

经过九个多月的精心准备，大臣们数十次的上表劝进，汉献帝前后四次下达禅位诏书，延康元年（220年）十月十三日早已徒存名号的汉献帝刘协被迫将象征皇位的玺绶诏册册奉交曹丕，宣布退位。十月二十八日，曹丕在桓阶等人所上的“登坛受命表”上，批下了“可”字。第二天，曹丕登上了受禅台，参加受禅大典的有文武百官和匈奴等四夷使者共数万人。在完成典礼后，曹丕对群臣说：“舜、禹之事，吾知之矣。”

曹丕照例三让之后于同月二十九日升坛受禅，登上皇帝宝座，改国号为魏，建元黄初。十一月一日，曹丕封刘协为山阳公，允许他行使汉朝正朔和使用天子礼乐。同时追尊曹操为武皇帝，庙号太祖，十二月，定都洛阳。

从此以后，汉魏故事成了帝制社会禅代的代名词。从三国到赵宋王朝建立，历经七百多年，十余个朝代都以禅代的方式完成的。

吃货的崇拜：土龙是王子，也是土匪头子

[ Pisodonophis cancrivoru ]

土龙

人类有时候确实挺变态的，

想让神奇的物种“永生”，

就做成标本（包括木乃伊）；

想继承这物种的神奇功能，

就泡成药酒。

我见过各种不忍直视的药酒罐子，生猛活物据说最好趁活浸酒，药效最好，天上飞的，地上跑的，水里游的...怕什么，把福尔马林换白酒不就泡了！

不仅是中国，十六世纪的加拿大人认为，小型皮毛动物的是避孕的关键。因此一些妇女把海狸的泡在酒里，靠喝这种酒作安全措施。我相信这种药酒在中国没市场。因为国内如果要说一味神乎其技的药酒居然没有壮阳作用，很难立足。杭州野生动物园刚跑了三只豹子，一周还没有全部找回，听到这个消息我是极为担心的。

“闽南人还会拿土龙去泡药酒，再加点枸杞什么的药材。或者跟老母鸡，跟猪尾巴去炖汤。”我的朋友“闽南美食之光”吴嵘有次和我闲聊说起。他的“遇外滩”是中国境内第一家闽菜米其林，徒弟陈志评还拿到了上海历史上第一个米其林年轻厨师奖。听说他也喜欢吃土龙，我仿佛听到了药酒罐子颤抖时候的叮梆声。

土龙看着像鳗又像蛇，其实是种蛇鳗。这个科的鳗确实生猛，澳大利亚国家鱼类收集中心鱼类学家约翰·波戈诺斯基（John Pogonoski）曾经写过，当蛇鳗被鱼吃掉后，会用坚硬的头部或尾巴刺穿消化系统，然后进入鱼类的体腔、肌肉组织或膀胱，被困在那里木乃伊化，或变成一个囊肿，基本上无法逃脱。吃蛇鳗的野生动物也是要冒生命危险的，苍鹭会被戳穿喉咙，海豹的鼻腔会被猛钻过去，死缠大鸟嘴巴和喉咙...恐怕只有人类能一物降一物。

蛇鳗平时白天喜欢躲在海床的沙砾或者陆上淤泥里，神行太保般夜间出没行动。母土龙生孩子时候，把自己半截埋在在疏松的海床里，少卿，周围小土龙跟放烟花般钻出来。它们虽然听起来是补肾圣物，但是个晚熟的家伙，在淡水中生活到6龄左右，才开始降河入海，进行“成年”的产卵 、受精活动，但结束后通常蛇鳗父母都会慢慢死去。但土龙不是胎生的，是胎卵生。一些介于爬行类和哺乳类的动物之间的类群，就会出现胎卵生的现象(爬行类是卵生，哺乳类是胎生）。胎儿是通过卵黄吸收营养，几乎不参与母体的循环，这种孩子基本都是狠角色，蛇之类的。

土龙作为一种非常珍贵的、可以在陆地生活的鳗鱼，头部涨起时，呈现三角形状，鼻子有肉瘤，拱土开泥路巨有力，蛏农因为它这个特异功能几乎发疯。蛏苗主要的敌害就是土龙，一群的土龙溜进蛏埕里悄无声息地猛吃蛏苗，等发现的时候，这家伙已经跑了。它们立夏前后窜进养蛏的埕中吃蛏，到秋季后退到海中越冬。土龙的生命力非常顽强，就算一大段时间不去喂食，它照样活得好好的。

