油角的做法与配方(油角的做法与配方窍门)

大厨教你做油角，学会不用下馆子

在老家每年过年都会煮这个角子吃，以前都是看爸爸妈妈弄，我们只负责帮忙包一下。现在结婚了，过年就自己琢磨着做，问清楚配方就开干，还是要学着做，以后想吃就可以自己做来吃，过年做了两次，总结出了经验，记录一下，以后忘记了还可以看看笔记，俗话说好记性不如烂笔头。希望能给大家带来帮助

By 羊羊是吃货

用料面粉 500克猪油 100克啤酒 适量鸡蛋 2个白糖 250克熟芝麻 30克熟花生碎 150克

做法步骤

1、开始准备馅料，我们就是放花生、白糖和芝麻（白芝麻或者黑芝麻都可以）。先炒花生，准备生的花生米，用水洗一下，然后捞出倒入锅里小火慢炒，要不断翻炒，炒至香脆即可，铲出来晾凉后把花生皮戳掉，也没什么技巧，我这次弄得少放在碗里慢慢戳，然后慢慢把皮弄走。把皮去了后就压成花生碎，我们以往就是把花生装到保鲜袋然后用干净的啤酒玻璃瓶碾压搞碎。

2、芝麻也要小火慢炒，炒香，由于比较急，就没拍到照片。把炒熟的芝麻和花生碎再加入白糖一起混合即可。

3、然后准备角子皮，用一下稍微大一点的盆子，先准备小半碗猪油，冬天猪油容易冷成固体，要先加热融化晾凉备用，太热的猪肉容易把面烫熟。盆子里先加入面粉，再打入鸡蛋，用筷子搅拌面粉鸡蛋，然后再倒入猪油再拿筷子搅拌，最后慢慢加入啤酒搅拌，不需要加水，啤酒不要一次加太多，少量多次以免面团太稀烂了。比例是一斤面粉加入两个鸡蛋小半碗猪油。

4、调好啤酒后就开始和面，揉成光滑面团，准备一块干净的湿毛巾，一个小面团一个小面团地弄，没用上的就拿湿毛巾盖着，以免干了不好捏角子。以往在家做很多斤的时候就喜欢把面团杆成一块薄的面皮，然后拿一个圆的杯子盖成一个一个圆的角子皮大家一起包就比较有效率。开始我也是那样，因为现在自己一个人做，家里又没有擀面杖，拿玻璃杯擀，搞得皮厚，还容易干，导致不好捏，所以第一轮煮的不是很成功，皮厚还炸开了。后来第二次煮，就先戳成长条，然后切成一个一个小剂子，因为包得也不多，慢慢弄，切好小剂子也是用湿毛巾盖着，那样皮软些就比较好捏花边。

5、关于如何包角子我也没拍到照片，上各种软件搜索就有很多教程。先压成圆薄皮（太厚了煮出来没那么酥脆也没那么容易熟），皮对折后两边黏紧，中间放入馅料，再把边边全部包紧，再捏花边即可。

6、捏好好一个个凉开放，不要堆到一起，以免粘在一起分不开会撕烂。

7、包好后小火慢炸，锅里倒入油，待油温热了就可以放入角子，用筷子或者锅铲不停翻动让角子受热均匀，以免煮糊。煮至金黄就可以出锅了。煮饺子不要急，小火煮，大火煮容易外面糊了里面没糊。捞出的角子放冷了就会酥脆。

小贴士

馅料的比例，第一次做所以不知道该买多少材料。我准备了小半斤的花生米、一斤芝麻和一斤白糖。这些材料包了有三斤面粉的角子，一斤面粉做了九十个角子。馅料的比例按照自己的口味调整就行，喜欢吃甜的就可以放多点白糖，没有固定放多少。自己认为是所有的材料体积用1:1:1那样放是挺好的，甜而不腻。剂子不要弄太大，小个一点好吃。

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广式名点咸糯角：告诉你详细配方与做法，外酥里嫩，吃6个还想吃

快过年了，街边年货摆满了，看着都喜气洋洋好热闹，邻居们也开始准备年货了，特别是年糕，做了一锅又一锅，生怕做少了，亲朋好友们不够分，农村就是这样，年味特浓，我也特爱这种气氛，团圆幸福的味道。

