韭菜素饺子馅怎么调好吃(韭菜素饺子馅怎么调好吃视频)

今天教你这样的素馅，做好了比肉都好吃！#素馅

素三鲜馅。

上个视频做了韭菜盒子，好多人想学馅料，今天教给你。

·首先来炒鸡蛋，热锅凉油，鸡蛋打散慢慢炒，将鸡蛋炒的更碎一点，炒好以后炒香，炒碎备用。

·稍后准备韭菜末、炒熟的鸡蛋，粉条用水泡过，加上老抽拌均匀就可以了，翠绿的关键要放上食用碱，放上豆油，搅拌均匀防止出水变色。

·粉条、韭菜、鸡蛋各按一斤，然后放入十三香，放入鸡粉，放入生抽，少来一点盐，盐不要太多，根据口味可以适当的增加或减少，搅拌均匀以后这个馅就做好了。

这款馅料可以包包子、饺子、锅贴都可以用的。

喜欢的关注一下，方便学习更多美食。

包韭菜馅饺子，记住“2放3不放”教你正确方法，韭菜翠绿不出水

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。虽说立春了，气温还是比较低的，晚上出去散步一阵阵冷风袭来，冷不丁地身体还适应不了，这里小编提醒您要及时地添加衣物，以免着凉。春天是万物生长的季节，一些绿色蔬菜也慢慢丰富起来，每年这个季节我家吃得最多的就是饺子，省去了炒菜的麻烦，好吃又营养。春天吃饺子必须首选韭菜馅的，春韭是韭菜中的极品，又香又鲜，错过就要再等一年。

韭菜馅料也很丰富，像韭菜鸡蛋馅、韭菜肉馅、韭菜虾仁馅，味道都十分的鲜美，怎么也吃不够。韭菜的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素等多种微量元素，能给人体提供丰富的营养物质。韭菜饺子好吃但调馅儿是有技巧的，要注意2放3不放，调出来的馅料鲜香味美，一起来看看具体做法吧。

准备食材：韭菜、鸡蛋、盐、生抽、香油、食用油、木耳、 食用碱具体做法：1、韭菜摘掉老叶子放到清水里多冲洗几次，然后在水里加2勺食盐搅拌均匀，将清洗好的韭菜浸泡10分钟左右，这样可以杀死韭菜里边的细菌。

2、取三个鸡蛋用清水冲洗干净，打入碗中加少许的凉白开搅拌均匀，加入少许的凉白开，炒出来鸡蛋碎会更加的香嫩。锅里倒入少许的食用油，将鸡蛋液倒入锅中，开中小火炒成鸡蛋碎，关火放凉。

3、适量的木耳放入温水中泡发，加入一小把面粉，将木耳搓洗干净，面粉可以吸附木耳上的杂质，这样清洗得更加干净，把木耳放置案板上切碎。

4、韭菜清洗干净捞出控水，放置案板上切成韭菜末，切好后放入盆中。调韭菜馅儿不出水，关键的一个步骤是在切好的韭菜末中加入适量的食用油搅拌均匀，这样可以将韭菜的水分锁住，调好馅料就不容易出水了。

5、把放凉的鸡蛋碎、木耳和少许的虾皮倒入韭菜中，并调入适量的盐、食用碱（食用碱可以保持韭菜翠绿不变色）、生抽、香油、食用油，搅拌均匀即可，两种必须放的就是食用油和碱，能保持韭菜翠绿不出水。鲜美的韭菜馅儿饺子，有3种食材是不需要放的，分别是十三香、姜末，葱花，因为韭菜本身就十分鲜美，加入这三种食材会掩盖掉韭菜本身的味道。

6、馅料调好后就开始包饺子了，取一张饺子皮，将馅料放到中间提起一边对折，捏出自己喜欢的形状即可。将所有的饺子包好，锅中烧水，水开下入饺子，用铲子轻轻地铲动防止粘到一起。平时煮肉馅饺子，我们是点三次凉水，煮素馅饺子点两次凉水就可以了，当饺子鼓起肚子，浮在水面上即可捞出装盘。