蛏农不惜把农药撒在养殖池，把这些“土匪鱼”毒死，但它们普通剂量的农药如履平地，池里的蛏苗或鱼苗却遭殃。普通鱼类捞上岸，丢弃岸边后隔天就腐烂发臭，但土龙只要肚子里没有杂物，饿着丢弃岸边多日，也竟然不腐烂！土龙自由出入咸淡水，皮肤可辅助呼吸，理论上说，蛇鳗身上黏液不干，离开水就没什么问题。

土龙目前在杭州我是没听说有人吃过，但最早的“壮阳”记载却是来自杭州。《稗官野史》里面有记载，说隋炀帝开凿运河，有次在杭州欣赏新塘夕照的美景，有父母官和方士上船求见隋炀帝，告诉他在出海口，淡水与海水交会之处，出现“一形似蛇体的爬虫，行动快速，出没无常，不易捕捉，然据方士所言，该物为男性之圣品，究其以形补形，几经吃后，床笫之间妙用不可言喻。”炀帝大喜，吃完真的夜御数女，仍觉未殆，且听信谗言，打造御女车残害处子，一时天下人民怨声载道。炀帝命名为“土龙”，又叫太医搜罗天下奇药浸酒泡制，并且将土龙配药研制粉末，作为皇朝滋补圣品。

不是龙，不是蛇，也不是鳗！土龙的学名叫“食蟹豆齿鳗”，这东西连螃蟹都吃，足见其凶猛，也有称作波露荳齿蛇鳗的。民间公认为正宗的土龙种类据说有四个亚种，因为数量稀少，就没有成体系的研究分类。和隋炀帝那时候一样，它们都喜欢栖息于淡、海水交会的河口地带，平时埋藏于浅水域之烂泥底质中，非常贪吃，嗜食贝类及甲壳类。

真正的土龙身体曲线有斑点，腹部颜色是白色或黄色，尾部为圆锥形（一般鳗鱼为扁形状）呈朱红色，亦即民间所说的胭脂尾，活动于沿岸浅海滩涂泥沼中。它们主要生活在印度-太平洋热带海域，包括台湾南部、北部、东北部及兰屿、绿岛、澎湖海域，较罕见于东部海域，目前仅兰阳溪河口一带尚有点状分布。土龙西从索马利亚、印度、锡兰，东到波里尼西亚，北从日本，南至澳洲新几内亚都有分布。

按厦门人的说法，这土龙的功效就像能打通任督二脉的内力真气，帮你打通体内淤血，活血化瘀，气血两通！正因土龙的神奇，坊间它的特殊药用价值就更是势不可挡。

泡白酒是闽南吃土龙的特色食方之一，土龙加入洋参、田七、当归、川芎、巴戟、肉桂、海马等于坛中泡制，数年之后，酒汁浓稠跟膏一样，喝完就呼呼冒汗。土龙更闽南家常的做法仍然是汤羹，里面也是精彩荟萃。

传说毕竟是传说，喝个汤犒赏自己，汤里的料至少要真枪实弹。吴嵘是那种没事自己吃个牛鞭土龙汤加午鱼焖饭，然后在朋友圈晒个“太幸福”，再满屏凡尔赛的白眼中，去健身房血脉喷张的人。我对他使了个狐疑的眼色，他脸上神色淡定。闽南人对土龙有崇拜已经成为日常，有种随缘的朝圣者心态。“闽”字在古汉语里本来就代表长龙。闽南当地的吃法是加入当归、枸杞，用陶锅慢炖，升级版的“龙凤配”是搭配老母鸡的。

遇外滩的土龙汤加了厦门本地专供出口的传统固本药酒，记得几年前美食家酱油哥组局去厦门烧酒配吃夜宵，上青本港海鲜的老板杰哥、还有海敢小鱿鱼的老板张勇都在，我发现姜母鸭奇香！

酱油哥介绍这里面放了固本药酒，传统里面有牛膝、何首乌和枸杞子等材料。这样的药酒是厦门人的吃文化的缩影，通过酒精，萃取食物中的精华，从而被人体吸收。旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家，吃得强身健体很重要。

那次我在厦门，逛了传说中厦门的筑地市场“八市”（厦门第八菜市场），那天刚好海洋博物学家海鲜大叔在录央视的节目，那是我第一次亲眼见着活的野生土龙，有些发黑。暮色迷蒙中，孤零零一条盘在水箱里，有明显伤痕，加着氧气装置，标价2000左右。海鲜大叔笑着说，为了增加“功能”，现在有些卖土龙的还真的敢下药。我突然想起吴嵘的淡定，才悟到，无论什么食材都是慢的，不然真成药了。

