蛇咬鸡(蛇咬鸡是什么菜式)

毒蛇咬过的鸡更美味？以前流行的“蛇咬鸡”，为什么被叫停了？

厨师手抓一条毒蛇，诱其咬死一只鸡，趁着鸡体温尚存，放血、去毛，最后鸡死蛇烹，这就是过去风靡一时的名菜“蛇咬鸡”，蛇一般选用眼镜蛇，鸡选老母鸡！

湖南乡村美景

湖南地区以丘陵为主，加上温暖湿润的气候，这里植被繁茂，非常适合各种小动物的生活栖息，其中就包括很多蛇类。这些有毒或者无毒的蛇类，有时会潜入村庄，尤其是以前的农村地区，村民经常见到蛇。

蛇虽然不会主动攻击人类，但难免会咬伤村里散养的鸡鸭等家禽，而大部分蛇类是吞不下鸡鸭这些个头较大的禽类的，于是有些被咬伤的家禽就死在了村民的院子里。

过去农村的生活条件不比现在，见到被蛇咬死的鸡舍不得扔，于是就拔毛烧水炖来吃了。还别说，有些被毒蛇咬死的鸡，吃了非但没有引起中毒，味道还特别鲜美，“蛇咬鸡”这道菜肴就这样诞生了。

随着“蛇咬鸡”在农村地区传播开来，越来越多的人觉得这是一道难得的美味。由于在城市地区很难遇到蛇咬鸡的情况，一些饭店老板发现了商机，便专门推出了“蛇咬鸡”这道菜式。

尤其在广东和重庆等地，“蛇咬鸡”竟然成为了农家菜的高档菜式，是“一鸡难求”的野味美食。而且饭店的“蛇咬鸡”是经过改良的，就像文章开头提到的那样，厨师专门抓毒蛇来咬死老母鸡，趁新鲜把鸡和蛇一起烹制，而不是像村民那样只吃鸡。

那么问题来了，被毒蛇咬过的鸡还能吃吗？味道真的会更加鲜美吗？为什么现在没有听说有人吃这道菜了？我们分别来看一下这几个问题。

蛇咬鸡本身是偶发事件，蛇类在栖息地食物匮乏，或者纯属意外的情况下，进入了村民居住的村庄。蛇类的食谱中虽然有鸟类，但鸡、鸭这些个头较大的家禽并不是它们的食物，除了大型蛇类比如蟒科、蚺科，其他大部分有毒蛇、无毒蛇是吞不下家禽的。

当蛇类遇到鸡鸭时，并不是把它们当成猎物，而是敌人，因为这些鸡鸭见到蛇会一哄而散，有些甚至主动攻击蛇。所以毒蛇咬死鸡鸭之后，一般会自行离去。

那么这些被毒蛇毒死的家禽全身都含有蛇毒，它们还能烹来吃吗？就比如蛇咬鸡这道菜常用的眼镜蛇，它是一种剧毒蛇，其蛇毒LD值达到了0.67mg/kg，也就是0.67毫克的眼镜蛇毒可以致死一公斤左右的动物。

而且眼镜蛇单次注射毒液的量是惊人的，平均每次攻击可以释放219毫克的毒液，莫说一只鸡了，就是一个200斤的大汉被咬一口也是致命的。

然而事实证明，村民吃了这些被眼镜蛇咬死的鸡并没有出现中毒的情况。这其实跟蛇毒的成分有关，蛇毒的本质是一种符合蛋白质，其中95%以上的成分是蛋白质，其余5%主要是由小分子肽、氨基酸、生物胺类以及一些金属离子组成。蛇毒想要发挥作用，必须要与猎物的血液结合，通过血液进入体内破坏身体的各项机能。

但是蛇毒有一个特点，就是它的不稳定性：由蛋白质和小分子肽以及氨基酸构成的蛇毒，一旦经过加热就会失去毒性，高温使得蛇毒成分的链接分解了。所以被毒蛇咬过的鸡，在厨师的精心烹制过后，就不再含有任何毒素了。

