碱和小苏打一样吗(碱和小苏打一样吗哪个能吃)

接着再和大家分享第二个行之有效的办法，锅上面倒入少许的洗洁精，再倒入少许的牙膏，洗洁精是有清洁洁无能力不用说了。

那么牙膏的清洁能力并不是非常的强，只是它里面含有的细颗粒，可以加大摩擦力达到很好清洁效果，并且洗洁精加入牙膏，不锈钢的厨具会非常的好用。

这里是不是有人会问，那小苏打牙膏不是会更白吗？这个想法我倒是没有尝试过，如果你也有这个想法，可以帮我试一试。

最后也是大家最关心的不锈钢锅需要开锅吗？在这里我想告诉大家，不锈钢锅和不粘锅不需要开锅，所以你们不要再被误导了，因为材质的原因，他们是不需要开锅的，平时使用或者第一次使用的时候，用洗洁精洗干净，再烧一锅热水就可以使用了。

因为铁锅密度和材质的原因，表面会有一些小洞眼，我们肉眼是看不见，对铁锅时尚保养或者是刷油会越用越好用。最后还有一个不锈钢使用的小细节，开中小火会非常的好用，一定不要开大火好了。

最后结论：

如果要去除水垢、铁锈、污垢，只用醋就够了，黑醋、白醋都可以。

如果要去油污、油渍，只用纯碱或小苏打就够了，纯碱：碳酸钠、小苏打：碳酸氢钠。

今天不锈钢的炒锅到底要不要开锅，这些厨具应该怎么清理，你们学会了吗？如果觉得今天这篇文章有点小小的帮助，关注我，让你了解更多美食和厨具的相关知识。

这一口人见人爱！一揉香喷喷，学会再也不用出去买

当我在下厨房闲逛，看到这条碱水包跟做的时候，真是急呼：救大命~

还好她因为吃起来很苦就丢掉了，要是秉着不浪费的原则坚持吃掉，那真是不敢想。

我之前还顾忌操作安全，所以很少分享碱水包，现在看来完全没有这个必要（看大家随意发挥我会掐人中的），正确引导大家才是硬道理：

芋泥碱水包

时隔一年多，碱水包终于又和大家见面啦~瞧表面这讨喜的红棕色，一眼就勾起食欲了有没有~

有嚼劲的面包里夹着细腻的卡仕达酱，还有本芋泥脑袋无法反抗的芋泥，一咬绵韧细腻有嚼劲，绝对能老少通杀。

碱水包嘛~最重要的就是碱水了，一般来说烘焙碱出来的效果都还不错，如果使用小苏打，碱度不够颜色是没有这么好看的~

我这次调配碱水是用的塑料食盒，它无法和碱水发生反应，是最安全可靠的选择，你们做的时候，也要留意下工具，塑料盒和pvc手套必不可少哈~

这次面团里所用的糖量、水量都减少了很多，让面包在烘烤的时候，不会有大幅度的增长，这样做出来的碱水包外形更好看~

吃起来也很有韧劲，麦香味越嚼越浓，混合着特别的碱香，想想都忍不住分泌口水。

芋泥碱水包

>>>制 作 时 间<<<

50min

>>>烹 饪 器 材<<<

烤箱

>>>烹 饪 食 材<<<

主面团：高筋面粉 170g低筋面粉 30g / 酵母 2g砂糖 10g / 盐 4g黄油 10g / 水 110g碱水：温水 500g / 烘焙碱 15g馅料：芋泥 150g / 卡仕达酱 150g（超链接）

>>>制 作 过 程<<<

1、先来做主面团：揉面缸中倒入170g高筋面粉、30g低筋面粉、2g酵母、10g砂糖、4g盐、110g水，低速搅打2分钟至成团，转中高速搅打8分钟（面团是比较干爽的）然后加入10g黄油继续中高速搅打8分钟。

全程18-20分钟左右。搅打至面团有粗膜状态即可

2、把打好的面团，分成4份，团成圆形，盖上保鲜膜室温静置40分钟。

静置结束，将面团拿出，正面朝上，用擀面杖擀压成方形，拿起翻面，收口朝上卷起面团，把收口捏紧，两头可收可不收

3、塑形好的面团，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时拿出，室温回温15分钟

4、回温的过程中，我们来调碱水：注意做好防护，建议戴烘焙专用手套以及口罩以免飞溅，找一个塑料盒，倒入500g温水，小心地放入15g烘焙碱，慢慢搅拌至融化即可

5、把回温后的面团，放入碱水中，泡15秒左右，拿起稍微沥干水分后（此部分必须注意安全！），放入垫了烤垫的烤盘中

送入预热好的烤箱里，上下火180℃烘烤18分钟。

6、等面包凉透后，用面包刀割开中间，分别挤入芋泥以及卡仕达酱，大家也可以发挥一下自己的小宇宙，加入不同的酱料和食材食用。

一条条碱水包排列在一起，像是橱窗里等待售卖出去的热狗，红棕色的表皮反射着莹润的光芒，让人忍不住上手触摸~

随意抓起一个，像是真皮一般的质感，芋泥的香气混合着特殊的碱水香袭来，让人食指大动。

面包外皮吃起来又香又韧，很有嚼劲，内里组织绵软细腻。

芋泥沙软绵密，深陷在面包的气孔里，咬开满是惊喜，再由顺滑的卡仕达酱收尾，满足得嘴角止不住上扬。

烘焙碱（NaOH）和小苏打（NaHCO₃）是两种完全不一样的碱。

烘焙碱只能混合水稀释之后使用，面包表面的碱液和二氧化碳反应，生成无害的可食碳酸，能中和体内酸碱度，因此很多人也觉得碱水面包比较健康~

而小苏打可以溶于水；也可以直接混合在面团里，它在高温下会分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，从而有协助面团蓬松的作用...