土龙师傅看潮水、天气、风向后，在退潮的沙滩寻找土龙洞，看四下无人，才用独特的手法将土龙由泥穴中挖出来。因此土龙上必然留下鱼叉的伤痕，像“名杀手”的私人印章。这也是土龙出售时一定体无完肤的原因。捕捉土龙的专业渔夫，都有一柄代代相传，秘不示人的法宝鱼叉，用旧了才重新打造。打造过程必须保密，渔夫只能远去他乡，找个老练却不相熟的打铁师傅仿制，完成后立刻带回，绝不多留片刻，主要是怕绝技被盗用。渔民抓土龙一般趁夜色，这让我想起鲁迅小说里用钢叉在西瓜地里叉猹的闰土。野生土龙本来就少，会抓的人更少！

吴嵘告诉我：“记得小时候在福建土龙已经是比较珍贵的食材了，所以不是一般家庭能经常吃的。要熬煮一锅好的土龙汤，家里面比较不具备条件去做，操作也麻烦。因为需要有很多的鸡鸭肉、蹄膀一起炖，制作成本比较高。”

那是大实话！土龙浑身都是细刺，长时炖制，让骨肉分离。那汤醇厚，有微微酒香，老鸡、龙骨、猪尾做底，土龙微煎入陶锅慢炖三个小时，汤汁浓稠，跟奶酒似的。反正到到厦门海沧吃过土龙汤的都知道，哪怕是小破馆子，都至少要提前半天预订。土龙的处理跟杀蛇似的，剁成段后取几小段当归泡水清洗后才能用。

他记得第一次接触土龙，“肯定不是在家里面吃的，家庭聚餐在某个酒楼第一次喝到这个汤，刚开始喝的时候觉得不喜欢。”小朋友嫌弃土龙汤有药材味。“我自己其实不太喜欢啊，但是我看大人他们都觉得这个东西好啊，然后就好像每个人都要多喝几碗的感觉。喝完之后里面的土龙肉、鸡肉，不舍得让服务员收走，还交代说帮忙撤回去厨房，让厨房重新加点水，给它搅烂掉，然后再熬一熬，这个汤拿出来可以再继续喝。”

说来有意思，本来人家稀罕乌耳鳗鲡的时候，土龙就是个多刺的 “替身演员”。现在替身翻身，简直是鳗鱼中的鲥鱼待遇，闽南地区如果捕捉到土龙都知道直接拿来炖汤，将其连骨带肉炖化掉，只喝汤中的营养，这奢华吃法慢慢开始普及。

“传说中的功效是说可以活络舒筋，可以滋阴壮阳。女人吃了滋阴，男人吃了壮阳。如果男性朋友们要是有那方面的障碍，喝了这个土龙汤，哇，觉得马上就可以一夜七次郎啊。”

闽南民间把“药膳土龙”或喝“土龙药酒”当成家庭的一小步，主要是提高男性续航能力的圣物，也是治疗跌打损伤、帮助产后恢复的良药。有钱人家总会为媳妇或女儿，浸一坛这样的药酒，就冲着土龙生前断头还能行路的生命力，喂奶喝酒都不碍事，未来接班人和老公偷喝一点也是好事，可见这“偶像”的号召力！闽南也叫“地龙”，潮汕人叫“杜龙”。总之，大小都是龙一样的存在。

后来，吴嵘自己做厨师了，也开始学着师傅做这个汤。“我感觉这个汤呢，我不懂有没有传说中的功效，但喝起来确实身子会特别暖和。特别是到冬天的时候，就是天气很冷的时候，你喝完这个汤之后，你会觉得全身就发热了。我感觉应该是里面的药材，跟里面的药酒有起到一定的作用。这个土龙肯定也是很滋补的，因为从它的凶猛程度啊，就看得出来是一个很滋补的东西。”

在厨房学徒的时候，因为经常有客人点土龙，吴嵘每天都会提前准备好几份。“反正每一份我就偷偷打一点。有一段时间我就专门负责煮土龙汤，因为这属于小弟的工作，会在煲台煮，锅台的大师傅懒得去煮。这东西我边煮边偷喝，反正每天有煮几份，每份里面打几个汤匙出来我就能喝一碗啊。那段时间就经常偷喝，刚好这个时候也是在长身体嘛，估计有点作用，我感觉。”他笑着说。