小贴士：1、韭菜切好后，先倒少许的食用油搅拌均匀，将韭菜的水分锁住，馅料不容易出水。2、韭菜馅里加少许的食用碱，这样可以保持韭菜翠绿不变色。3、韭菜馅儿饺子不要放十三香、姜末和葱花，这样会掩盖掉韭菜本身的鲜香。夹起一个薄皮大馅的韭菜鸡蛋饺子放入口中，满满的汤汁特别的鲜美，喜欢吃韭菜馅儿饺子的朋友，一定要记住我跟您说的两放三不放哦。今天的分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，谢谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。

包韭菜饺子，调馅记住“2加2不加”，鲜嫩多汁无腥味，个个香喷喷

包韭菜饺子，调馅记住“2加2不加”，鲜嫩多汁无腥味，个个香喷喷

韭菜一年四季都有，但只有春天才最好吃，口感柔嫩，味道鲜美，最适合包饺子，或是做韭菜盒子了。

韭菜饺子分为素馅、肉馅2种，素馅一般是搭配鸡蛋、粉丝、虾皮、木耳等，可以根据自己的口味调节。但肉馅有讲究，只能是固定搭配，要么韭菜、猪肉，要么韭菜、猪肉、虾仁，如果没掌握技巧，饺子吃起来腥味就比较大，不好吃。

为了给猪肉、虾仁去腥，很多人都会加入多种调料，吃起来确实没腥味了，但也尝不出韭菜的鲜味了，同样是不好吃。

韭菜肉馅饺子，看似简单却暗藏技巧，今天我就和大家说一说，喜欢吃的朋友学一学。

做韭菜饺子时，调馅记住“2加2不加”，保证韭菜馅鲜嫩多汁无腥味，个个香喷喷的。

▶2加

1、韭菜加食用油搅拌均匀

韭菜的水分比较多，加盐调味后就容易出水，不仅不好包，韭菜的口感、味道也变差了。在处理韭菜时，首先要沥干水分，表面不能带水。其次韭菜切碎后，要立刻倒入一些食用油搅拌均匀，让韭菜表面裹上一层油，这样韭菜就不会出水了，因为盐、油互不相溶。

2、肉馅、虾仁加花椒水

肉馅的腥味大，在调馅时要加入适量花椒水，有去腥增香的作用，而且还能给肉馅补一些水分，这样出口感才鲜嫩多汁，不会发柴。同时，花椒水也不会盖住韭菜、肉馅的鲜味。

加多少花椒水呢？多了少了都不行，记住比例，一斤肉馅加200克就够了，多了就不好包了。

▶2不加

3、肉馅不加料酒

料酒不是去腥的调料吗，为什么肉馅不能加？先搞清楚料酒还是如何去腥的。料酒含有一定的酒精，腥味溶解在酒精中，受热挥发后才能去腥。做饺子的整个过程，只有煮饺子时才加热，但料酒被包住了，无法挥发，根本不能去腥，还会让味道怪怪的。

4、调味不加五香粉、13香

五香粉、13香，看看它们的配料表，都是几种甚至十几种辛香料制成的，味道特别香，能盖住任何食材的味道，如果是做重口味的菜肴，比如红烧菜，加了味道更香。

但饺子馅偏向清淡，突出韭菜、肉馅的原味，如果加了这2种调料，就尝不出鲜美了，只有一股香料味。

下面分享【猪肉三鲜饺子】的做法，按照这个做法来做，味道特别鲜美。

准备后腿肉300克、虾仁300克、韭菜500克、香葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、食用油、饺子皮。

