青花椒是麻椒吗(花椒和青麻椒)

麻椒和青花椒是完全不同的两种花椒，麻椒多用于川菜火锅，青花椒多用于炒菜配料。麻椒在成熟以后颜色为深绿色，风干后是扁棕黄色，而青花椒的小叶椭圆形或椭圆形状批针形，边缘有细锯齿，表面绿色有细毛。青花椒味道更浓且苦涩，麻椒的麻味重。

麻椒和青花椒的区别

麻椒和青花椒从外观上不容易区分，因为青花椒外观颜色比麻椒浅一些，它的香气也非常的浓郁，味道也是麻而持久，在一般情况下，青花椒带有微微的苦涩味，所以麻椒跟青椒还有一定的区别的。

口味不同

青花椒和麻椒是两种不同的品种，青花椒是带有微微的苦涩味道的，而且它的椒味更浓，味道也更持久一些，但是麻味是比较浅，没有麻椒的味道重，麻椒的味道比一般花椒还要重很多，而且持续时间也很久。

吃法不同

麻椒通常是用在火锅底料中，特别是川菜火锅，而麻椒也会经过干制后磨成粉末，在许多烧烤、煎制品上都会出现，味道也很吸引人。青花椒同样也需要风干，风干以后用在清洗猪肚、肉类去腥上用的比较多，常用在腌制食品上。