说起年糕，我们这边有好多种，比如米饼式的年糕、糯米大筒粄、油果、萝卜年糕、红薯糕，还有今天要给大家分享的这一种广式咸糯角，也属于我们这边的一种年糕，但是这些年过年比较少人做了，因为街上天天都有人做来卖，想吃的话，随时都可以买到吃，馋解了也就不馋了。

不过这一种广式咸糯角的做法其实也是很简单的，大家想要吃馅多料足的，自己在家做绝对能满足。

食材准备：300g糯米粉，1小块猪肉，芹菜，萝卜干，白糖，生抽，食用油等。

具体做法步骤如下：

第一步：先准备一小块五花肉洗净剁碎，一小把芹菜不要叶子，然后把芹菜梗洗净切碎，一碗萝卜干提前泡软洗净切碎，再300g糯米粉，适量白糖和清水。

第二步：锅中下油，倒入肉碎，爆香，把猪肉肥油爆出来后，加入萝卜干，芹菜，翻炒至熟透后，加上少许的生抽调味，因为萝卜干是咸的，所以就不用放盐了，翻炒均匀后，把它装起来放一边备用。

第三步：准备一个深盘，加入300g糯米粉，适量白糖，糖的量按自己喜好来放，再加上少许油，搅拌均匀。

第四步：搅拌均匀后，再加上适量清水，把它和均匀，揉成光滑的粉团。

第五步：粉团揉好后，取一小团用手压扁，捏成像饺子皮一样，比饺子皮稍微厚一点点就可以了，然后装上两小勺炒好的馅料，像包饺子一样收口，把口封好。

第六步：这一盘是我们做好放去蒸的，怕上火的人吃蒸的。底部要放块菜叶或芭蕉叶防粘哦。锅中烧开水，放个蒸架，把咸糯角年糕端进去放架子上，盖上锅盖蒸10分钟就可以。

第七步：因为做的皮薄，蒸的时候一定不要太久哦，不然全部会趴下来不成型的，蒸好马上可以端出来开吃了，这种蒸的咸糯角年糕，适合老人和孩子吃，不会上火，软糯咸香口感好。

第八步：另起一锅下油，油烧热后调小火，把另外做的一盘咸糯角年糕一个一个放进去煎，边煎边用筷子不停的翻动，一般过年做这种年糕，我们是用油来炸的，不过量少的话，我们就煎着吃，一样香哦。

第九步：把咸糯角年糕煎至四面金黄熟透就可以出锅了，外酥里嫩口感好，吃着喷香，刚出锅的是我最爱吃的，特别过瘾，连吃五六个都不够，还想再多吃几个。

这一道美味的咸糯角年糕就做好了，喜欢的朋友试一下，闻着喷香，看着口水都要流出来了，有萝卜干的脆爽，芹菜独特的香味，用糯米做，外酥里软糯，吃着特别解馋哦。

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大厨教你做油角，学会不用下馆子

在老家每年过年都会煮这个角子吃，以前都是看爸爸妈妈弄，我们只负责帮忙包一下。现在结婚了，过年就自己琢磨着做，问清楚配方就开干，还是要学着做，以后想吃就可以自己做来吃，过年做了两次，总结出了经验，记录一下，以后忘记了还可以看看笔记，俗话说好记性不如烂笔头。希望能给大家带来帮助

By 羊羊是吃货

用料面粉 500克猪油 100克啤酒 适量鸡蛋 2个白糖 250克熟芝麻 30克熟花生碎 150克

做法步骤

1、开始准备馅料，我们就是放花生、白糖和芝麻（白芝麻或者黑芝麻都可以）。先炒花生，准备生的花生米，用水洗一下，然后捞出倒入锅里小火慢炒，要不断翻炒，炒至香脆即可，铲出来晾凉后把花生皮戳掉，也没什么技巧，我这次弄得少放在碗里慢慢戳，然后慢慢把皮弄走。把皮去了后就压成花生碎，我们以往就是把花生装到保鲜袋然后用干净的啤酒玻璃瓶碾压搞碎。

2、芝麻也要小火慢炒，炒香，由于比较急，就没拍到照片。把炒熟的芝麻和花生碎再加入白糖一起混合即可。

3、然后准备角子皮，用一下稍微大一点的盆子，先准备小半碗猪油，冬天猪油容易冷成固体，要先加热融化晾凉备用，太热的猪肉容易把面烫熟。盆子里先加入面粉，再打入鸡蛋，用筷子搅拌面粉鸡蛋，然后再倒入猪油再拿筷子搅拌，最后慢慢加入啤酒搅拌，不需要加水，啤酒不要一次加太多，少量多次以免面团太稀烂了。比例是一斤面粉加入两个鸡蛋小半碗猪油。

