打年糕的做法(打年糕的做法描写)

不摔不打，教你做家常版的年糕，形状好看，软糯香甜不粘牙

马上就要高考了，按照我们老家的习俗，考试当天会吃“糕粽团圆”，寓意就是能高中。

今天我跟大家介绍一道红枣年糕的做法，软糯香甜不粘牙，家里有要参加高考的学生，做一道年糕花为考生加油，祝他们能金榜题名。

用料：

250g糯米粉，50g玉米淀粉，220g水，6粒冰糖，若干红枣。

做法：

将250g糯米粉和50g玉米淀粉搅拌均匀。

把水倒入锅内，放入冰糖煮化。

将煮好的糖水倒入混合粉当中，搅拌均匀。用热水和的面团不容易裂开。

用手把糯米粉揉成面团，这里揉的面团需要揉硬一点，不要太软。

随后将揉好的糯米团擀成长条，切成小剂子。

取一块小剂子揉圆，按扁。

再将红枣放在面皮中间部位的最两端。

捏住皮子对折，再给它捏紧。

将四个皮子对齐放一起，用筷子从中间部位夹皮子，皮子就会自然变成花朵形状。

最后摆上一颗红枣做点缀。

将红枣年糕放在油纸上面，放入蒸锅内蒸。

蒸到皮子全部变透就可以出锅了。

教你传统年糕的做法，软糯Q弹，寓意吉祥，学会过年给家人露一手

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

在吃货的眼里，年糕是一种很难拒绝的美食，入口Q弹，香甜又软糯；又因为年糕吉祥的寓意，在春节这样的隆重节日里，更是少不了它的影子。今天小易就来和大家分享家常版年糕的制作方法，快来学一学，为过年做点准备吧！

所需食材：

大米磨成的粉100克、糯米粉200克、温水100克

制作步骤：

第一步：大碗中加入100克大米磨成的粉，再加入200克糯米粉，接着用约100克的温水搅拌开，并用手把疙瘩搓匀；最后得到的是抓起面粉自然成团，轻轻一剥还散开的状态。

第二步：准备一块打湿的网布，放在蒸笼里面；接着把粉均匀地铺在上面，锅中上汽蒸30分钟，蒸熟后直接取出来。

第三步：在案板上铺一块保鲜膜，并戴上一次性手套；接着用自己顺手的方式，把面团揉抓捏摔，充分把面团揉匀。

第四步：把揉好的面团分成四个剂子，揉匀后再搓成条；接着用保健膜把剂子裹起来，放入冰箱冷藏，定型后就变硬了。

第五步：取出定型变硬的年糕，撕去保鲜膜，切成薄片，油炸或直接炒都很美味哦。

制作关键点：

蒸好后一定要充分揉匀，这样吃起来口感才会更好。

年糕与“年高”同音，寓意着人们的生活一年更比一年好。快过年了，你家的年糕都准备好了吗？快和小易一起来做年糕吧！

本期年糕视频制作全过程，大家可以搜索厨易 传统年糕，这样就能很快找到了哈，我们下期见。

传统年糕是这么打成的 海宁老师傅千“槌”百炼 “年”味飘香

2018-02-08 19:20 | 浙江新闻客户端记者 沈虹 通讯员 邬振东

春节将至，2月8日，黄湾镇钱江村，一场村晚正火热上演。写春联、做草编、看晚会，现场热闹非凡。

现场，朱立波和其他几位打年糕的师傅正抡着木榔头打年糕，吸引了众多村民的围观。当新鲜出炉的年糕被摆上桌，大家纷纷抢着品尝年糕头的滋味，这就是过年的味道。

习得一门好手艺

朱立波，黄湾镇钱江村人，今年53岁。

17岁时，朱立波开始跟村里的前辈学习打年糕，“以前自己没有活干，就靠这个谋生。”春节之前，村里打年糕的人特别忙，他便从打下手开始学起，一点点地掌握了打年糕的这门手艺。

每年春节之前的十五天，就是朱立波最忙的时候了。“年糕要在立春之前打好，冬天气温低、湿度也低，打出来的年糕口感好，也更容易保存。”朱立波说。

春节之前，附近的村民就挑着糯米来朱立波家里打年糕。“那时候特别忙，从早打到晚，最多的时候一共打了200担糯米。”朱立波说，以前他们打年糕用的是石锤，现在为了安全改用了木槌，“但木槌的分量也不轻，有十几斤重，抡久了第二天肩膀和手臂也是酸得抬不起来。”