啊~本化学学渣已经在尽力解释了，不知道你们明白了没有。要是还觉得不清楚，别混着用就行，跟着食谱来，不要自由发挥~

Tips：

1、此面团是比较干爽的，切勿因为觉得干就加水哈！给予他充分的时间静置，延展性也是很好的！

2、碱水操作要注意安全！因为是有腐蚀性的材料，操作过程中，必须佩戴好烘焙专用手套，以防万一可以戴好口罩，万一操作过程中，碱水飞溅到身上，立刻用大量清水冲洗干净。

小苏打和食用碱有什么区别？很多人一直都不懂，看完就别再乱用了

小苏打和食用碱是生活中人们常用的两种调味品，有很多朋友对它们分不清，其实他们的作用有所相同又有所不同，而如果混淆二者使用错误，吃下去可能导致健康受损，那么，这二者到底有何区别呢？今天一次性告诉您答案。

小苏打、食用碱分别是什么？

小苏打和食用碱都是食物膨化剂，小苏打是碳酸氢钠，而食用碱主要是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。两者都是碱性的调料但是略有不同。

1）小苏打

小苏打的碱性较弱，遇热分解成碳酸钠、二氧化碳和水，所以在制作馒头、油条等面食的时候，加热后产生的二氧化碳会使得面食变得蓬松和柔软。而且对于老面发面的馒头，小苏打和食用碱均可用来中和老面中的酸性，使得口味更好。而且由于小苏打碱性较弱，也可以用来冲调苏打水，直接饮用，但是食用碱因为碱性较强，不可直接饮用。

2）食用碱

食用碱在日常生活中也比较常见，主要使用来制作碱面。因为面食在烹饪过后可能会带有一种酸味，如果放入适量的食用碱，可以使得酸味被中和，而且面食变得更蓬松、润滑，面条更有弹性，但是注意用量，用多了反而不好吃。我们包粽子的时候，用草木灰水浸泡的糯米包出来的粽子会是金黄色，但是北方地区的人们会用食用碱代替草木灰水，这样也可以包出金黄色的粽子，小苏打由于碱性较弱，所以无法做到这一点。

小苏打、食用碱有哪些区别？

1）化学性质上区别：

从外观上说小苏打和食用纯碱都是白色的物质，小苏打是细小晶体，而纯碱则粉末。小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3)，食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3)，小苏打为弱碱性，食用碱的碱性则相对强。食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。食用纯碱加热不会分解。

2）在厨房里使用方法不同

肉类食物，加入食用碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。纯碱可泡软干货；小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。小苏打除了食用的功能外，还可以用于清洁，比如清洁砧板、锅壶，清洗果蔬，甚至可以疏通下水道，清除地上的污垢，炊具上的油污等等。

在制作面食上两者表现不同。食用纯碱刺激性较大，在厨房中我们蒸馒头会经常用到它。小苏打作用比较温和。适量使用无刺激性。可以让食物蓬松多孔口感更好。

3）安全性不同

食用碱是不可以直接入口的，对身体具有一定的刺激性。小苏打相对安全，在我们的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。小苏打在制作菜肴时可以使菜肴熟得更快。

无论是小苏打还是食用碱，在使用时都要注意使用的量，并不是越多越好。虽然这两个在调料界比较相似，但是使用的时候还是有诸多不同之处。

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老厨师告诉你，食用碱小苏打区别大，学会正确用法，做饭更轻松

老厨师告诉你，食用碱小苏打区别大，学会正确用法，做饭更轻松

平时做饭，我们经常用到一些“粉状调料”，比如生粉、淀粉、食用碱、小苏打等，不少人做了十几年的饭，都搞不清楚它们的区别，认为生粉=淀粉，食用碱=小苏打，这是错误的。

虽然从颜色、质地上看是差不多，但本质上有很大的区别，今天我们就来说说食用碱和小苏打，这2种粉末的性质完全不同，用法也有很大的差别，千万别搞错了，下面我就和大家科普一下，如果您也分不清，就快跟我一起学学吧，看完涨知识了。

1、先说说小苏打

什么是小苏打？

小苏打的化学名称是碳酸氢钠，分子式为NaHCO₃，是一种无机盐，易溶于水，碱味重。既然有小苏打，那苏打是什么呢？就是碳酸钠，分子式为Na2CO3。

碳酸钠溶液吸收二氧化碳后即可得到碳酸氢钠，因此碳酸氢钠不稳定，受热后就会分解，而且只需要50℃就会分解。溶于水后显弱碱性，遇到酸（比如醋酸）后发生中和反应，产生二氧化碳、水。

