五味是什么(五味是什么动物)

中医“五味”的由来

【本篇是：彭博士讲《黄帝内经》系列-精华篇-之二百零九。（更多精彩内容持续更新中……）】

“岐伯對曰：東方生風，風生木，木生酸，酸生肝，肝生筋，筋生心，肝主目。其在天為玄，在人為道，在地為化。化生五味，道生智，玄生神，神在天為風，在地為木，在體為筋，在臟為肝。在色為蒼，在音為角，在聲為呼，在變動為握，在竅為目，在味為酸，在誌為怒。怒傷肝，悲勝恐，風傷筋，燥勝風，酸傷筋，辛勝酸。”——《黃帝內經•陰陽應象大論》

（接前文）这里边需要跟大家详细解释的有一点，可能很多人不理解，为什么木味生酸？叫做木生酸，为什么肝木对应的味道是酸味？《尚书·洪范》里边讲的叫做：“木曰曲直，曲直作酸”。后世很多人不理解，为什么曲直作酸？孔颖达注解为：“木生子实，其味多酸，五果之味虽殊，其为酸一也。”什么意思？就是孔颖达认为，所有的树木生出来的果实，味道大多数都是酸味的，不同的树结出来的果实，味道虽然不一样，殊就是不一样的意思，但是有一个共同的味，都是酸味，你像我们吃的无论是苹果，还是梨，还是桃子，还是李子，还是杏，凡是这些果，刚结出来的时候是什么味道？（今日头条@中医彭鑫博士）都有酸味，你不能说我吃的都是甜味，当然完全成熟了都是甜味，但是它里边一定混杂有一点点酸味，有的果实刚生出来之后，他一定是酸的。你像苹果，还有杏，还有李子等等这些，这些果刚结出来的时候都是酸味，所以酸味是它的基本味，所以这对应的是什么？对应的就是“木曰曲直，曲直作酸，”讲的是这个道理。

很多人说了，为什么说火的味道是苦味？“火曰炎上，炎上作苦”，是什么意思？“炎上做苦”大家都能理解，按照古人的说法，就是火只要是烧过的东西，你用嘴一尝都是苦味的，比如馒头片放火上一烤，烤完了之后，有一种焦苦的味道，所有的粮食烧烤完了之后都有焦糊的苦味，包括其他的一些食物，只要烧烤之后，见了火之后，都变成苦味。还有就是我们的中药材，中药材有干姜，有炮姜，还有炮姜炭，所有的炭，像血余炭、炮姜炭、藕节炭、生地炭，都是用火加热，然后烧成炭之后入药的，所有的炭都是苦味，所以说“火曰炎上，炎上作苦”，

还有“土爰稼穑，稼穑作甘”，在下下节课，我们就会讲到，脾土的味道是甘味，就是甜味。我们的粮食，无论是大米，还是小麦，还是高粱，还是黍，还是稻米，他们的味道尝到嘴里面，我们细品都是甜味，所以说“稼穑作甘”，就是甘甜的意思，所以注解为：“甘味生于百谷，是土之所生，故甘为土之味”，所有的谷物尝到后来都是甜味的。

最后有两个不太好理解，一个是“金曰从革，从革作辛”，肺金为什么是辛辣的辛味？孔颖达注解为：“金之在火，别有腥气，非苦非酸，其味近辛，故辛为金之气。”可能好多人没有这个经验，你要是有在铁匠铺打铁的这些经验就知道了，这个金属，包括铁也好，包括锰钢，包括碳钢，我们现在用的这个不锈钢，大多数都是碳钢，硬度强的都是锰钢，就是钢材中铁元素里再掺有一些锰元素，（今日头条@中医彭鑫博士）这些金属再进行高温加热之后，你提鼻子一闻有一股腥气，你要是在工厂里边有飞摩轮，那个轮打到一千二百转，三四千转以后，你开始磨一些工具，因为转速特别快，所以会产生局部高温，高温一出来之后，你提鼻子一闻，是一股腥味，一种特殊的味，这个味它既不是酸味，也不是苦味，也不是咸味，但是你会感觉到这个味道接近于辛辣的这个辛味，所以说孔颖达注解为，这是金之气。