蛇咬鸡可以说发源于湖南的农村地区，在过去广东、重庆的一些吃野味的饭店比较流行。那么被蛇咬过的鸡味道真的会更加鲜美吗？这要分两种情况来说：

首先是农村地区意外而得的“蛇咬鸡”，过去的农村生活水平不高，除非遇上传统节日或者家里来客人，平常生活中很少有杀鸡来吃的情况，而且即便是被毒蛇咬死的鸡也舍不得扔。

所以轻易不吃鸡的人们，现在“有幸”吃顿大餐，自然会觉得美味，只不过因为心理作用，很多人把鸡的美味归到了“被蛇咬”上，于是蛇咬鸡更加鲜美的观点就出现了。

另外一种情况就是饭店里的蛇咬鸡，这道菜是真的比普通鸡味道更加鲜美。因为这道菜的成品是鸡和蛇一起烹制，其本身就不是单纯的一道炖鸡，而是“龙凤成翔”或者叫鸡煲蛇。至于做这道菜之前，鸡有没有被蛇咬根本不重要，反正是要炖在一起的。

所以说单纯被蛇咬过的鸡，味道并没有更加鲜美，蛇毒增加的那点蛋白质还不至于彻底改变鸡肉的本质。但到店里的蛇咬鸡，蛇跟鸡一起烹制，味道当然会更好，而且也会更贵。

在今年5月份时，广州某网站爆出一群人围观并食用蛇咬鸡的过程，该视频遭到网友们的抨击，相关部门也表示这种吃法早就已经被叫停了，所以现在已经没有饭店再公开贩卖这道菜式，蛇咬鸡为什么会被叫停呢？主要原因如下：

1、蛇咬鸡吃法不文明

如果说农村家里的鸡因意外而被毒蛇咬死还情有可原，那么厨师专门抓毒蛇来咬鸡就显得有些残忍了。很多朋友认为蛇咬鸡的吃法与做法都不太文明，如果我们的吃文化中有这样的处理方式，实在难以接受。而且我国的家禽宰杀是有规范要求的，用蛇咬死鸡的方式明显不符合家禽宰杀规范。

2、蛇咬鸡操作有风险

毕竟是拥有剧毒的眼镜蛇，厨师手拿蛇诱其咬鸡，是存在很大的安全隐患的。一旦操作不当，很可能会被蛇咬，如果眼镜蛇挣脱了厨师的掌控，还有可能会咬伤他人。

而且被眼镜蛇咬死的鸡，虽然烹制过后不含毒性，但在烹制之前，厨师在宰杀过程中，也是有可能沾染鸡身上的蛇毒的，这些都是不安全的。

3、眼镜蛇是我国二级重点保护动物

蛇咬鸡虽然没有指定用那种毒蛇，但大部分使用的都是眼镜蛇，我国大部分蛇类都属于三有保护动物，而野生眼镜蛇更是国家二级保护动物。

有些食客会要求店家使用野生眼镜蛇来咬鸡，并跟鸡一起烹制，这道菜肴本身就是非法的，是食用我国二级保护动物的违法行为，所以叫停蛇咬鸡也是为了保护蛇类。

4、以蛇咬鸡的方式处理毒蛇是一种浪费

虽说毒蛇跟鸡一起烹制过后不会让人中毒，但是蛇毒在医疗等方面是有很大用处的，提取蛇毒血清可以治疗被种蛇类咬伤的患者，如果拿来烹制并破坏了蛇毒的毒性，这本身也是一种浪费。

所以说蛇咬鸡这道菜肴，无论是烹制过程，还是眼镜蛇本身，都非常不适合当成美味佳肴来推广，叫停蛇咬鸡也有利于我国禁止食用野生动物政策的推行。

蛇咬鸡在过去特定的一段时期内，被人们奉为美味佳肴，是从农村里传出的一道菜式。但是被毒蛇咬过的鸡并没有变得更加美味，这只不过是商家的炒作，把鸡煲蛇换了一种做法。

由于蛇咬鸡烹制过程不文明，以及出于对蛇类的保护，早在十年前就已经被叫停，现在食用蛇咬鸡是违反相关规定的。

对于蛇咬鸡，你怎么看？

@科普有料

农家养的土鸡，被眼镜蛇咬过后，老人说是上等美食，是真的吗？

#21天图文打卡挑战#在广西一位老同学家里作客，上午到他家的。吃过午饭，村子里的人都集到他家凉棚里凑热闹。有个养散土鸡的小伙子来说，家里又有一只母鸡下蛋时，被眼镜蛇咬了。老同学的爷爷说，“那是好东西。是上等美食”，要求小伙子卖给他。小伙子说，鸡都咬伤了，还要它干啥，送给你。