打年糕的辛苦自不必多说。冬天室内外气温低，而蒸年糕时又会产生高温蒸汽，一冷一热的滋味并不好受，而且在拌糯米的时候还容易被蒸汽烫伤。一不小心，手上难免被烫出几个水泡。

30多年下来，朱立波掌握了一手打年糕的好技艺。凭借着这双手，他打年糕的收入也在日渐看涨，“过去打100斤糯米赚8毛钱；现在打1斤糯米就能赚1块钱。”

更重要的是，他和其他几位师傅打的年糕得到了周边村民们的夸赞。“他们说我们的年糕浸泡在水里不会散开，水很干净，也就是说年糕的质地特别好。”朱立波乐呵呵地说，现在不仅是钱江村，而且五丰村、闸口村、尖山村的人都会找他来打年糕。一些商户也专门出售他们打的年糕，尖山新区企业里的员工也会买一些带回老家去。

千槌百炼出韧劲

打年糕是个体力活，也是个技术活。

朱立波说，打年糕一个人干不了，需要两个人配合，忙的时候甚至要四五个人。

师傅们要先把糯米淘洗干净，但不能浸泡太久，否则糯米吸了太多水口感就不好。

然后要把糯米送去厂里打成粉，但又不能打得太细，否则年糕就容易散开，没有那股子韧劲。

朱立波说，过去没有加工糯米粉的机器，他们就只能用石磨来磨粉，然后用筛子筛出粗细均匀的粉，才能做年糕，相当费时费力。

这样的糯米粉还要晾放十天。之后就用水把糯米粉搅拌均匀，不能太稀也不能太稠，不能太水也不能太燥，总而言之，就是要掌握好度。

然后便是上锅蒸了。在农家，师傅们用柴火生起地灶，在灶头上搁上大木桶，便可开始蒸糯米粉。

糯米粉可不是一股脑儿地全往里倒进去的。只见朱立波往木桶里一层层地慢慢加进去，不能加得过快，要熟一层加一层，否则就会有夹生。

不一会儿，木桶上便开始冒出了一股股蒸汽，周围有小孩子好奇地往里张望，只见白色的糯米粉已经在桶里成型了。

带着滚滚的热气，朱立波和陈金龙两人端起木桶，将里面蒸好的米糕一下子倒进石臼中。一股糯米的清香飘散开来，引得围观群众的阵阵掌声。

最精彩的打年糕环节就要上演了。只见陈金龙撸起袖子，拿起木榔头，举到和肩膀差不多高的位置，然后重重地往石臼里捶下，木榔头砸在了糯米糕上，留下了一个深深的印子。

就这样，陈金龙一锤接着一锤地打着糯米糕，朱立波不时地将石臼里的糯米糕“翻个身”，换一面继续捶打。五六分钟之后，两个人交换分工，由朱立波抡锤，陈金龙翻面。不一会儿，两个人的头上就直冒汗珠了。

逐渐地，糯米糕变成了糯米团，质地变得更加密实，其实年糕中蕴含的韧性就是靠打年糕的师傅们一锤一锤地敲打出来的。

将打完的年糕放进蒸笼再蒸一下。几分钟后，打开蒸笼，透过层层的蒸汽，一块饱满光洁的年糕正躺在里面，蒸汽带着糯米的甜香飘散开来，让人忍不住咽起了口水。

随后，两位师傅拿了一块年糕布，把年糕用布裹好抬上一块平整的木板，一人一头把年糕拉长，用线切成小块，免费叫大家品尝。刚切下来的年糕头，还没沾到桌子，就被在场围观的群众一把抢走了。

吃年糕 年年高

鱼米之乡的海宁盛产水稻。每年到了冬天，村民们家里有了余粮，都会拿到朱立波这里，找他打成喷香软糯的年糕。低温之下，一块块年糕储存起来很方便，需要食用时便切下一块，用水浸泡使其变软，既可以和青菜一起炒着吃，也可以煮在粥里吃。

这样一来，整个冬天到开春都能吃上。如果贮存得当，甚至可以放得更久一些。“一大块年糕能顶好几碗饭，吃了就有力气干农活。”朱立波笑着说，大概这也就是为什么春节大家有打年糕的习俗吧。

据说，最早的年糕是用于祭祀的，到后来才成为春节应景的食品，岁岁寄托着美好的希望。吃年糕不仅为了这是种美食，更因为它有着很好的寓意。因为糕与高同音，也便有了“吃年糕，年年高”的佳话。