“水曰润下，润下作咸”，这也不太好理解，孔颖达注解为：“水性本甘，久浸其地，变而为卤，卤味乃咸。”水的味道本来是甘甜的，古人认为好的泉水都是甜味的，水的味道久浸其地，要是一个地方经常被水浸湿，时间长了就变成卤味了，卤就是我们所说的盐碱地，所以味道就变成咸味了。

我们要是学过化学就知道，盐碱地就有一些阳离子，比如钠离子，比如钾离子。他的阴离子可能是氯，也有可能是碳酸氢等等的都不一样，这里边所谓的味道就出来了，其实不是水的味道，是什么？是土壤里边这些阳离子的味道，就是钠离子的味道，但是古人就认为这就属于咸味，所以咸入肾，是水之味，这就是什么？这就按照五行所说的，木生酸，火生苦，土生甘，金生辛，水生咸，这五味的由来，这里给大家也分享一下古人是怎么认识这些问题的，所以我们学了这么长时间《黄帝内经》，最重要的是希望大家认知到，第一是记住五行所属的五脏分别是什么？最重要是什么？最重要就是希望大家理解背后的这个逻辑关系，古人为什么把咸味归属于水，为什么把筋归属于肝，他后面的这个原理是什么？这就是所谓的方，这个方弄明白了之后，你就全解开了，这个秘诀就全打开了，你往后学的话就好学了，这就是跟大家刚才分享了一下五味的由来。

好了，今天的课就讲到这里，谢谢大家的收听，我们下次课再见。（未完待续）

本篇是：彭博士讲《黄帝内经》系列-精华篇-之二百零九。（更多精彩内容持续更新中……）

免责声明：本文为健康知识分享。文中所涉及的药物、药方、针灸以及其他各种治疗和养生方法，请在专业医师指导下应用，切勿自行应用。如因不当使用所产生的问题，概不负责。版权声明：本文作者彭鑫，本文为原创文章，未经许可，不得转载或引用。

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中医“五味”的由来

【本篇是：彭博士讲《黄帝内经》系列-精华篇-之二百零九。（更多精彩内容持续更新中……）】

“岐伯對曰：東方生風，風生木，木生酸，酸生肝，肝生筋，筋生心，肝主目。其在天為玄，在人為道，在地為化。化生五味，道生智，玄生神，神在天為風，在地為木，在體為筋，在臟為肝。在色為蒼，在音為角，在聲為呼，在變動為握，在竅為目，在味為酸，在誌為怒。怒傷肝，悲勝恐，風傷筋，燥勝風，酸傷筋，辛勝酸。”——《黃帝內經•陰陽應象大論》

（接前文）这里边需要跟大家详细解释的有一点，可能很多人不理解，为什么木味生酸？叫做木生酸，为什么肝木对应的味道是酸味？《尚书·洪范》里边讲的叫做：“木曰曲直，曲直作酸”。后世很多人不理解，为什么曲直作酸？孔颖达注解为：“木生子实，其味多酸，五果之味虽殊，其为酸一也。”什么意思？就是孔颖达认为，所有的树木生出来的果实，味道大多数都是酸味的，不同的树结出来的果实，味道虽然不一样，殊就是不一样的意思，但是有一个共同的味，都是酸味，你像我们吃的无论是苹果，还是梨，还是桃子，还是李子，还是杏，凡是这些果，刚结出来的时候是什么味道？（今日头条@中医彭鑫博士）都有酸味，你不能说我吃的都是甜味，当然完全成熟了都是甜味，但是它里边一定混杂有一点点酸味，有的果实刚生出来之后，他一定是酸的。你像苹果，还有杏，还有李子等等这些，这些果刚结出来的时候都是酸味，所以酸味是它的基本味，所以这对应的是什么？对应的就是“木曰曲直，曲直作酸，”讲的是这个道理。