果然一会儿的时间，小伙子提着一只没气的母鸡走到凉棚里，放下鸡说，这个月有6只鸡被蛇咬死，损失大了，真的拿那蛇没办法。

乘凉的人，大多说，这鸡不能吃，毒蛇能毒死一头犂田的水牛，何况一只鸡，劝老人还是不要吃这只鸡，毕竟眼镜蛇毒性太厉害了。

老人说，你们想错了，是不知道。他说30年前，村子里的沙糖桔非常俏销，他到广州，一个水果商在酒店里为他点了一道名菜“蛇咬鸡”。据说是酒店杀鸡时，活鸡让毒蛇咬死后，再炮制这只鸡，味道可不一般的鲜美，吃过的人，一辈子都忘不了那鸡的味道。

老同学对他的爸爸说，让爷爷还是扔掉那只鸡，万一家里人中毒出事了，那可是大问题。还是不吃的为好。同学的爸爸说，放心吧，村子里蛇咬的鸡，人家不敢吃，他家每年要吃好几只。

我心里知道，在深圳一只这样的鸡，酒店最少要卖1000元，确实是一道名菜，也曾经吃过一次，味道确实与众不同，非常鲜美，美得不可言表。

我也曾经问过一些厨师，听他们说，毒蛇咬鸡时，蛇咬鸡通过鸡的伤口中毒，毒液进入鸡的血液，攻击心脏、肺部和大脑，结果鸡窒息而死。因此，蛇毒是一个具有剧毒的活性蛋白酶，导致鸡的死亡。

这样活性蛋白酶不耐高温，当中毒的鸡通过厨师高温烹调过程中，使毒蛇的活性蛋白酶受热失去生物活性，导致蛋白酶在高温条件下，彻底分解，变成鲜美味道的氨基酸，从而失去了蛋白酶原先的剧毒，变成无毒的并且有营养的氨基酸了。因此，蛇咬鸡就成了一道名贵的美味菜肴了。

这种解释是听几个酒店的厨师说的，至于它的科学性真实性，无法确定。但是这道菜我在深圳确实吃过一次，那鸡的鲜美味道确实无法比拟的。

结果同学的妈妈，仍然把那只鸡脱毛后煮了，那种煮鸡的特殊香气，从厨房传出来，使整个凉棚都是香香的，让来凑了一下午热闹的村邻都说，这鸡太香了。

晚饭主菜就是这只鸡了，我和他全家人围在饭桌边，共同分享这道美味佳肴。这是我第二次吃蛇咬鸡，味道确实不错。

农村家庭若是有鸡被蛇咬死后，千万要慎重，毕竟蛇毒是不认人的，一旦出现中毒不是一件小事，建议大家在没有烹调这种鸡的技术的时候，千万不要去试验，避免出现意外。厨师在做这道菜时，必须要采用什么方法解决蛇毒的毒性，使用什么配料，不能使用什么配料，都不得而知，奉劝大家千万不要随意去食用。

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毒蛇咬死的鸡，敢吃吗？南粤菜蛇咬鸡，蛇鸡一窝炖曾风靡一时

被毒蛇咬死的鸡，你敢吃吗？

一般的人，唯恐沾染毒蛇弃之，而广东和重庆的老饕们，将鸡和蛇做成了南粤传统菜“蛇咬鸡”。

在网上曾流传一个关于制作蛇咬鸡的视频，长达6分5秒的视频，没见一滴血，但整个过程比简单的杀鸡更血腥，更残忍。

视频是在广东佛山一餐馆内拍摄，一名专业厨师熟练地取出一条眼镜蛇，用左手按住蛇头，右手抓住一只鸡的鸡头，双脚踩住鸡的腿，然后强迫蛇去咬鸡的鸡冠，试图毒死这只鸡。

可能是鸡和蛇都太紧张了，第一次没有成功，鸡还好好的，并没死。

此时未免尴尬，厨师调侃说：“可以多咬几口，毒越多的地方越好吃，鸡冠是最好吃。”

顾客回应说：“那你还是换个地方咬吧，我不喜欢吃鸡冠。”