随着时代的变迁，有的地方不再用手工来打年糕，改用机器打年糕，但没有了热热闹闹的打年糕场景，总归缺少了过年的那种氛围。“而且机器打出来的年糕总不如手工打的年糕那样香、那样可口好吃。”所以，朱立波和其他几位师傅一直坚持着手打年糕。

这些年来，朱立波的手打年糕还变出了新花样。“比如，我们前几年还做了绿豆年糕、红豆年糕、芝麻年糕、桂花年糕，别人吃了之后都觉得味道特别好，今年太忙了，没来得及做，以后还会试着做更多种类的年糕。”

如今，朱立波已经把打年糕的这门手艺传给了自己的侄儿，他也希望有更多年轻人能够将其传承下去。

婆婆第一次学打年糕，奶奶全程当指挥官，出锅全家高兴都夸手艺好

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炒年糕与小鱼饼：沈阳西塔美食之一

我敢打赌，如果经常看韩剧的人一定知道，韩剧的主人公们常常在街头小巷看见一种小吃就两眼放光、一边拿长竹签往嘴里送，嘴里还会不停说好好吃。韩剧百分之八十都会出现这种食物，在韩剧《内在美》里，女主角常常会突然变身成为不同的样子，或者小男孩，或者老人、或者外国人，不管变成什么样子，变身的他或她都会去买一份自己喜欢的炒年糕，因为这个世界谁也不认识他，而只有炒年糕永远不变，能够让主人公觉得自己还存在这个世界上，还能感受到世界的一丝温情。

沈阳的西塔街美食

图：沈阳西塔街

图:沈阳西塔

沈阳西塔因为清代崇德五年修建的延寿寺，位于旧沈阳城的西边而称为西塔。西塔目前为朝鲜族聚集区，西塔街也有百年的历史。走在西塔街上，仿佛走在了韩剧里出现的街道一样，很多商家的牌匾都是朝鲜文字和汉语两种，朝鲜族传统美食、文化娱乐商场等物品设施琳琅满目应有尽有，尤其是朝鲜族的传统美食和食品原料调料，光辣椒面一个店铺可能就卖二十多种。每天晚上，西塔都是车满为患，很多人来西塔品尝美食，尤其是日韩风味美食，什么生鱼片、烤鳗鱼、烧烤、参鸡汤、烤鸡排、部队火锅、三千里烤肉、西塔大冷面等等，去晚了需要拿着号码牌排着长长的队伍等待。吃完日韩料理、还可以体验泡温泉、按摩、KTV，去韩国百货商场或者朝鲜百货商场买一些特有的韩文商品，再拎着泡菜、打糕满载而归。每年五月沈阳西塔都会举办韩国周活动，更成为沈阳招商引资的成功举措。

逛西塔不能错过辣炒年糕和小鱼饼

图：辣炒年糕

小鱼饼

炒年糕和小鱼饼在西塔的美食地位就相当于普通街头的蛋脆煎饼、烤冷面、鸡蛋饼，因为物美价廉特别受年轻人和学生喜欢。每天西塔附近的小学生和朝鲜六中的中学生会背着书包来到卖炒年糕的摊位或者小饭店，点一份炒年糕堂食或者带走。最有名的应该是韩百商场对面的南平小吃屋，还有核桃村爷爷卖的小鱼饼，这两家是大家最喜欢光顾的。其实西塔所有好吃的平价食物都藏在西塔小巷子里的那些不起眼的小店里。现在炒年糕和小鱼饼已经成为了网红产品，很多人都是看到视频介绍慕名而来。

一份辣炒年糕，基本价格是八块钱到十块钱不等，店里一般都是提前炒好一大锅年糕，即买即食。上来的每一份年糕都是颜色红彤彤，里面除了年糕还有鱼饼、辣白菜，一颗完整的煮鸡蛋，蘸着里面的红色酱汁吃年糕软糯筋道，鱼饼也入味。此鱼饼不是小鱼饼，小鱼饼是有专门的小鱼模具制作的糕饼，传统小鱼饼是红豆馅，现在有的店增加了巧克力馅的，这个在日本叫做鲷鱼烧。最好是出锅的时候趁热吃，热巧克力馅的会有爆浆的效果，小鱼饼外脆里软，皮薄而红豆馅十分充实，不会太甜而且红豆粒分明，买一个是不够的。