很多人说了，为什么说火的味道是苦味？“火曰炎上，炎上作苦”，是什么意思？“炎上做苦”大家都能理解，按照古人的说法，就是火只要是烧过的东西，你用嘴一尝都是苦味的，比如馒头片放火上一烤，烤完了之后，有一种焦苦的味道，所有的粮食烧烤完了之后都有焦糊的苦味，包括其他的一些食物，只要烧烤之后，见了火之后，都变成苦味。还有就是我们的中药材，中药材有干姜，有炮姜，还有炮姜炭，所有的炭，像血余炭、炮姜炭、藕节炭、生地炭，都是用火加热，然后烧成炭之后入药的，所有的炭都是苦味，所以说“火曰炎上，炎上作苦”，

还有“土爰稼穑，稼穑作甘”，在下下节课，我们就会讲到，脾土的味道是甘味，就是甜味。我们的粮食，无论是大米，还是小麦，还是高粱，还是黍，还是稻米，他们的味道尝到嘴里面，我们细品都是甜味，所以说“稼穑作甘”，就是甘甜的意思，所以注解为：“甘味生于百谷，是土之所生，故甘为土之味”，所有的谷物尝到后来都是甜味的。

最后有两个不太好理解，一个是“金曰从革，从革作辛”，肺金为什么是辛辣的辛味？孔颖达注解为：“金之在火，别有腥气，非苦非酸，其味近辛，故辛为金之气。”可能好多人没有这个经验，你要是有在铁匠铺打铁的这些经验就知道了，这个金属，包括铁也好，包括锰钢，包括碳钢，我们现在用的这个不锈钢，大多数都是碳钢，硬度强的都是锰钢，就是钢材中铁元素里再掺有一些锰元素，（今日头条@中医彭鑫博士）这些金属再进行高温加热之后，你提鼻子一闻有一股腥气，你要是在工厂里边有飞摩轮，那个轮打到一千二百转，三四千转以后，你开始磨一些工具，因为转速特别快，所以会产生局部高温，高温一出来之后，你提鼻子一闻，是一股腥味，一种特殊的味，这个味它既不是酸味，也不是苦味，也不是咸味，但是你会感觉到这个味道接近于辛辣的这个辛味，所以说孔颖达注解为，这是金之气。

“水曰润下，润下作咸”，这也不太好理解，孔颖达注解为：“水性本甘，久浸其地，变而为卤，卤味乃咸。”水的味道本来是甘甜的，古人认为好的泉水都是甜味的，水的味道久浸其地，要是一个地方经常被水浸湿，时间长了就变成卤味了，卤就是我们所说的盐碱地，所以味道就变成咸味了。

我们要是学过化学就知道，盐碱地就有一些阳离子，比如钠离子，比如钾离子。他的阴离子可能是氯，也有可能是碳酸氢等等的都不一样，这里边所谓的味道就出来了，其实不是水的味道，是什么？是土壤里边这些阳离子的味道，就是钠离子的味道，但是古人就认为这就属于咸味，所以咸入肾，是水之味，这就是什么？这就按照五行所说的，木生酸，火生苦，土生甘，金生辛，水生咸，这五味的由来，这里给大家也分享一下古人是怎么认识这些问题的，所以我们学了这么长时间《黄帝内经》，最重要的是希望大家认知到，第一是记住五行所属的五脏分别是什么？最重要是什么？最重要就是希望大家理解背后的这个逻辑关系，古人为什么把咸味归属于水，为什么把筋归属于肝，他后面的这个原理是什么？这就是所谓的方，这个方弄明白了之后，你就全解开了，这个秘诀就全打开了，你往后学的话就好学了，这就是跟大家刚才分享了一下五味的由来。

好了，今天的课就讲到这里，谢谢大家的收听，我们下次课再见。（未完待续）

本篇是：彭博士讲《黄帝内经》系列-精华篇-之二百零九。（更多精彩内容持续更新中……）

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中药的四气五味，到底是怎么回事儿？

生活中，你或多或少接触过中草药，或是药膳、或是茶饮、或是香薰，你使用时心中是否会忐忑对身体的作用呢？只要了解中草药的四气五味，那么你就能简单判断用药的方向，对身体是否有裨益。下面就简单介绍一下药物的性味及对应中草药。

