四喜丸子和狮子头的区别(四喜丸子和狮子头的区别要点)

四喜丸子和红烧狮子头不一样 详细告诉你区别和做法 年夜饭必备菜

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四喜丸子作为一道经典的鲁菜，在北方尤为盛行，无论婚宴，喜宴还是逢年过节，朋友聚会都少不了这道菜，取其福禄寿喜的吉祥含义，再加上咸香亮泽，表面酥脆里面鲜嫩的口感，这道菜基本属于必点的。

四喜丸子实际和红烧狮子头还是有着本质的区别的。

四喜丸子属于鲁菜，红烧狮子头属于淮扬菜，是清炖狮子头的红烧做法，虽然大致看上去一样，但做法不同，四喜丸子讲究的是肉质丰盈口感饱满，所以用肉馅摔打制成，先炸透，再蒸熟，最后浇汁而成。

而红烧狮子头讲究的是鲜香是食材的香气搭配，所以会在用料上更加的讲究，例如加入荸荠，蟹黄等来改善口感和味道，肉也是切丁微剁然后摔打成型，先炸后煮，最后浇汁。

还有一个关键的区别，就是四喜丸子讲究的是这个四，所以4个一盘是必须的。而淮扬菜红烧狮子头单体比较大，一般一个一盅，讲究的是精致里又透着大气。

虽然两种有着很大的区别，但实际现在很多做法已经混合在一起，也就是把四喜丸子和红烧狮子头的叫法也混用，那么这种混合的做法，其实更适合家庭制作，简单方便，味道也非常的不错，四个一盘，吉祥如意的好彩头，让你的餐桌也更加的富有家的温暖。

尤其是现在春节将至，学会这道菜，在年夜饭时做一份，一家人和和美美福禄寿喜，那感觉，棒棒哒。

做法实际很简单，材料也不多，更多的是遵循了本味，也融合了红烧狮子头的一些做法，例如加入了藕碎，让肉质更松软也更加的复合现代饮食的需求。

做法如下，文章最后还有小贴士哦。

一，材料：猪肉馅，藕，葱姜，八角，桂皮，香叶，生抽，老抽，料酒，糖，盐

二，藕去皮洗净切小颗粒备用

三，葱姜切片泡开水备用

四、将藕碎倒入肉馅碗里，依次加入盐糖，生抽，料酒，胡椒粉，葱姜水

五、搅拌均匀并打至上劲

六、准备一碗水淀粉，淀粉略微多放些，比较稠的那种状态就好

七、取适量肉馅，在手里来回摔打成型

八、在成型的肉丸表面淋上水淀粉

九、这样四个大肉丸子就做好了

十、油温六成热，也就是筷子放进去微微开始起泡后，下入丸子，慢慢炸至表面金黄焦脆后沥油捞出

十一、另起锅，倒入适量清水，最少到丸子的一半高度，然后加入葱姜，八角桂皮香叶，生抽老抽料酒，糖

十二、开锅后转小火慢炖一个小时

十三、最后将汤汁收到粘稠，出锅装盘，这样一道吉祥如意又好看好吃的四喜丸子就做好了

小贴士：

1，配料的添加要适量，毕竟还是要讲究肉的本香，所有的调料都相对少放一点，形成一个复合香，而吃不出单独哪味调料的味道，再混合着肉香，这才是最好的美味。

2，肉馅要摔打上劲定型，而且在调肉馅的时候，不要太稀，否则一是造型不够圆润，二是下锅容易散烂。

3，六成油温下锅，中小火慢炸，这样不容易爆皮，因为肉丸大，里面受热慢，如果高温油炸，里外温差加大，就容易爆皮破裂，不但影响了美观，也容易炖的时候散开。

4，小火慢炖一个小时，口感最好，不用过久的炖煮，因为这不是狮子头哦，其实如果你着急吃，中火半个小时也能让你尝上这道佳肴，只是口感会略微的偏硬。

5，如果最后汤汁过多收不粘稠，那么可以加点水淀粉，让汤汁粘稠，这样浇汁后汤汁能包裹住丸子，不光让丸子更加的油量好看，而且也能保持表面不干硬，口感更好。

看到这里是不是很简单，有时间也给家人做一份吧，一家人品尝自己做的美食，感觉棒棒哒！

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同样是肉丸，“狮子头”与“四喜丸子”为啥不一样，区别在哪里？

一道菜之所以被称为美食，除“味道”被大众认可之外，其本身还要具有一定“特色”。

这种特色可以是它的菜肴流派、食材来源，甚至是它背后的历史故事——只有卓尔不群，才容易给食客们最深的印象。

但话又说回来，美食界讲究一个融会贯通，很多菜式互相借鉴，才造就了如今“你中有我，我中有你”的风格。

例如“狮子头”与“四喜丸子”，虽各具特色，但同为“大肉丸子”的特点，经常让许多吃货傻傻分不清楚，以至于闹出许多笑话。

所以今天咱们就来说说，这俩“大肉丸子”到底有啥不同，区别又在哪里。

“四喜丸子”浓油重酱，主料是“猪肉+淀粉（或馒头渣）”，将其团成型后，先炸制七八成熟，再加高汤蒸制成菜。

因为制作过程中，会将肉馅摔打上劲，再加上瘦肉偏多，所以成菜后口感较为劲道，肉香更浓郁。

而“狮子头”的用料则比较丰富，除五花肉外，还会有荸荠（bí qi）、青菜、甚至虾仁、蟹粉等，都是江淮地区常见的食材，根据不同季节，荸荠也可以用冬笋、春笋来替代。

淮扬菜比较重汤底，这里的狮子头不用过油炸，通常以清蒸、清炖为主，以老母鸡汤文火慢炖为佳。

味道清香软糯，同时也能尝到荸荠的爽脆感，也是“狮子头”的一大特色。

肉馅团成团状后，可按照个头大小分为4种，分别是珠、丸、球、头。

这四喜丸子寓意“福禄寿喜”，在喜宴中，常以“压轴菜”的身份登场，必须一盘四个才算成菜。

又受限于盘子规格，个头太大，一盘装不下，所以才以中规中矩的“丸”为佳。

而狮子头则因外表粗糙，宛如雄狮之头而得名，通常是一盅一个，所以占个“头”的名号。

这里要提一句，在国宴中的狮子头，一道菜应该有6个，寓意六六大顺，每个狮子头的重量也有标准，必须是“三两三钱”。

当然了，在我们日常生活中，还是以“单个”为主，别说3两重了，就算是2两，吃起来也绝对绰绰有余。

四喜丸子虽归为“鲁菜流派”，但终归是汉族的传统名菜，这鲜咸酱浓的口味，在北京、河北、天津、河南等北方各省中，都非常受欢迎。

而狮子头是“淮扬名菜”，历史也同样悠久，清鲜的口味，精细的烹制方式，完全符合南方地区精致的饮食风格。

这南北地区的饮食风格差异，也是“狮子头”与“四喜丸子”容易被众人混淆的最大原因。

一个酱浓汁红，一个汤头洁净，虽同为肉丸，但二者的烹饪、味道、口感都有着巨大差别。

所以各位吃货们，以后不要再问“为什么南方人要把四喜丸子叫做狮子头”、“为什么北方人要把狮子头叫做四喜丸子”这样的问题了。

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