4、调好啤酒后就开始和面，揉成光滑面团，准备一块干净的湿毛巾，一个小面团一个小面团地弄，没用上的就拿湿毛巾盖着，以免干了不好捏角子。以往在家做很多斤的时候就喜欢把面团杆成一块薄的面皮，然后拿一个圆的杯子盖成一个一个圆的角子皮大家一起包就比较有效率。开始我也是那样，因为现在自己一个人做，家里又没有擀面杖，拿玻璃杯擀，搞得皮厚，还容易干，导致不好捏，所以第一轮煮的不是很成功，皮厚还炸开了。后来第二次煮，就先戳成长条，然后切成一个一个小剂子，因为包得也不多，慢慢弄，切好小剂子也是用湿毛巾盖着，那样皮软些就比较好捏花边。

5、关于如何包角子我也没拍到照片，上各种软件搜索就有很多教程。先压成圆薄皮（太厚了煮出来没那么酥脆也没那么容易熟），皮对折后两边黏紧，中间放入馅料，再把边边全部包紧，再捏花边即可。

6、捏好好一个个凉开放，不要堆到一起，以免粘在一起分不开会撕烂。

7、包好后小火慢炸，锅里倒入油，待油温热了就可以放入角子，用筷子或者锅铲不停翻动让角子受热均匀，以免煮糊。煮至金黄就可以出锅了。煮饺子不要急，小火煮，大火煮容易外面糊了里面没糊。捞出的角子放冷了就会酥脆。

小贴士

馅料的比例，第一次做所以不知道该买多少材料。我准备了小半斤的花生米、一斤芝麻和一斤白糖。这些材料包了有三斤面粉的角子，一斤面粉做了九十个角子。馅料的比例按照自己的口味调整就行，喜欢吃甜的就可以放多点白糖，没有固定放多少。自己认为是所有的材料体积用1:1:1那样放是挺好的，甜而不腻。剂子不要弄太大，小个一点好吃。

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非常地道的河南特色小吃，油炸菜角的家常做法，外酥里嫩真好吃

大家好，这里是第一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味

油炸菜角是一道河南特色小吃，制作原料主要有红薯粉条、鸡蛋、韭菜、西葫芦、虾米、烫面等。

油炸菜角

记得小时候，在农村集会上唱大戏的时候，有很多卖小吃的，就会在街边摆摊，卖油炸的菜角和糖糕，特别是到中午饿的时候，吃上两个菜角，喝一碗小鱼汤，那叫一个美味

农村集会

今天就给大家分享一个油炸菜角的做法，下面请看详细的制作过程，学会了可以在家自己做，让你的家人和朋友，也来尝试一下

油炸菜角

首先要准备一下所用的食材：

精制面粉二斤左右，红薯粉条二两，新鲜的韭菜半斤，鸡蛋两到三个，豆腐皮两张，绿豆芽三两

红薯粉条

食用油适量

1，先烧一些开水，把面粉烫一下，放凉以后，和成面团备用

合成面团

2，准备一下馅料，把韭菜洗净后切碎，

韭菜切碎

3.豆腐皮用热水烫一下，然后先切成条，再切成小段

4.绿豆芽一把，用开水烫一下备用。

绿豆芽

5.把红薯粉条放在锅中煮一下，烫软，再切成小段放入盆中

6.把鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，在油锅中炒好，盛出来切碎。

煎鸡蛋

7.起锅倒入少许食用油烧热，放入少许蒜末和姜沫，翻炒出香味。

8.把所有切好的菜和蒜沫姜沫一起倒进盆里，加入适量老抽，生抽，盐，十三香，味精，香油，用筷子搅拌均匀，馅就准备好了。

调好馅料

9.再把和好的面团用手拽成小剂子，然后用擀面杖擀成圆形的面皮，把调好的馅料包在里面，对折捏成角子形状，最后把边缘捏紧，菜角就包好了。

包好的菜角和糖糕

10.等把菜角全部包好后，起锅倒入食用油，烧至五成热时，下入包好的菜角,等菜角炸至外表呈金黄色时，就可以捞出控油食用了。

炸菜角

好了，到这里，油炸菜角就做好了，吃起来外酥里嫩，营养又美味，别提多解馋了，你学会了吗？赶快回家试试吧

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