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陈皮的原材料是什么(陈皮的原材料是什么做的)

时间:2023-03-15 15:58:10 作者:相见陌路 来源:网友上传

陈皮的原材料是什么(陈皮是什么材料做成的)

我们在生活中会经常吃橘子,特别是在冬季,冬季是橘子盛产的季节。我们在吃完橘子后会把橘子皮收集起来,然后再把洗一洗,但是注意不要把里面弄湿,然后再晒干,而且我们通常会把橘子皮储存起来,如果年岁比较长就是我们所说的陈皮。

挑选成熟的桔子,不要带青色。用盐水浸泡一会,打腊的桔子用牙刷沾牙膏刷干净,再用清水清洗干净。

洗净的桔子晾干水份,剥下桔子皮,白色向上,放在通风有阳光地方完全晒干。

晒干的桔子皮放入蒸锅,水开后蒸约10分钟,蒸透的桔子皮再次晒干。

依同样的方法,再蒸,再晒两次。(蒸过的桔子皮颜色会变的,已经有陈皮的样子了)待桔子皮完全晒干密封保存,交给时间,让它缓慢发酵,产生更多的药用成分。

1、青色桔子皮晒出来就是青皮了,跟普通的陈皮作用不一样。青皮破气的作用非常强,主要用来治疗肝气郁滞,不适合一般人日常保健。

2、蒸制的时候,新鲜桔子皮含有的挥发油散发出来,有强烈的刺激性气味,通过反复蒸制,让挥发油蒸发掉。

陈皮,别名:橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。橘常绿小乔木或灌木,栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时,摘下果实,剥取果皮,阴干或通风干燥。

陈皮药材分“陈皮”和“广陈皮”。其实陈皮的制作方法比较的简单,主要还是橙子的一个选择,因为陈皮主要还是用橙子外表的那层皮,所以橙子外皮一定要是比较新鲜干净的,只有这样做出来的成品才比较的正宗的原味。

作者:《新会陈皮调研手记 》李嘉图,资深媒体人,新会陈皮收藏爱好以及研究。如对新会陈皮感兴趣,可私信或者留言交流。

“老李啊,你说的新会陈皮到底是哪种柑橘的皮?我们平时吃的柑橘子,也可以做成陈皮吗?”

这类问题在老李的后台可谓是“高发”咨询:什么皮才算是陈皮?而老李研究的新会陈皮又是什么果实的皮呢?本期内容针对“陈皮小白”来说一说!

从科普上说,芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮,都可以叫做“陈皮”,而药材中的陈皮,又分为“陈皮”和“广陈皮”。在芸香科植物中就有常见的“橙、柑、橘、桔”等都属于柑橘属植物,那它们的皮是不是都可以做陈皮呢?

根据传统医典上陈皮的入药说法是以“橘柚”之名,最早出现在东汉《神农本草经》中,而正式以“皮”之名出现,已经是在唐代的《食疗本草》。历史上的“橘柚”是否今天的“柑”呢?老李还没有找到相关佐证,但不难发现,在古代本草书籍中记录的陈皮,多附于“橘柚”或“橘项”下,在宋代以前本草药典中的陈皮多附于橘项下,直到宋代以后又以陈皮、橘皮并见。直至700多年后的今天,陈皮用柑皮制作的材料定义才渐渐明晰。

老李从植物学研究结论中也发现,陈皮经过历史上古人们对原材料的数次深究和挖掘,才有了把“橘柚”树“栽培变种”之后繁殖的“柑树”——茶枝柑 (新会)、大红袍 (四川)、温州蜜柑(江浙)、福建柑(福建、潮汕)等等等。

现在老李就从“生物属性”和“文字表述”两个关键点为大家分清几种皮的不同。

老李自己柑场的新会柑树(拍摄于6月中旬的“小青柑”阶段)

“橙子皮”肥厚,但做成陈皮是真的“不香”

我国常见的橙子有冰糖橙、红肉脐橙、新奇士橙、夏橙,产地遍布大江南北,也是我们日常接触非常多的水果之一。于是有人会问我们常见的橙子皮,跟陈皮没什么关系?只是普通话里 “橙cheng” 和 “陈chen” 十分相似,有些不明真相的吃瓜群众会以为“陈皮”是“橙皮”。

当然,橙子也是芸香科植物(包括柑橘类植物水果)的果实,表皮也大多都含有一种叫“橙皮甙”的物质,也称“陈皮甙”、“桔皮甙”、“橙皮苷”等等,在一定程度上,这种化学物质的叫法也令人们混淆了“橙皮”和“陈皮”。而橙皮苷目前也是作为鉴别陈皮的一种重要指标之一,因为苷类物质通过氧化陈化可以转变为陈皮的药效成分。

所以,橙皮又称在中药中称为”黄果皮“,含有大量的维生素A,可作为健胃剂。橙皮很早就是中药的一种,味辛微苦,入脾、肺二经,治咳嗽化痰。

橙子皮虽然不作为”陈皮“的原材料,但并不代表其没有用途。在西餐料理中,就常有以橙子皮为烹饪的调味料,一般以鲜橙子皮碎为腌制时使用,可以起到祛腥的作用。

结论:按照生物学上看,橙皮的从化学成分和元素上是可以被做成“陈皮”,但由于橙皮的挥发油含量不多,而且内囊厚实,不方便陈化,也容易导致虫蛀,即使晒干了做成“陈皮”也只有陈皮的样子,实际上没有陈皮独特的香味和功效。

橙子皮

橘子皮就是陈皮吗?也不对!