中药的“性味”是中药性能的重要标志，也是中药材的基本性能。它对指导临床用药具有极其重要的作用，常概括为四气五味。

四气：主要是指中药的寒、热、温、凉四种不同的性能。

这四种药性是从药物作用于机体所发生的反应概括出来的，是相对所治疾病的寒、热性质而言。

驱寒的艾叶

能调和药性的甘草

“寒凉”与“温热”是对立的两类药性。而“寒”与“凉”，“温”与“热”则分别具有共性：“凉”次于“寒”，“温”次于“热”，即在共性中又有不同程度的差异。

凡属“寒凉”的中药大多具有清热泻火、解毒等功能，多用于阳盛热证；凡属“温热”的中药大多具有温里散寒、回阳救逆和助阳的功能，多用于阴盛寒证。

另外，还有一种平性。典型的例子就是甘草，它被使用的频率非常高，但主要都是起“调和”药性的作用。

五味：中药的 “味”首先是通过口尝，即用人的感觉器官辨别出来的，它是药物真实味道的反映。然而和中药的 “气”一样，中药的“味”更重要的则是通过长期的临床实践观察，由不同味道的药物作用于人体，产生不同反应，获得不同治疗效果来确定的。

中药的味被大致归纳为五种，即所谓的“五味”。药物有酸、苦、甘、辛、咸五种不同的味道，因而具有不同的治疗作用。有些还具有淡味或涩味，因而实际上不止五种。但是，五味是最基本的五种滋味，所以仍然称为五味。

“五味”也是中药作用的标志，不同的味有不同的作用。其功效用途为：

○ 辛：有发散、行气、活血、通阳或润养等作用。临床多用于外感表邪、气血阻滞或水汽凝结等症。如中药干姜、彝药窝削诗。

干姜

彝药窝削诗（别名：吉龙草，暹罗香菜，鱼香草）

○甘：有补益、和中、缓急等作用。大多用于气血虚弱，拘急疼痛等症，如人参与蜂蜜。

○ 酸：具有收敛、固涩的作用。多用于虚汗外泄，久泻不止，遗精带下等症，如中药木瓜，彝药啊冲。

木瓜

彝药啊冲（别名：橄榄子，滇橄榄、庵摩勒，喉甘子）

○ 苦：多能泄、能燥、能坚。具有清热、泻火、解毒、燥湿、降逆及坚阴的作用。多用于热结便秘、气壅喘咳、湿盛中满以及阴虚火亢之痿症，如中药贝母，彝药鹅尼农帕。

贝母

彝药鹅尼农帕（别名：神仙掌，观音掌，龙舌、仙巴掌）

○ 咸：有软坚散结及润肠通便的作用。多用于痰核瘰疬、津枯燥结便秘等症，如中药海马，彝药喏纠则。

海马

彝药：喏纠则（别名：苦菜，天茄子，水茄，山海椒，老鸦眼睛草）

中药五味表

看到这里，大家是不是会想到“神农尝百草”的故事：2700多年前，神农来到山西太原一带品尝草木，发现草木有酸、甜、苦、辣、咸等各种味道。他将带有苦味的草给咳嗽不止的人吃，咳嗽立刻减轻；把带有酸味的草给肚子有病的人吃，肚子的疼痛会减轻。于是神农决心尝遍所有的植物，找出其中可以食用和治病的种类。尝百草是一件十分辛苦的事，不仅要走路、爬山，还有生命危险。而今的我们承袭了古人智慧的结晶，日常生活中能有效避开有毒之品，只需要体验气味就能知晓寒热疗效，就能判断什么样的药品对身体有保健治疗之功效。

个人简介

张莉梅：1979年1月出生，彝族，本科学历，中医副主任医师。2002年8月从成都中医药大学毕业，受聘于大姚县人民医院至今。2012年11月任职中医科主任，2018年1月聘为中医副主任医师，2014年至2015年在昆明医科大学第一附属医院中医科和风湿免疫科进修。曾任中国民族医药学会彝医药分会理事，云南省中西医结合学会综合医院中医药工作委员会常务委员、风湿类疾病专业委员会委员，擅长风湿免疫性疾病，脾胃病，月经病的中西医结合诊治。