土龙精贵，潮汕人、海南人和台湾人也有崇拜，潮汕喜欢堂焯的爽脆与清甜感。但杜龙需要刀工极佳的大厨，上一把锋利大刀，用“细切”的手法，用纵横交错的刀法将骨与肉都切碎，但皮却不受损，这样处理后的杜龙可直接入口，不必担心刺会刺伤人。处理好的杜龙肉切成块后，投入煮沸的上汤或清水煮沸，烫大约10秒钟，捞出淋上葱油即可，吃的时候只需蘸普宁豆酱或酱油，肉质紧而细腻，皮脆弹，与喝汤完全不同口感！

这些年来真正野生的土龙是重金难求，养殖的在八市一斤是百元起步。每年到补冬的时候，厦门的中老年人都要吃条土龙祛风寒、补筋骨。福建的大排档会有一道下酒菜，叫做炸土龙，去吃的人看价格都知道是假的，用骨鳝做的。土龙和骨鳝相差不止6倍。土龙一般颜色较黑，圆胖、体滑，没有任何凸起；而骨鳝相对土龙颜色较浅，有些甚至呈浅黄色，鱼身短瘦且硬，尾部有一根尖刺，这是土龙和骨鳝最明显的区别。还有人拿颈带蛇鳗来忽悠不懂的，可是一看花纹，人家脖子上套个黑围脖似的，区别太明显！硬要假冒，还不如选硬骨鳗，俗称硬骨篡/串（chuan），光从长相说，倒是个好选择。况且蛇鳗科的鱼类其实吃起来真的差不多，不同点就在于有些喜好在泥沼生活，有些喜好海水清澈处活动，这土龙虽然假，但也不便宜，活的一斤也要近百元。

吴嵘告诉我，到了现在，厦门人请客吃饭，冬天喜欢上一锅土龙汤，就代表了今天这个主人很豪气。“因为土龙很贵，现在如果真的是野生的土龙是挺贵的，一斤应该在300来块。一只土龙可能两斤重左右，那就是五六百块，然后再加上一些七七八八，老鸡啊，猪尾巴什么的去炖。然后在饭馆里面饭馆还要赚钱嘛，所以这个土龙上来可能就1000块2000块了。1000多2000多块很正常，所以说有时候请客吃饭，有这个土龙汤就说这老板大气，对朋友好，请客会做土龙汤。当然这个老板也会跟朋友们介绍这个汤有多好，大多招待外地来的朋友。”

土龙本身是温补的，土龙汤按照闽南老话说，应该冬天喝，夏天喝容易上火。“原因是里面有药材，有药酒，总感觉容易上火。”吴嵘说。

我斜着眼睛嘀咕：那不为上火，为什么要吃...

附：土龙泡酒土方

1、先将野生活土龙饲养几天，让土龙把野外吃的螃蟹壳吐出，排出身体土质。

2、土龙放在塑胶带以米酒充分清洗，去除土龙身体水气。这一步防止泡制败坏。

3、土龙置入酒瓮中，到入高梁酒（高度米酒或白酒）将淹过土龙。泡制一个星期，使土龙的成分释放酒中，放置阴凉处。

4、泡制一星期后，酒液呈现金黄色，偏绿，则可下药(放入中药材)。

5、万一泡制失败，就有腥酸臭味，不能饮用。如泡制一星期后为浓浓的土龙味，类似海产味、鱿鱼干味。不酸、不刺鼻，就泡制成功了。

神 婆 问

你 喜 欢 吃 什 么 ？

“万物皆祖于龙。”

——《海错图》

Food Bless You！

中国国际美食博览会顾问

《神一样的餐桌》制片人

内行人就买这5种鱼，肉嫩鱼刺少，价格亲民营养足，目前无法养殖

内行人就买这5种鱼，肉嫩鱼刺少，价格亲民营养足，目前无法养殖。

对于生活在沿海地区，最大的福利就是一年四季，每天各种海鲜吃不停，随时想吃随时都有，这对于一个无鱼不欢的人来说，那可是给肉都不换的大福利了。

老家靠海，出门就是海，许多老一辈的人都以打渔为生，一年四季，除了台风天，大部分时间都是在海上生活。家里老人也是一位老渔民，再加上自己从小生活在海边，吃着海鱼长大，对于鱼的种类有所了解，平时在菜市场上买鱼时，若是碰到下面这5种鱼，可以放心买回家，肉嫩鱼刺少，价格亲民营养足，目前无法养殖。

