吃牛肝菌的禁忌(吃牛肝菌的禁忌泡久了的牛肝菌吃了会中毒吗)

       牛肝菌是一种野生可食用菌，少数品种的牛肝菌有毒或味苦不能食用。牛肝菌营养丰富、肉质肥厚，是一种食用价值很高的食用菌。那么牛肝菌不能和什么一起吃？吃牛肝菌中毒怎么办？本篇文章小编就为大家带来了牛肝菌的使用禁忌及中毒的紧急处理方法。

牛肝菌不能和什么一起吃？

1.不能和河蟹一起吃

牛肝菌含有大量的维生素D，河蟹也含有大量的维生素D，如果一起食用，体内的维生素D含量会增加，从而导致高钙血症、食欲不振、虚弱、易怒等疾病。严重时还会导致肾脏钙化和死亡。

2.不能和鹌鹑肉一起吃

牛肝菌和鹌鹑肉是同一种食物，不要一起吃，以免出现面部斑点，影响颜值，所以女生最好不要吃。

3.不能和番茄一起吃饭

牛肝菌含有大量的钙、磷、铁、蛋白质、叶酸等营养元素。番茄包含胡萝卜素，如果一起食用，番茄中的胡萝卜素将被破坏，失去营养价值。

牛肝菌，因肉质肥厚、形似牛肝而得名。牛肝菌烹调后味道鲜美，口感脆嫩，一直是备受喜爱的食物之一。

可牛肝菌品种众多，其中不乏有毒者，今年1月份以来，湖南长沙、湘潭等地发生多起共计10余人食用牛肝菌中毒……

上图为中毒病例剩余牛肝菌样本

牛肝菌的品种非常多，是一种比较常见的大型真菌，不过并不是所有的牛肝菌都可以食用，其中有很多有毒的品种，食用了有毒的牛肝菌会出现中毒症状，主要表现为两种类型：

一种是神经精神型，吃完有毒的牛肝菌之后会出现大哭大笑，精神失常，甚至会出现幻觉，比如“小人国幻视症”。

2020年7月，云南一女子因食用“见手青”（属于牛肝菌科）中毒而登上热搜。朋友拍下她在病床上手脚并用做出抓捏抬举等动作的视频，表情十分认真，场面甚是搞笑。

另外一种是肠胃炎型，食用者吃完后半个小时左右的时间发病，发病的症状为恶心呕吐、腹泻、肚子疼等。

我省牛肝菌中毒的发病群体主要是家庭为单位，大多食用了牛肝菌中毒患者大多数都是通过外地旅游、农贸市场、菜市场等地购买的。

那么如何安全的食用牛肝菌并减少中毒几率呢？

1、菌子要煮熟。不管是购买或采摘都不能直接食用，不能凉拌和生食，一定要加工之后再食用。无论是炖汤还是爆炒都要炒熟煮透之后进食。

2、菌的种类要熟。把好采购和自己采摘这一关，在购买时，应选择正规商家生产或包装的牛肝菌，不要自行采摘野生食用菌，也尽量不要选择流动摊档特别是旅游摆卖的牛肝菌，更不要尝试在网上购买不明来源的牛肝菌。如果采摘，一定要认真的观察，不要看到蘑菇就采，特别是颜色鲜艳的，色泽奇特，野生菌的菌柄长有红色的网状，而且菌托、菌伞盖表面有鳞片的菌类不要采摘，这些可能是有毒的菌种。

3、去医院的路要熟。提醒要在制作和进食之前把牛肝菌的原材料和成品拍照，一旦中毒可供专业人员救治参考。

疾控君再提醒一句：一次不要吃太多，即便是没有毒的牛肝菌，吃多了也有可能出现无力、头晕、全身无力等轻度的不适现象。蘑菇虽美味，关键要吃对！

来源：湖南疾控

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来源： 湘潭县发布