如何泡发鲍鱼干(如何泡发鲍鱼干鲍鱼)

是海鲜食材中比较名贵的滋补养生品，其中含有的丰富的营养物质，具有很高的营养价值，适量的食用以后，可以很好的促进身体内的新陈代谢，提高身体免疫力，对身体有很好的滋补作用。

新鲜无法长时间的保存，需要经过加工烘制成干，蔡锷有利于长时间的保存，并且其中所含有的营养物质以及食用口感并不会发生很大的变化，因此，日常生活中，比较常见的种类就是干，那么如何泡发干?如何清洗干呢?

干如何泡发

1、先将浸于冷水中10小时，然后用细刷子轻刷表面，清洗表面杂质。

2、将清洗干净的加放入砂锅中，水淹没，大火烧开，转小火焖煮半小时后熄火。

3、待水自然冷却，捞出洗净后再加冷水煮开，冷却。

4、如此重复3-4次，直至肉质回软，手压有弹性后取出，放入容器中，加入冷水，淹没，放入蒸箱，旺火急气蒸4小时，取出任其自然冷却，就可以烹饪食用了。

干如何清洗

1、先将水浸10小时，用软刷清洗，

2、放入砂锅中，加水淹没，加盖大火烧开后转小火焖煮2-3小时，熄火待水凉了，充分的浸泡5-6小时后，取出洗净，再重复2-3次以上清洗程序，直至柔软略带弹性，才能将的肉质清洗干净，并能够最大程度的保留的肉质鲜美。

干煲汤需要多少时间

干经过充分的泡发以后，肉质已经可以直接食用了，不过用来煲汤食用口感更佳。

经过泡发以后的需要小火炖煮2-3个小时，才能使外加味道能更多渗入原材料，食用口感最佳。

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俗话说，一口一口金。自古以来就在历代中国菜肴中占有"唯我独尊"的地位，其中以干鲍身价最高，上等干鲍每斤动辄过万，但你知道不同头数干鲍如何进行泡发与烹煮吗？

头数：即每500g有几头

2－10头干鲍

（一）泡发：

2－10头干，传统的方法是先把干泡水，个头大的要泡2天才软，10头以上要1天时间，其间一定要换水1－2次。

（二）烹煮：

1、用清水将干鲍泡10小时至软，便可以用刷子洗擦去除裙边的沙粒和剪去嘴角黑色的沙囊。

2、煮一锅姜水，水开后放下泡软的及白酒（玉冰烧），一起煮15分钟后便完成氽烫的过程。这样可去除腥味及灰味。

3、泡过水的特别重，加上本身有糖分，故很易烧焦，会影响整只口感及香味，若煮时在锅底加一张竹笪，情况就好多了。

（三）注意事项：

1、2－10头，焖的时间最少10－12小时，用文火，其间要收火焗2－3小时。目的是令鲍身纤维有时间松软膨胀吸收水分，才容易入味。

2、注意焖的水一定要漫过面层，露出水面的部分会越煲越硬（无水分吸收所至）。

3、焖够火候的可以和配料隔离，以蚝油调出的上汤烹煮20分钟，再勾芡，便可以上碟享用。若感觉有粘刀之感，那就够火候了。

10头以上干鲍

（一）泡发：

10－25头干，则用6－8小时浸泡，当中收火焗1－2小时。

（二）烹煮：

1、用料：半肥瘦猪肉、腩排、鸡油、凤爪、猪皮、火腿、安南鸭干陈肾（以上材料从中选用2－3种即可，随自己喜爱配用）。

2、调味料：不可缺少冰糖一小块，让更快绵软，起溏心；蚝油2汤匙，少许细盐。

3、先将泡软，洗净。加姜酒氽烫，去除腥味及灰味。

（三）注意事项：

1、焖的工序比较繁复，可以一次多焖些存放于冰箱冰格内，随时享用。

2、存放一段时间，本身食味更有溏心。但记住在重新焖时要加上汤（或水）适量让松软，因为冰冻后，水分会损失。

30头以上干鲍

（一）泡发：

30头以上干，因为还比较嫩，所以浸泡4－6小时即可，当中亦要收火焗1－2小时，才可以入味。

（二）烹煮：

与10头以上的干鲍的煮法相同。

（三）注意事项：

嫩如果焖的时间长，会没有嚼劲，那么便享受不到真正的味道。

以世界御厨杨贯一团队出品的 “一哥” 为例，其干鲍要经历2天2夜的自然涨发，先将水浸48小时，用软刷清洗；再将放入砂锅中，加水淹没；加盖大火烧开，关火焗12小时。

然后，再秉承世界御厨杨贯一秘制之法，经3天3夜的古法煲制而成：

1、准备砂锅，在底部放上竹笪，以免煲制过程中焦糊；

2、用纱布袋将猪腩排、老母鸡装好放入砂锅中与干鲍一同煲制；

3、用文火煲30小时，期间要收火焗12小时；

4、加入金华火腿等食材调味，继续煲6小时左右；

5、用煲原汤、金华火腿汁、蚝油来调制鲍汁；

6、收汁盛盘，淋上鲍汁，即可享用。