1、后腿肉去皮，洗干净后绞成肉馅，加入葱姜末、食盐、生抽、老抽，沿顺时针搅拌5分钟，让肉馅上劲。

2、锅里倒一碗水，加入一把花椒，煮5分钟后捞出花椒，水放凉后倒入肉馅中，继续顺时针搅拌，让肉馅吸收水分，变得饱满水嫩。

3、韭菜摘洗干净，沥干水分，切成碎末后加入食用油拌匀。虾仁切成小丁，和韭菜一起放进肉馅中，加入适量食盐、香油拌匀，饺子馅就调好了。

4、用饺子包入饺子馅，捏成饺子，开水下锅，煮开后加一碗冷水，加3碗冷水后，饺子都漂在水面上，就差不多煮熟了，捞出食用吧。

5、也可以先把韭菜和肉馅拌匀，包饺子的时候一个饺子放一个虾仁，吃起来更过瘾。

觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

包素馅饺子有诀窍，调馅顺序正确，加2种调料，素馅香鲜又好吃

饺子馅有荤素，荤馅是肉类加适量蔬菜，素馅一般是蔬菜加鸡蛋。素馅除了蔬菜，还可以加入香菇、木耳等。现在生活条件好了，肥胖人士越来越多，经常吃大鱼大肉已经影响到了身体健康，吃饺子还是素馅的对身体更好。

许多蔬菜都可以包素馅饺子，最常用的蔬菜有萝卜、白菜、韭菜、芹菜等，这些蔬菜的水分都比较多，调馅之前要把水分控制好。比如萝卜、白菜可以用盐刹出水分；芹菜可以焯水；韭菜可千万别先加盐。包素馅饺子有诀窍，调馅顺序要正确，不然调出来的饺子馅里不仅有汤水，而且还不好吃，饺子馅里有汤水，包饺子会非常困难。

素馅里没有肉，要想好吃，就要想办法增加香味和鲜味。素馅饺子的香味除了煎鸡蛋，还得另外放油。油要放熟油，生油加进饺子馅有腥味，调出来的饺子馅会有一股怪味。如果把油提前制作成料油，香味浓郁，放进饺子馅里会非常香。说到鲜味，肯定数海鲜，调饺子馅增鲜，最常见的是加虾皮，把虾皮炒香后调馅，饺子馅不仅鲜味出众，而且味道也会更好。

包素馅饺子，除了要注意控制水分，调馅顺序也非常重要，要先放油锁住水分，最后再加盐调味，按照这样的顺序调馅，调好的素馅里不会有汤水，好吃又好包。要想包的素馅饺子又香又鲜，油要用料油，还要加入炒香的虾皮。

素馅饺子的品种很多，下面以大家最熟悉的素三鲜馅饺子为例，把详细的调馅顺序和做法分享给大家，大家也可以按照这个做法步骤，调其他的素馅。

素三鲜馅饺子做法步骤：

第一步：高筋面粉加水、鸡蛋、盐，揉成面团。1斤面粉加半斤水、1个鸡蛋、2克盐。

第二步：把面团揉到三光：面光、盆光、水光，盖严饧20分钟左右，继续揉到面团表面光滑，切开后细腻无气泡为止。揉好的面团继续饧，这时可以准备调饺子馅。

第三步：干木耳用温水泡发，洗干净泥沙，控干水后切碎备用。

第四步：鸡蛋打成蛋液，放入适量盐，热锅凉油把蛋液煎黄，切碎放凉后备用。

第五步：韭菜择干净，洗净后控干水分，切碎后拌上料油。

第六步：虾皮用小火炒香后备用，调饺子馅时可以用整个虾皮，也可以把炒香的虾皮打成粉后使用。

第七步：热锅凉油，油温五成热时，加入洋葱段、芹菜段、葱段、生姜片炸至焦黄，然后放入打湿的花椒、八角、桂皮、香叶，小火炸10分钟。

第八步：把油锅里的所有料渣捞出来，料油就制作完成。等油放凉，锅倒入切碎的木耳、煎黄的鸡蛋、炒香的虾皮、拌过油的韭菜搅拌均匀，然后下一步调味。

第九步：加入花椒粉或十三香、鸡精味精、蚝油、白糖、胡椒粉拌匀，最后再加盐，这样素三鲜饺子馅就拌好了。

第十步：把揉好的面团搓条，然后切成均匀的小剂子，撒上干面粉把小剂子按扁，用擀面杖擀成圆形的饺子皮。

第十一步：擀好的饺子皮填上调好的饺子馅，对折后捏紧即可。

第十二步：锅里烧水，水开后加适量盐，下入包好的素三鲜馅饺子，大约煮3分钟左右就可以捞出来了。煮好的素馅饺子可以蘸料吃，也可以加入高汤，连汤吃，饺子皮劲道、饺子馅又香又鲜，味道非常好吃。

