辣子酱做法(辣子酱做法最正宗的做法)

做了32年辣椒酱大爷，教您正宗辣椒酱配方和7大诀窍，3年都不坏

最近是腌制辣椒酱的好时机，什么辣椒都大量上市，而且辣椒的含水量不是特别的高，特别适合腌制辣椒酱，我们隔壁村有位做了32年辣椒酱的陈大爷，我们整个地区都是到他家买辣椒酱，去年我就向71岁的陈大爷请教了腌制辣椒酱的方法和配方，今天就请陈大爷为我们讲解辣椒酱的腌制方法，学会他的方法，保证辣椒酱3年都不坏，味道还是特别的鲜美。

辣椒酱

正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。

做法：

1.先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用。

2.把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可。

3.把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。

4.腌制好的辣椒酱，锅底放入油，炒香后即可备用，如果不提前炒，每次做菜的时候，就需要先把腌制好的辣椒酱炒一下，不管炒什么菜时，直接放一点辣椒酱，味道都是很不错的。

辣椒酱

7大诀窍：

1.辣椒的选择根据当地的物种选择，什么辣椒都可以用此配方，万能的方法。

2.一定要把握好盐的比例，500克辣椒对应50克食盐是最好的，一般50-60克之间都是可以的。

3.做辣椒酱的时候，加入白酒和白糖，既可消除细菌，还可提升辣椒酱的口感，但是量不要太多，否则会适得其反。

4.做辣椒酱的时候，辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分，做的过程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否则做出来的辣椒酱就会发霉。

5.腌制辣椒酱最好用坛，不要用那种透明的玻璃瓶，会导致腌制出来的辣椒酱差味的，色泽也会不好看。

6.做辣椒酱时，从做的那天算起，30天内不可食用，因为此时辣椒酱的亚硝酸盐的含量最高，吃了对身体不健康。

7.做好的辣椒酱，只要每次都用无水无油的瓢取出，然后密封好，保证3年都不会坏，时间越长，风味越醇厚。

辣椒酱

这就是陈大爷用了32年辣椒酱的配方，一直都只用这1个配方，做法也十分的传统，希望人人严格遵守配方的比例，相信大家，一次就能做成功，感谢陈大爷无私的奉献。

请需要2650道酱料小吃配方和1000道菜谱的，请私信发“酱料”两字，即可获取。

比老干妈还香，教你做新疆辣椒酱，1大瓶2天就吃光，真香！

我去年看过一档美食节目叫《新疆味道》，15集的纪录片把壮美新疆的各类美食描述的是淋漓尽致，看的我不止一次的想跑去新疆寻找那些传说中的美食。其中第一集中有个新疆本地人吃馕的画面，刚出馕坑的香酥可口的馕，裹着特制的辣椒酱，那让味觉刺激的场景，让人久久难以忘怀，从此就对新疆辣椒酱着了迷。

中国的辣椒酱众多，从南到北喜欢吃辣的人都不在少数，最南端的海南黄灯笼辣椒酱，贵州的老干妈，四川的油辣子，宁夏的羊油辣子等等，都是让人是食指大动，忍不住的好辣酱。而新疆的辣椒酱，不是突出辣为主，主要是突出香为主的一种辣酱。

新疆是我们国家少有的物产极其丰富的省份，在食材上，更是多的无以伦比，而且品质都很高，随便怎么做都很好吃，我按照视频中看到的简单做法（也许视频没有介绍全），做出来的辣酱总感觉缺少那么一点味道。

今天带给大家的这道新疆口味的香辣酱，是我跟新疆的网友交流过以后，加入一些干果后做出来的，味道真的是特别的香，特别好吃，而且感觉不上火，这么说吧，我做了大概一斤左右，放在家中2天的功夫就吃完了！好做法分享给大家，欢迎关注我！

新疆辣椒酱（改良款）

所用食材：

新鲜红辣椒500克，豆豉一碟，大蒜一头，姜一块。油炸花生，黑芝麻，腰果各一碟。一勺糖，一勺盐。

烹饪步骤：

第一步准备食材

我用的本地的新摘下来的红辣椒，做新疆辣酱辣椒越新鲜越好，不要使用特别辣的小米椒、子弹辣椒等。清洗干净，控干水分。用刀切去辣椒蒂，并剖开辣椒去籽去筋。（因为老人小孩不能吃太辣的，所以去籽和筋以后，辣度就减轻了很多）将辣椒剁碎，也不需要切的太过碎，吃起来带颗粒还是挺好的。豆豉切碎备用，将大蒜和姜剁成蒜末和姜末。

第二步炒制配料

油炸花生去皮，拍碎。腰果拍碎，锅内不要放油，和黑芝麻一起小火炒制3分钟，微黄出香味即可。

第三步炒辣椒

锅内放200克玉米油，烧至五成热后，倒入姜蒜末爆香，姜少一些，一勺姜丝就可以了。蒜末一定要多放一些，一斤辣椒至少需要放入一整头比较大的蒜。同时放入剁碎的豆豉。时间不要炒得过长，中火30秒足够，好像太极图啊！

再将辣椒碎倒入，不断翻炒一分钟左右，逼出一部分水份。

第四步加入香料

最后加入炒熟的花生、腰果、黑芝麻，翻炒均匀后，加入一勺糖，一勺盐。沿着锅边淋入10克白酒，翻炒均匀即可出锅。装入干净无油无水的玻璃罐中，放入冰箱冷藏，随吃随取。

市井说：大蒜配辣椒真的是绝配，做出来的辣椒酱是真正的香辣味，花生、豆豉和干果类的加入，为这道辣酱增色不少，丝丝辣味融合在各种香料的浓香之中，让人都忘记了它是一碗辣椒酱，吃的根本停不下来。

小提醒:1、处理辣椒时戴上一次性手套，防止辣椒辣手。2、辣椒和辅料可以用刀简单处理不用过碎，料理机更省事。3、炒辣椒的时候油要足够！油温不能高，五成就行了，否则辣椒会糊。

欢迎在评论区留言一起来交流有趣的美食之道，我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱，关注我，和你一起分享这个世界。

靖远辣子酱

在中国很多地方都有制作辣椒酱的习惯

都说湖南人喜欢吃辣

四川追求麻辣

当然了作为甘肃人对辣椒的追求也是极高的

在靖远

每年秋天

几乎每家每户都会做辣椒酱

靖远的辣椒酱是怎么做的呢？

说到辣子酱此刻靖远人早已垂涎三尺

辣子酱它带给靖远人的都是祖祖辈辈的味蕾传承和记忆

做辣椒酱首先就是挑选辣椒

要挑红而肥

辣度适中的

选好的辣椒洗干净擦干切碎

准备好炒熟的芝麻 花生米

就开始准备熬制辣椒酱了

锅里倒入适量的菜籽油

油热之后放入姜末 蒜末

出香味后放入剁碎的辣椒

用中火熬制

随后加入干黄酱 芝麻 花生米和调料

经过一段时间的熬制辣椒酱就已经完成了

（经过漫长的等待）

当然了

辣椒酱最配的还是刚出锅热乎乎的馒头

其味回味无穷

怎么来形容它的味道

哎！

我根本无法形容有多美味

好吃的我都快哭了

今年你家做辣椒酱了吗

没做

没关系

淳朴的靖远人民总是会吧美食分享给身边的人

快尝尝那家的更好吃