烧菜有哪些(家常烧菜有哪些)

烧菜相信是很多人都会的一种机能，在古时候来说，可能烧菜是女性的专属职位，但是在现在男女性平等的时代，基本上男性也会炒菜，并且男性炒菜的能力丝毫不逊于女性，今天我们一起来了解和学习一下关于烧菜需要哪些调料，主要有哪几种?

经常用到的：油、盐、酱、醋、料酒、香油、花椒、大料、香叶、桂皮、胡椒、豆腐乳、鸡精、味精、糟辣椒、腌韭菜花、腌蒜头、豆瓣酱、蚝油、色拉油、天调本味、五香粉、鱼露等等。

1、豆瓣酱

豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。

2、生抽老抽

生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2—3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

3、糖

糖在烹调中不光可以增味，且有去腥、解腻、提鲜之功效。与咸味相对比，甜味呈现出一种阴柔、婉约之美。菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色，如果调配得当，放置有度，自会丰富味型。

4、鸡精

鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、香辛料等物质复合而成的调味料，其味道比较综合、协调，有逼真的鸡肉味道，可以为菜肴增添鲜香的味道。

5、醋

酸味不像咸味和甜味可以单独构成一种美味，酸味不适宜独行，但酸味的最大特点在于它能与各种味道交融组合，左右逢源。食醋味酸而醇厚，液香而柔和，是烹饪中不可少的调味品。

6、盐

咸味是七滋八味中最基础的味道，盐素有“百味之王”之说，给人一种阳刚之气，在菜肴中加入盐，不仅有增鲜味、解腻的功效，同时还有杀菌防腐的作用。

继上期面条汤底大受欢迎之后，今天新月继续给大家分享六种常用的料汁调制比例，简单易作，新手菜鸟也能秒变大厨。它们分别是鱼香汁、糖醋汁、宫保汁、番茄汁、红烧汁、照烧汁。学会以后，总有一款料汁适合你。

一、 鱼香汁

【料汁配方】

淀粉：清水：生抽：白糖：香醋=1:2:2:3:4。

将1勺淀粉、2勺清水、2勺生抽、3勺白糖和4勺香醋，放入碗中，搅拌均匀。当然，料汁要爆出鱼香口味，还要搭配葱、蒜、泡椒、姜、豆瓣酱。比较适合鱼香类菜肴，如鱼香茄子、鱼香豆腐和鱼香肉丝等。咸中带甜带酸，色香味浓郁，葱姜蒜味突出。

二、 糖醋汁

【料汁配方】

料酒：生抽：白糖：香醋：清水=1:2:3:4:5。

将1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺香醋或米醋，5勺清水，混合放入碗中，搅拌均匀就调好了。在做糖醋菜的时候，先把料汁熬至料汁浓稠绵密，再放入炸好的食材。此料汁最适合的菜品，如糖醋排骨、糖醋茄子、糖醋里脊和糖醋带鱼等。酸甜口的糖醋菜品，入口醇香下饭，深受大多数人的喜爱，尤其是孩子们。

三、 宫保汁

【料汁配方】

白糖：香醋：生抽：清水：淀粉=3:3:1:1:1。

将3勺白糖，3勺香醋或者米醋，1勺生抽，1勺干淀粉，1勺清水，食盐适量放入碗中，搅拌均匀。宫保汁的味道层次更加丰富和细腻，酸甜味不重，做菜时还要搭配麻椒、干辣椒、蒜、豆瓣酱、姜、花椒、葱。口味特点是胡，辣，麻，适用于如：虾球、鸡丁、肉丁等宫保类菜品。

四、 番茄汁

【料汁配方】

番茄酱：白糖：白醋：清水：生抽：淀粉=3:3:2:2:1。

将1勺淀粉、3勺白糖、2勺白醋、3勺番茄酱、2勺清水和1勺生抽，放入碗中，搅拌均匀备用。适用菜品如：茄汁大虾、茄汁鱼、茄汁豆腐等。它的特点主要是酸甜口，菜色比较漂亮。

五、红烧汁

【料汁配方】

料酒：老抽：白糖：淀粉：生抽：清水=1: 1:1:1:2:2。

上海本帮菜的浓油赤酱是红烧最直接的体现，其最佳配料比例为：1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，1勺淀粉，再加入2勺清水混合，搅拌均匀即可。任何食材红烧过后，都色泽鲜艳，酱汁浓稠，香味扑鼻，让人食欲大开。比较适用红烧类菜品如：红烧茄子、红烧肉、红烧萝卜等。

六、 照烧汁

【料汁配方】

老抽：蚝油：淀粉：生抽：白糖：蜂蜜：料酒=1:1:1:2:2:2:3。

将2勺白糖、2勺生抽、2勺蜂蜜、3勺料酒、1勺淀粉、1勺蚝油、1勺老抽和适量没过食材的清水，放入碗中，搅拌均匀。这款料汁主要可用来照烧肉类，比如：鸡肉，牛肉，猪肉，鱼肉等。腌好煎好的各种肉类，倒上这款料汁，使食物色香味俱佳。

以上六种调料汁都是经典的百搭款，就算你是厨房小白也能简单掌握，轻松驾驭。记得点赞+关注！您也可以将文章收藏起来，或者分享给更多的朋友！感谢支持！