戳子(戳子扫帚)

这一口“戳子肉”，是李沧人忘不掉的味道！

每座城市都有自己独特的味道，这些味道融合了当地的历史轨迹与风土人情。

如果你首次去一座城市旅行，可以试一下先撇开那些繁华精致的商圈，在街头巷尾寻一寻，或许，你能找到不同寻常的人间美味。

人与人最好的相处之道是彼此舒服，吃饭也是一样。

你来青岛会发现，高档的餐厅向来冷清，狭小拥挤的破馆子永远人流攒动。因为比起靠装修带来感官舒适，青岛人更钟于市井烟火给人带来发自内心的舒服和自在。

而令老青岛痴迷的街边烟火，大多来自满巷的烧烤。

人们都知道青岛遍地都是焦香的炭火烤串和肉嫩汁多的电烤肉，但要真说是这座城市独有的一种烧烤，你不能不知道戳子肉。

“戳子”，是青岛话簸箕的叫法，而簸箕是一种带着把手的小铁盒。戳子肉顾名思义，是在戳子里加工，并当做容器盛肉的一种奇特的烧烤。

戳子肉的做法跟普通烧烤腌制后上直接火烤不同，而是先用水烹煮，然后再加香料烤制。

摄影：@青岛美食团

肥瘦相间的肉块水煮后撇去了油腻，搭配整粒的大蒜瓣，外皮焦脆，咬一口肉汁爆开，香而不腻。

戳子肉二十多年前发源于李村大集，最早的戳子肉不卖成品，只提供加工，食材一律按照1元一斤计算。

那时候人们适逢集市，最期待的就是傍晚在附近的猪肉摊上，买几斤新鲜的五花肉，再打上几扎啤酒，坐在破板凳上，大快朵颐。惬意地享受老城区的街边夜晚。

随后戳子肉经过改良，从曾经单一的猪肉，到后来衍生出各式青岛的特色吃法。

有白水煮的小蛎虾和蛤蜊，鲜甜肥美。

青岛特色的青椒大肠，肥瘦适宜，酱香浓郁。

还有各种碧绿爽口的蔬菜、酥脆的薯条、多汁的牛排、蟹棒等等…

你能带来的食材但凡进了戳子，都能变成一道佐酒的美味佳肴。

岁月遗失的，除了变了模样的过去，还有找不回的遗憾……

对于不掺杂感情的食客来说，戳子肉是美味，是新奇。但对于老青岛来说，那个铁盒子里，藏着放不下的城市温度和一段回不去的旧时光。

2016年6月底，李村大集完成业户搬迁。这座屹立在城市沿袭百年历史的大集，就这样告别历史，消逝在青岛人心中，再也不见。

而靠着李村集大火的那家青岛最早的戳子肉店，也随着大集的搬迁消失在人们视野很久一段时间。

人们没有了举家出行的期待感，也少了傍晚挺着啤酒肚举杯小憩的落脚地。

虽然，青岛各个地区也陆续开了各式各样的戳子肉店，地段繁华，菜色丰富，味道也好。

但人们念念不忘的始终还是那个穿着拖鞋和短裤，在大桥底下的小破店里的舒服劲儿，和戳子肉里夹杂着的独属于老青岛人的老城时光。

于是每次吃起戳子肉，都回忆难平，总能记起几十年前破饭桌上的自己……

最后，两家原来在李村河底大集经验的戳子肉老店，送给吃过或未吃过的你。

（1）白头翁铁板烧

一家20多年的老店，

一家标准的酒香不怕巷子深的馆子，

原李村河底大集白头翁铁板戳子肉。

店里有土豆、酒水、凉菜，

其他食材都需要自备，

加工费8元一斤。

餐桌室内室外都有，

室外的靠着一溜矮矮的围墙，

围墙外就是一片小树林，

晚上伴着风吹树林的沙沙声，

很是惬意。

人均：73元

地址：延川路与九水东路路口侯家庄集

（2）张季戳子肉