上文中提及的古时药典中有“橘”,其实在古汉语的用法和含义中,“橘”是对各种柑橘类水果的总称。这不难理解,在语文课上读过文言文的朋友相信都会记得古人说话,能一个字表达绝对不会使用两个,加上古代水果的品种也没有现代的零头,因此出现了“以橘概全”的文字记录。

而现代单字中的“橘”字,也并不代表某种水果,而“柑橘”则是对柑橘类水果的统称。当我们使用橘子时,一般会加上“XX橘”,例如砂糖橘等用法进行特指。所以说“橘皮”就是“陈皮”,在字面上只是古代说法和现代说法不同罢了。

结论:古书药典的“橘皮”就是“柑皮”,也就是“陈皮”,但现在特指的“橘子皮”,不作为特指陈皮的原材料。

橘子皮

“橘桔”不分家,那么“桔子皮”也不能算陈皮吗?

“桔”字有两个读音,作“jié”时为桔梗,是一种浅蓝色的“花”;读作“jú”的时候为“橘子”的俗称,也是一种大众化的口头说法,例如常见的金桔、年桔等等,也在民间有“吉利”的谐音,指小型柑橘的水果。而在粤语中,“橘”和“桔”的读音都是一样的,所以人们在说话的时候搞不清“橘皮”和“桔皮”的区别。但一般来说,在南方还是北方,都没有“桔皮”的说法

同时,因为体型迷你的橘子(桔子)皮的实在是太小且薄,虽然在成分上跟柑皮有类似,但对于剥皮翻晒等环节来说,难以进行加工,也容易破碎,所以在新皮的产业链条上,没有用橘皮进行加工陈化的需求。目前以橘子皮为陈皮制作的,大多是一些农村地区的家庭自用,也是常见的烹饪调味品。

对于“橘桔柑橙”等等,由于各地方言和习惯的称呼不同,有些常见柑橘的名称常被混淆——温州蜜柑,有时会被称为无核橘、甜橘;四川的锦橙因果形长圆,在很多地区也被称为“鹅蛋柑”;新会茶枝柑移植到粤西或者广西地区就会变成大红柑,口味由酸变甜;脐橙在很多地方又被贡橙等等。

结论:“桔”就是“橘”,但“桔皮”不是“陈皮”

广东四会的“砂糖桔”,以“高鲜甜度”著称

众望所归,“柑皮”成为了目前制作陈皮的最佳原料

根据《中药大辞典》里面说的,“柑树”为芸香科植物,其果实表皮晒干后,陈化三年以上,即可入药。而可以作为陈皮原料柑,主要有以下几种:

1、茶枝柑(新会柑)

2、瓯柑(江浙柑)

3、四会柑(广东广西地带)

4、冇柑(广东福建地带)

5、蕉柑(广东、福建、台湾)

虽然说在成分上绝大部分种类的柑皮都可以制成陈皮,但因为各种柑皮之间成分含量不一样,所以并不能说所有柑皮都可以成为 “及格的陈皮”,而上述五种可以陈化的柑皮,由于品种的不同还需要分等级,陈化后的功效差异较大。

例如普通陈皮和新会陈皮之间的差异是十分巨大,在香味上、效果上也相差颇大,而道地的新会陈皮,在历史上药典记载中,无论从功效还是价格都比普通陈皮高出不少。

结论:“晒干后陈化3年以上的柑皮”就是“陈皮”

老李自家柑场的新会柑(6月份小青柑阶段)

总结一下

在我国的柑橘类水果分类也有数十种,名称界限等等均不明确,导致了人们对于“陈皮”以及“柑橘皮”概念上的模糊,也直接导致了目前市场很多“陈皮”冒充“新会产”的情况。

来源:南方都市报整理

因此,判断自己购买的陈皮是否“正宗新会陈皮”,基本上是全靠厂家和商家自觉“上报”——他们说多少年,就是多少年,而且不接受反驳,你也无法检测!很多人也许会说可以用“碳14同位素”检测啊,其实这些检测也都是“万年”为单位的计算的,区区一块陈皮的年龄,也真是“杀鸡使牛刀“!

最后特别强调一点,有些消费者不具备自己做陈皮的条件,但又想自己在网上购买新会陈皮的,就需要对比选择在线上的“品牌”,笔者更建议选择“小商户”,特别现在网络电商途径十分方便,很多柑农业自己开始电商销售,其产品也十分出色!这里就需要消费者自行选择了,老李也是建议,每次购买可以选择小量尝试的方式,等确定该商户的陈皮没有造旧造假,再慢慢加大购买的批次,这样操作可以尽量降低被骗的风险。

主要参考资料:

《乡村振兴战略下农村三产融合研究——以新会陈皮村为例》,北方经贸期刊;

《陈皮、广陈皮、新会陈皮炮制历史沿革及现代研究进展 》,2020第25届广东省药师周大会论文集;

《广陈皮的药理作用与临床研究进展》,中国医院用药评价与分析期刊;

《广陈皮的古今临床应用》,时珍国医国药期刊;

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