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牛肉炖汤特别硬怎么做才变软

时间:2022-01-18 19:18:06 作者:死于脚气攻心 来源:网友投稿

我们都知道,一般生牛肉腥味特别重,一定要特别处理,不然一锅汤就毁了。那么牛肉腥味太重是坏了吗?牛肉怎么去除腥味?不妨和小编了解下!

牛肉炖汤特别硬怎么做才变软

1、加入红酒或者蜂蜜再炖

在做牛肉时,加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软,烹饪时容易熟烂。(蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入,效果更好)

2、加入黄豆番茄为辅料再炖

在制作牛肉的时候,加入黄豆酱或是来个番茄做辅料,可以加速牛肉的熟软,而番茄还可以为牛肉提味,让汤汁更加鲜香。

3、加些啤酒再炖

啤酒用来炖牛肉再好不过了,在加水的时候用啤酒代替,再难炖的肉都能变熟软,效果一级棒。

牛肉腥味太重是坏了吗

可能是坏了,也可能是以下原因。

1、不泡水

牛肉是一种血水比较多的肉,所以不管是炒,还是炖牛肉之前,都应该先在水中浸泡!这样才能让其血水溶于水,在炖熟后也就不会腥味重,带有奇怪的口感啦!建议在泡水时,多换几次水,这样会更鲜美呢!不泡水就去炖,这样的错误就别犯啦!

2、炖的时候用错水

炖牛肉用什么水?多数人都用错了,总是用的冷水,其实牛肉不同于其他肉,要炖得入味,还很嫩,应该用热水才好!因为用冷水炖,其加热时间很长,所以肉质会变散,而用热水则会让牛肉的外层营养物质凝固,从而腥味减少,吃起来也会更有嚼劲,但不会觉得很硬邦邦啦!

3、中途加冷水

在炖牛肉时,有些人可能开始放水太少了,到中途才会想到去加水!一般加水会影响口感,但实在没办法,也要记住不要加冷水,加冷水会冲淡鲜味,加重腥味!所以要加水就加开水,这样牛肉才不会因为冷水而变的又老又硬啦!

怎么看牛肉新不新鲜

看色泽

新鲜牛肉:肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。

次鲜牛肉:肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。

变质牛肉:肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

闻气味

新鲜牛肉:有鲜牛肉的特有正常气味,淡淡的肉腥味。

次鲜牛肉:稍有氨味或酸味。

变质牛肉:有腐臭味。

摸黏度

新鲜牛肉:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。

次鲜牛肉:表面干燥或粘手,新的切面湿润。

变质牛肉:表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。

测弹性

新鲜牛肉:手指按压后的凹陷能立即恢复。

次鲜牛肉:手指按压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。

变质牛肉:手指按压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。

解冻后

上述方法针对的是正常状态的肉,如果是已经冷冻的牛肉又该怎么分辨呢?那就得看解冻后的肉汤状态啦:

良质冻牛肉(解冻肉):肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具有一定的香味。

次质冻牛肉(解冻后):汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味鲜味较差。

变质冻牛肉(解冻后):肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。

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