在家也能做一份美味的辣炒年糕

辣炒年糕原料

小鱼饼没有模具在家做不出来，但是辣炒年糕还是可以在家尝试的。曾经在西塔一个韩国小朋友家里吃过辣炒年糕。只要原料齐全，做法是比较简单的。原料就是圆柱形年糕，不是片状的，辣白菜、韩式辣椒炒年糕酱，鱼饼，以上这些在网上和西塔的韩百超市都可以买到，如果有蟹也可以，喜欢放一些蔬菜也可以准备一些圆白菜、洋葱和胡萝卜。

按照韩国小朋友的做法，就是年糕、鱼饼切块，圆白菜、洋葱切块，胡萝卜切丝，葱蒜切碎待用。锅内放油，放葱蒜洋葱炒香，放入调好的年糕酱。年糕酱事先调好，用年糕酱、辣椒酱或者黄豆酱、麦芽糖或者白糖、酱油可放可不放，酱汁决定炒年糕的味道，韩式辣炒年糕味道是甜辣的，所以糖必不可少。加入辣白菜和年糕、鱼饼，炒均匀后放入热水，水沸腾后，放入蟹、圆白菜、胡萝卜丝，不停搅拌，喜欢吃鸡蛋还可以放入洗净的带壳鸡蛋，其他料可以自由发挥，比如韩国的小朋友因为客人多，加了辛拉面，出锅前还放了芝士。汤汁粘稠之后基本就可以关火了，撒点芝麻更好。

冬天的时候，在自己家炒一锅热气腾腾的年糕，喜欢吃什么就可以自由选择食材，自己动手丰衣足食，做出来的辣炒年糕不啻于西塔街边的知名小店，还可以和朋友一起分享，每人一碗辣炒年糕，一边吃着软糯的年糕条，一边看着韩剧。和朋友一起，吃吃喝喝欢欢笑笑，聊着八卦，把碗底的汤汁都刮干净，再打个饱嗝，你会发现生活原来可以比电视剧还精彩。

蒸年糕是我的拿手技艺，我引以为豪的手艺，却给我惹了一个烦

友友们，会蒸年糕的请举手！恐怕没有几个人敢举手。而我蒸的年糕既好看又好吃。外表圆挺白亮，吃起来软糯香甜。

粘糕成了我走亲访友，馈赠佳人的必备品。每次收到我送的粘糕，他们都会露出满意的神情，我感到无限的自豪与满足。就是因为这个拿得出门的手艺，拉近了我与亲戚、朋友、同学之间的距离。不想有一天竟因我为之自豪的手艺，给自己带来了一场烦。

今年春节过后，因为疫情放开，同学们相约去看望自己的初中班主任。因是去看望老师，又加之刚过完年，自然要带点礼物，这点礼节我还是懂得的。我感觉拿年糕最有意义，因为年糕寓意步步高升。

去看望老师那一天，我早早起床蒸了一锅粘糕，到老师家时还热乎着呢。有几个同学已经提前到达，不约而同看向我手中的粘糕。其中一位男同学站起来抢过我手中的年糕，笑着说：“老同学咋知道我喜欢吃年糕呢！让我先尝一个。”我一把夺过粘糕，告诉他：”君子不夺人之爱，这是孝敬老师的，改天亲自给你蒸一锅送过去。”

就因为这个缘故，我抽空给他蒸了一锅粘糕送了过去。

没有想到的是，第二天一个电话打过来，把我问懵了：“年糕是你蒸的吧？就你手巧咋滴？能蒸出这么好看的年糕费了好大劲吧？你就把手艺用到你老公身上吧。我老公的事就不用你操心了！”说完挂掉了电话。

听到这个电话，一开始我还以为是有人夸我呢，听到最后才知道，原来是同学老婆误会我了。电话都打到我家里来了，同学家还指不定啥样呢。解铃还须系铃人。这事因我而起，为了同学的家庭和谐，也为了还自己一个清白，我必须解释清楚这事。我立马回拨电话，可是看到是我的号码，那边直接挂掉了，根本不听我解释。看来这件事我是越描越黑了。

被逼无奈，我只好请求班主任出面给我澄清这件事，就如同上学时，与哪个同学闹矛盾自己解决不了，就去找老师处理一样，没有想到毕业多年又重复初中时的故事。在班主任的解释下，同学媳妇才消除了对我的误会，向我赔礼道歉，与老公也和好如初。

之后，我的日子还是那样简单快乐，但是我却多了一份领悟：人与人相处,需要保持一定的距离。