提示：

1，调素馅要先把蔬菜刹出水分，然后按照先拌料油，最后加盐的顺序调馅，这样调出来的素馅里没有汤水，好吃又好包。

2，料油是调素馅增香的法宝，调馅时可提前制作好备用，切不可在饺子馅里加生油，如需制作料油的配方，可以私信我。

3，虾皮是调素馅饺子时，增鲜的绝佳调料，它还是“钙中之王”，不仅可以补钙，还可以提鲜。

4，煮素馅饺子，不可久煮，只把饺子皮煮熟就行。

包素馅饺子有诀窍，调馅顺序要正确，必须按照先油后盐的顺序调馅，加料油和虾皮2种调料，素馅又香又鲜又好吃！

您有什么包素馅饺子的诀窍，可以在下方留言评论出来哦！

#10月吃什么#

原创不易，欢迎转发，盗文必究！

调韭菜馅时，掌握3个小窍门，韭菜翠绿不出水，太香了

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

转眼间，时间已经进入温暖的三月份了。这个时节万物复苏，鸟语花香，不少蔬菜在这个时候也是最为鲜美的，比如韭菜。虽然韭菜在一年四季中都能吃得到，但是，这个时候的韭菜品质最好。韭菜虽然看似普通，不过它却有着特别的功效，比如：补充钾元素；纤维丰富，有助于促进肠道蠕动消化；消毒杀菌；降低血脂等等。韭菜的食用方式有多种，可以搭配鸡蛋、肉类等等。

在我们比方地区，韭菜常常搭配鸡蛋被制作成为韭菜鸡蛋馅，这样的馅包出来的包子或者煎饼鲜香无比，绝对让人胃口大开。不过，用韭菜调的韭菜馅，往往会出了汁水，这就导致包子或者饼不容易封口。其实，这里面有一个小技巧，那就是在调制韭菜馅时，先在韭菜上淋一点食用油或者香油，让韭菜锁住水分，然后再拌馅，那样它就不会出汁。当然盐要最后才放，如果先放盐的话，同样会让韭菜出汁水。

今天，小董就借此机会和大家分享一下我们这边韭菜饺子的做法，一起来看看吧。

【主要食材】：韭菜1把、鸡蛋3个、纯红薯粉条1把

【配料】：盐、食用油、面粉200g、清水等

第一步：首先将准备好的面粉加水搅拌成面絮状之后，加入少许的食用油，接着揉成软硬适中的面团备用；

第二步：鸡蛋打散加入适量食盐后锅中倒油，把鸡蛋炒成鸡蛋碎；

第三步：纯红薯粉丝用开水中泡软后切成小段备用；

第四步：韭菜清洗干净，沥干水分切成碎末。放入碗中，加一些香油或者食用油，搅拌均匀，这样就能锁住韭菜里面的水分；

第五步：把韭菜、鸡蛋和粉条混入一起，加适量食盐调拌均匀；

第六步：先把面团揉搓成表面光滑，然后把面团揉搓成长条，然后切成小剂子，擀成大小适中的饺子皮，把调好的韭菜馅包进去，口封严实备用；

第七步：锅内倒入清水，大火烧开，水开之后反复打水3次，这样韭菜鸡蛋饺子就成熟了，

（1）这种素的韭菜馅，不用加鸡精，五香粉，十三香等调味品，因为韭菜本身就鲜美；这些调料容易遮盖韭菜的鲜味

（2）并不是所有的人都适合吃韭菜，像那些有咽干喉痛等湿热体质的人不适合食用；

（3）韭菜馅中加少许食用油，可以有效防止馅中出汁水。

大家对于这道韭菜馅饺子的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！