这家也是一家20年老店。

食材按斤计算加工费，

蔬菜、海鲜类5元/斤，肉类8元/斤。

称完重量后，

老板张哥会将所有的食材都洗一遍，

像有些贝壳类还要挨个洗刷，

肉类等要先过水煮，

更大程度地保证食材的干净卫生。

孜然均匀地包着切块均匀的五花肉，

因为加了蒜瓣，

所以不止肉香，

也混入了蒜香的热气也直钻口鼻。

烤鸡心嚼起来特别弹韧。

还带着丝丝青椒的清新，

每一颗鸡心都会爆汁，

一定要趁热才能品到味道的精髓。

人均：53元

地址：瑞云路33号台东六路5号对面

夜晚的李沧，人们又三三两两地聚集在一起，用菜和酒宽慰一天的辛劳。

这时候，你会发现，吃戳子肉在李沧人的心里，是寻找情绪的一个出口，于繁忙的生活中找到一个暂时小憩的地方。

来源：青岛市李沧区文化和旅游局、更青岛

舌尖上的青岛，从一顿色香味俱全的戳子肉开始，这就是夏天的美味

舌尖上的青岛，从一顿色香味俱全的戳子肉开始，这就是夏天的美味

夏日的青岛，是一座魅力四射的海滨城市，拥有着迷人的海滩、独特的建筑风格和丰富的美食文化。而在这个炎炎夏日，如果想要品尝一顿地道的青岛美食，那么一定不能错过青岛的特色戳子肉。这一道美味，从它那色香味俱全的外表开始，绝对能让你舌尖上的味蕾得到极致的享受。

戳子肉是青岛地区的传统特色美食，起源于明清时期。它的制作相对简单，用料考究，而且适合夏天食用。一般选用猪肉、羊肉或者牛肉为主料，再加入一些新鲜蔬菜和调味料，经过特定的工艺处理后，形成了一种肉质鲜嫩、口感独特的美食。戳子肉的名字源于其独特的制作方法，将调好的肉馅用力“戳”在竹签上，再放在火炉上烧烤，直至金黄香脆。

在青岛的街头巷尾，你都可以找到摆摊的小贩在烤制戳子肉。烤制的过程中，一股股香气飘散在空中，让人垂涎欲滴。戳子肉的特点是色泽金黄，表皮烤得香脆，但内部肉质依然保持着嫩滑。一口咬下，肉汁四溢，鲜香扑鼻，令人回味无穷。

作为青岛的代表性小吃，戳子肉的吃法也别具一格。在当地，大多数人喜欢用一种叫做“窝头”的特色面食来搭配戳子肉。窝头是一种用面粉制成的发酵面食，类似于北方的馒头，但更加松软，而且带有一丝甜味。将戳子肉夹在窝头里，一口咬下，窝头的香甜和戳子肉的鲜美交相辉映，形成了绝妙的味觉体验。

除了窝头，当地人还喜欢用蘸酱来增加戳子肉的风味。青岛的戳子肉蘸酱一般由辣椒酱、大蒜、花生酱、醋等多种调料混合而成。这种蘸酱既能增添戳子肉的辣味和酸味，又能平衡肉质的油腻感，让整道美食更加丰富多样。

在青岛的夏天，街头小巷里总是热闹非凡，餐馆和小吃摊前总是络绎不绝的人潮。而戳子肉作为青岛的传统美食之一，更是吸引了无数食客前来品尝。无论是游客还是当地人，每个人都沉浸在这一道道美食之中，舌尖上的快乐溢于言表。

不仅如此，戳子肉还蕴含着青岛人对生活的热爱和独特的食物文化。在这里，戳子肉不仅仅是一种美食，更是人们生活的一部分，是代表着家乡味道的符号。

除了戳子肉，青岛的夏天还有许多其他美味的海鲜和小吃等着你去探索。漫步在青岛的海滩上，吹着海风，品尝当地的美食，无疑是一种幸福的体验。而每一口戳子肉，都仿佛将这座城市的独特风情和热情好客，融入到了你的味觉之中。