于是厨师开始生拔鸡翅膀的毛，开始第二轮蛇咬鸡。

不幸的是，经过第二轮的操作，鸡还是没有死，最后换了一个更专业的厨师，又进行了第三轮，这回​咬​的还是鸡冠。

一番操作，短短几秒钟后，鸡明显虚弱了，等快不行的时候，厨师趁着鸡没死透，还有余温，赶紧放血拔毛。

而那条“工具蛇”并没有功成身退，转眼被剖出蛇胆，被顾客吞下了。

​​最后，蛇身则和鸡一起入锅，煮个把小时后，一道蛇咬鸡，也叫“龙凤汤”被端上了饭桌，这道菜，在当时，并不便宜！

最早，这道菜出自湖南，乡下蛇多，自然被蛇咬死的鸡也多。

过去，生活并不富裕，鸡非常珍贵，不是逢年过节，是不会宰鸡宰鸭吃的。因此当鸡被咬死后，都是舍不得扔掉的，会简单处理下，就煮来吃了。

一开始吃鸡的人，心里还会发毛，毕竟是被毒蛇咬死的鸡啊，然而有了第一次的尝试后，犹如打开新的味蕾世界。

吃鸡的人不仅没有中毒，反而品尝到了前所未有的美味，觉得被毒蛇咬过的鸡更鲜，肉也更爽。

鉴于蛇毒的其他疗效，很多人认为这道菜对风湿类疾病有奇效。

渐渐地，这道菜传到了广州和重庆地区，经过改良，鸡蛇一起烹饪，就这样，蛇咬鸡成为了南粤的传统菜，很受食客们的喜爱。

​​很多人不禁疑惑：被毒蛇咬过的鸡，吃了真​的​不会中毒吗？

蛇咬鸡中，常用的是眼镜蛇，眼镜蛇并不是特指一种蛇，而是眼镜蛇属的统称。

我们国家比较常见的是中华眼镜蛇，是一种剧毒蛇，究竟有多毒呢？

毒液进入血液后，老鼠LD50值（老鼠半数致死量）为0.29 mg/kg。

根据台湾1904年-1938年的记录显示，总共593件眼镜蛇伤人事件，其中有87人死亡，死亡率为15%，比印度眼镜蛇的死亡率要高。

​​毒性这么强，为什么吃进肚子反而没事呢？

这其实和蛇毒的成分有关。

新鲜的蛇毒，大部分是水分，其次是有毒的蛋白质，大约占干重的90-95%，然后是一些小分子肽、氨基酸、盐等物质。

如果蛇毒直接进入血液，就会像视频里的鸡一样，迅速死亡。

如果蛇毒经过高温烹煮，结局就会不一样。

有毒的蛋白质因为高温而变性，毒性被破坏，此时再吃进肚子，就不会有任何毒性了。

​​被蛇咬过的鸡，味道会比普通的鸡更好吗？

你知道，为什么我们会觉得菜很好吃吗？关键在于氨基酸。

味精的主要成分就是谷氨酸盐，西红柿最美味的时候，也就是其体内谷氨酸盐和天冬氨酸盐的比例达到4:1的时候。

就连螃蟹和海胆，之所以这么鲜，也是因为螃蟹和海胆中，含有一系列特定比例的氨基酸组合。

如果按照海胆中的氨基酸比例来重新组合，即使在实验室中，也能人工合成，重现海胆的鲜味。

​​蛇毒大部分是蛋白质，蛋白质分解后会产生氨基酸，氨基酸的存在，会让食物尝起来更加美味。

蛇咬鸡之所以更美味，一是因为多了一种食材蛇肉，二是因为蛇毒分解产生的氨基酸。

但很多人坚持认为，即使没有蛇肉，被毒死的鸡也比普通鸡更美味。

事实上，有这样体验的人，更多的是因为心理暗示。

在过去，虽然几乎家家户户都养鸡，但真正能吃上的，很少，都舍不得吃，鸡被蛇毒死，给了一个吃的理由，让很多人误会，被毒死的鸡更美味。

本质上，在那个时候，就是给一只普通鸡吃，也是一样好吃的。

其次，蛇毒是一种比黄金更珍贵的液体，研究价值和医学价值很高。

这种价值体系会潜移默化地影响人们的想法：蛇毒这么珍贵，那被蛇毒咬死的鸡肯定会更好吃！

总的来说，蛇毒进入鸡体内就那么一点点，这种鸡的口感，和普通的鸡是差不多。

鸡蛇一窝炖的蛇咬鸡，蛇毒成分更多一点（连蛇头一起炖），肯定更鲜一点。

​​最后

蛇咬鸡，再次刷新了人类对于吃不择手段的底线。

这道菜，在09年风靡一时，在一些餐馆中，价格也很高，一盘蛇咬鸡标价118元，如果有鸡没蛇，则是98元。

然而，你若是看过完整的视频，就会被深深​地​震撼到。

动物的无奈，和人类戏谑的口吻，形成强烈对比，也许吃它们，是我们的本能，但如何吃它们，我们是有得选的。

不要为了满足自己的口欲，而去浪费这么珍贵的蛇毒，蛇毒在其他领域，能给我们带来更好更有意义的价值。

如果蛇毒仅仅被当作了一种“提鲜”物质，简直是暴殄天物！