小苏打的作用

因为容易分解产生二氧化碳，所以经常用于发酵。

平时发面时，都是用酵母菌进行发酵的，需要酵母充分繁殖，才能产生足够的二氧化碳，让面团变得膨胀。如果没有酵母粉，可以借用小苏打发面，只要把面团放进温热的蒸锅里，就能快速发面。

而在做油炸食物时，调制面糊时加入一些小苏打，下锅后受热分解，会在食物表面产生很多气泡，让外皮更酥松，还有颗粒感，口感更好。

因为它有弱碱性，所以可以用来清洁油污、农药残留。碳酸氢钠可以和油脂发生皂化反应，所以能去油污。而农药大多是酸性的，加入碳酸氢钠就会发生中和反应，从而去除农残。

2、再来说说食用碱。

很多人认为食用碱是碳酸钠，这是错误的，碳酸钠是纯碱，碱性比较强，不能直接使用。

食用碱是苏打+小苏打混合而成，经过调配后可以用于食品加工，它的主要作用是利用碱性中和面团发酵产生的酸。比如面团发过了，闻起来有一股酸味，可以加入适量食用碱后揉一揉，就不会有酸味了。

另外，食用碱可以软化纤维，所以炒肉时给肉类上浆，可以加入一些，肉的口感会更加软嫩。

因为也含有碳酸氢钠，所以也可以用作食品疏松剂，用来发面或油炸，但效果不如纯小苏打好。在泡发干货时食用碱的作用很大，食用碱溶于水后是强电解质，可让干货原料中的蛋白质分子吸水能力增强，加快泡发的速度。

用食用碱做出来的食物，色香味形都非常好，可以增进食欲。在加工面条、馒头、面包时，会大量使用，比如面条加入食用碱更加洁白光滑，而且口感筋道。

不过食用碱用多了，会导致面食的颜色发黄，黄色的碱面就是加了食用碱制成的，有很浓的碱味。

小苏打的碱性虽然弱，但它能产生更多的二氧化碳，而且不需要酸性环境，只要温度较高就可以。另外，发酵效果很好的泡打粉，含量最多的成分也是碳酸氢钠，所以如果要发面，记得用小苏打，别用食用碱。

不管是小苏打还是食用碱，都要注意用量，适量效果才好。

“食用碱”和“小苏打”有啥区别？差别不止一点，看完别再乱用了

导读：在生活中，很多人都会把“食用碱”和“小苏打”搞混淆，因为绝大多数人都会把食用碱当成小苏打使用，把小苏打当成食用碱使用，其实“食用碱”和“小苏打”是有很大的区别的。而还有少数人只知道字面上的意思，食用碱更适合放在食物中，和小苏打不建议放在食物中（除油条等需要膨胀的食物），其实“食用碱”和“小苏打”的差别不止一点，而接下来胡师傅就给大家详细介绍一下食用碱和小苏打的区别，希望大家看完后，以后根据实际情况使用，千万别再乱用了。

第一点：碱性的区别由于小苏打的主要成分是碳酸氢钠，而食用碱的主要成分是碳酸钠，将小苏打和食用碱分别溶于水中后，根据PH试纸测试，小苏打的碱性明显比食用碱低。而在使用食用碱时，如果不小心触碰到了食用碱，一定要及时的用醋清洗，而使用完小苏打后，如果不小心触碰到了小苏打，需要及时用清水冲洗即可，如果触碰的小苏打过多，也要用酸性水冲洗。

第二点：使用区别

（1）食用碱

由于食用碱的碱性比较强，在制作面条、泡发干货、餐具清洗、烹饪嫩肉时，最适合使用食用碱，因为食用碱的碱性更强，它能中和面条中的酸性，快速使的干货吸水膨大，使餐具快速的变白，更快的改变肉中的纤维。而制作面条时，食用碱需要按照面粉总量的1.5%去放，而在泡发干货、餐具清洗，食用碱的量需要是水的5%，而在烹饪嫩肉时，按照肉总量的2%放即可。

（2）小苏打

由于小苏打的碱性比较弱，在清洗水果、蔬菜等等食物时，最适合放小苏打，因为小苏打不会使食物变性，而且还能将食物彻底的洗净。而小苏打也是做油条等蓬松食物时必须要放的物质，它能使面粉产生适量的二氧化碳，从而使油条等食物吃着更加的蓬松。

第三点：配料和外观区别

小苏打主要成分是碳酸氢钠，它是白色粉末，食用碱的主要成分是碳酸钠，它是白色粉末或细粒。而在使用完小苏打和食用碱时，小苏打一定要立即的密封好，如果不及时的封好，小苏打很快就会黏在一起。而食用碱放在空气中，可以长时间不黏，但是为了防止碳酸钠和空气中的水发生反应，导致食用碱的碱性降低，也建议大家用完后，及时密封好。

大家以后在使用“食用碱”和“小苏打”时，一定不要随便使用，大家根据自己的实际需求去选择。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。