冬天的带鱼特别肥美，带鱼的肉质非常细腻，除了中间的鱼骨外，并没有过多的鱼刺。常听老一辈渔民说，带鱼特别娇贵，只要一离开海水，基本就无法养殖，所以虽然从小在海边长大，但直到现在也没有看到过鲜活的带鱼。

在闽南地区，每逢过年过节时，带鱼是餐桌上少不了的海鲜。香炸带鱼，红烧带鱼，带鱼羹，带鱼粥等等，一条带鱼可以有十种做法。想要做出好吃的带鱼粥，有一个步骤不能少，先将风干后的带鱼下锅煎，一来可以去去腥味，二来可以让带鱼定型，熟的时候才不能散掉，将粥煮到快熟透时，再加入白菜和带鱼，调味后就可以了。

鲳鱼的种类很多，有黑鲳、白鲳和斗鲳，每种鲳鱼的价格和大小都不相同，是目前无法养殖的海鱼之一。斗鲳长着比较大，一般最小都有半斤以上，这鱼肉质鲜嫩、细腻，是海鱼中的极品，是餐桌上常见的鱼类，也可作为宴席上的菜肴。

新鲜的鲳鱼适合用来清蒸，不需要过多的配料和调料，盘底铺上姜片和葱段，鲳鱼摆盘后，加少许姜丝，水开后，上锅蒸8分钟，出锅后将盘底的水倒掉，撒上少许葱段，倒入蒸鱼豉油，淋上热油就可以了，连盐都不用放。

在我们本地，这条看似长着像鳗鱼的鱼，被称为土龙，这种鱼个头特别大，一条可以十几斤重，有一米多长，可以切块卖，一斤在90左右，买上2大块就够一家三口人吃了。这鱼适合用来炖鱼汤，炖出来的鱼汤特别浓稠，肉嫩汤鲜，非常美味，若是将鱼汤放入冰箱，会结成透明果冻形状，满满的胶质。

想要炖出来的鱼汤好喝，有一些香料不能放，像花椒、桂皮、香叶等等，这些香料味道重，会破坏鱼的鲜味，只需加少许姜片，一小块当归去腥，再加葱段和一把枸杞，这样炖出来的鱼汤味道特别鲜。锅热后，倒油下姜片煸香，倒入鱼块用大米煎到表面焦黄色，再倒入冷水，下一块当归，大火煮开，炖出白色浓鱼汤后，再转中火炖熟，加少许盐调味就可以出锅了。

马鲛鱼是一种没有鱼鳞的海鱼，表面有一层厚厚的鱼皮保护着，鱼肉比较软，肉质特别细嫩，季节性比较强，平时并不多见。这种鱼价格不贵，一般在30左右，主要看大小，若是买加来的马鲛鱼需要冰冻，应将鱼切成块再冷冻，这样更容易保存。

马鲛鱼在闽南地区最常见的做法就是做成马鲛羹或是鱼丸。将马鲛鱼鱼肉切下来，用勺子将鱼肉刮下来，加姜末、葱白、地瓜粉，少许肉末，加盐和鸡精调味，搅拌均匀，捏成一块一块，水开后转小火，将鱼丸放入水中煮至浮起即可，冷却后的鱼丸放冰箱冷藏，可以放一个月都不会坏。

虽然都叫鲳鱼，与白鲳鱼相比，肉鲳鱼的价格更便宜，一斤在20块左右，不会超过30，肉鲳鱼颜色看着像似灰色，个头并不大，一条差不多在2两左右，这种鱼肉口感会更紧实，肉质更鲜香，鱼刺又少，很适合老人和小孩吃。

先将鲳鱼去掉鱼鳃、鱼肚，清洗干净，将鱼两面都划2下，加1勺盐腌制10分钟，腌制好的鱼清洗干净，放在通风处风干水分，锅热后，将整条鱼下锅炸，炸到外酥里嫩，吃得特别香，非常下饭。

上面这5种鱼，价格亲民营养足，目前无法养殖，吃着放心，菜市场碰到别错过。

“人间烟火，也不过是一碗粗茶淡饭”。我是李家妈妈美食，每天分享家常菜，感谢您的关注和点赞。本文由李家妈妈美食原创，严禁搬运。