臭鸭蛋(臭鸭蛋怎么腌制方法)

很多人喜欢吃臭鸭蛋，并不仅仅是因为食用起来有一种臭豆腐的味道，还因为臭鸭蛋的蛋黄部分因为蛋白质的变性以及分解，会产生大量的脂肪油脂，蛋黄部位就会出油很多，食用起来，口感比较好。

事实上，臭鸭蛋中的营养成分以及发生大部分的流失，食用以后，不仅不会补充身体对营养成分的吸收，还可能危害到身体的健康。那么腌制鸭蛋为什么会发臭呢?臭鸭蛋还能吃吗?

腌制鸭蛋为什么会发臭

在腌制鸭蛋之前或者腌制过程中，鸭蛋外壳已经发生破裂，微生物细菌通过裂缝或者鸭蛋的气室进入鸭蛋内部，并开始大量繁殖，产生二氧化碳、氨、甲烷、氮等有害物质，造成蛋液污染，最后生成硫化氢物质，使得鸭蛋散发出臭味。

臭鸭蛋还能吃吗

臭鸭蛋中含有一定有毒成分，比如说细菌毒素、亚硝酸盐以及硫化氢物质等，食用以后，很容易就会导致恶心、呕吐、腹泻等食物中毒的症状，食用过量还有可能诱发癌症，严重危害着身体健康。

所以说，臭鸭蛋尽量不要食用，以免影响身体健康。

如何腌制避免鸭蛋变臭

在腌制的过程中，尽量保证鸭蛋没有收到油分以及水分的干扰。

腌制前，尽量清洗干净鸭蛋的外壳表面，避免有细菌沾附，并确保鸭蛋的完整无破损。

尽量挑选新鲜的鸭蛋腌制。

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在北方的餐桌上，尤其是东北的餐桌上总是有着各种各样的咸菜存在，自家腌制的酸黄瓜，咸黄瓜，晾晒的黄瓜，单单只是黄瓜就能做出千奇百怪的样式和丰富的口感，还有蒜茄子、煮香菜小辣椒、压萝卜、榨菜、咸鸭蛋等咸菜。由于东北天气寒冷，农业种植和运输不发达致使菜品极其单一，因此各种小咸菜就成了大家生活饮食上的智慧，美食中的一种。

在种类众多的小咸菜中，咸鸭蛋则是咸菜中的奢侈品。由于产量低下，因此价格高昂，老一辈的咸鸭蛋一般都是自家鸭蛋腌制的，城里的孩子则比较可怜自己家没有鸭蛋，就只能等亲戚上门来送一些，或者等鸡蛋便宜一些的时候腌制一些。口感自然比起鸭蛋差很多。小的时候咸鸭蛋不是个个都有油的，能吃到冒油的鸭蛋简直是幸运至极。

这就导致了，很多臭咸鸭蛋的出现，老人一般是舍不得扔所以就吃了下去，然后发现其实这么吃还不错，于是臭咸鸭蛋就应运而生了。

那么这个臭咸鸭蛋究竟能不能吃呢？

有的网友发出了自己的声音：

而有的群众则坚决反对吃臭咸鸭蛋：

其实这个臭咸鸭蛋还是分为两种：

1. 生的时候就臭的，可以吃，就像臭豆腐一个原理，至于有没有害，那就得仁者见仁了。

2. 煮熟之后，放时间过长，臭掉的，坚决不可以吃，万一食物中毒可不是小事儿啊！

如果真的想吃臭咸鸭蛋，小编给你提供一种腌制的方法供您参考☟

1. 用农家笨鸭蛋腌制出来的咸鸭蛋，蛋白质地细腻，蛋黄香味浓郁。

2. 刚买来的鸭蛋用水先泡半小时，再清洗干净，按照100个鸭蛋400克盐的比例，把鸭蛋轻轻地放入缸里，慢慢加入莫过鸭蛋的清水。

3. 腌制一个半月左右，期间相隔大概四五天就轻轻晃动鸭蛋缸，保证蛋壳不破碎的情况下每次晃动几分钟，这就是臭鸭蛋变臭的秘诀。

小编在这里提醒大家，已经蒸熟了的咸鸭蛋（咸鸭蛋一定要用蒸的有惊喜哦）如果放置时间长臭了，那么一定不要食用。希望在享受美食的同时也要注意自己的身体健康。