总的来说，舌尖上的青岛，从一顿色香味俱全的戳子肉开始，这就是夏天的美味。它不仅仅是一种美食，更是青岛人对于生活热爱的体现。在这个夏季，不妨来一次青岛之行，品尝地道的戳子肉，感受这座城市的独特魅力，让舌尖上的美味带给你别样的惊喜。让我们一起在青岛的夏天，寻找属于自己的美食记忆。

阜阳人知道这里吗？小巷里的戳子肉

夜探青岛特色“戳子肉”，一家三口88元吃到撑，爱吃肉的有口福了

烤肉可以说是人类最早的美味，全世界的人都爱吃，但今天给大家分享一下，青岛的特色烤肉“戳子肉”！

戳子肉是青岛的特色，它比传统的烤肉更加卫生干净一些。此外，烤肉的戳子，它的灵感就是来源于我们扫地用的戳子，只不过稍微的改进了一下。

吃戳子肉之所以在青岛盛行，这是因为，食材既可以是顾客自己带，也可以用店家。比如，咱们自己去菜市场碰到新鲜的海鲜，或者是肉类，都可以买点，让店家烧烤，而店家至少去很少的加工费，是不是很划算吧！

不过今天由于孩子放学晚了，所以就点了一份88元的套餐，大家看怎么样！第一个就是海边比吃的花蛤，完全的原汁原味！

洗干净的花蛤，经过烧烤后鲜香爽口，肉嫩多汁。

真的是一点点的调味都不加，绝对的纯天然，好吃！

第二个上来的是烤蘑菇筋，因为是套餐，所以还有4听可乐，4个烤饼。

蘑菇筋是烤肉中我最喜欢吃的，它油而不腻，嚼劲十足，吃起来就像是牛筋一样，就是开车不能喝酒，如果再配上冰镇啤酒，真的给个神仙都不换啊！

第三个是烤五花肉，有一点，所有的戳子肉，除了盐、辣椒、孜然外，大蒜就是它最主要的配料，而且每一个戳子都是足足的一斤肉！

烤五花真的是太好吃了，肥瘦相间，香辣可口，配上烤的香酥饼，那才叫美呢！

最后上来的是烤金针菇，满满的一戳子，就我们一家三口，俩大人一个孩子，是不是分量够足吧！

金针菇烤的香脆，吃起来即柔软，又很有吃头，关键是味道调的好。

图下就是戳子肉，在烤肉时的样子，怎么样，还不错吧！其实在青岛，一家三口，一斤五花肉，一斤蘑菇筋，还有一戳子花蛤，金针菇，4听可乐，4个饼，88元已经非常不错了，有肉有海鲜，荤素搭配的也不错。

喜欢美食的朋友，可以关注小兽，小兽每天都会为您奉上精美的美食，或者简单好做，味道极棒的菜谱！

戳 子肉

“戳子”（chuō zi），方言里指一种箕状物，是用来收拾脏土等垃圾的器具。因为形状和柳条或竹编的簸箕很相像，因此“戳子”也称“簸箕”，但在生活中已失去“簸”（bǒ）的功能，只用作收集盛放垃圾。本是簸箕类的器具。为什么称作“戳子”呢？这个称谓的出处值得探究。有人说，“戳子”的叫法与其在闲置不用时“戳”在墙角有关，这只是臆测。其实，“戳子”的正字应该是“撮子（cuō zi）”，这是纯正的山东话。“撮子”就是唐山所说的簸箕，一种是藤条、柳条、竹篾儿编制的，用来撮扬米糠的器具，三面卷沿儿，一面留口儿，以防里面的东西掉落，平口的一面作为铲、扬的通道。用来收集脏土垃圾用的“撮子”，体量较小，旧时一般都以柳条编制或木板造，后来多用铁制，时下以塑料加工的居多。“撮子”是山东的叫法。

关键的问题是，大家猜一下：这是哪里？